Rudenį moliūgai karaliauja ne tik namų dekoracijose, bet ir virtuvėje. Nors dažniausiai iš jų verdamos trintos sriubos ar kepami pyragai, ši nebrangi ir universali daržovė gali tapti pagrindiniu daugybės kitų patiekalų ingredientu. Pavyzdžiui, iš moliūgo galima paruošti švelnų, kreminį makaronų padažą, kuris įprastai vakarienei suteiks visai naują skonį. O geriausia tai, kad vieno moliūgo gali pakakti net keliems patiekalams – tereikia žinoti, kaip tinkamai panaudoti ir išsaugoti jo likučius.
„Moliūgų sezonas – puiki proga paįvairinti šeimos valgiaraštį neišleidžiant daug pinigų. „Rimi“ parduotuvėse pirkėjai gali rinktis iš skirtingų lietuviškų moliūgų rūšių – tradicinių, sviestinių, muskatinių ar kepimui skirtų moliūgų. Kiekviena jų pasižymi savitomis skonio savybėmis ir tinka įvairiems patiekalams. Be to, jau šį savaitgalį pirkėjų lauks ypač geros moliūgų kainos. Tad tai puiki proga suplanuoti savaitgalio patiekalus ir iš vieno moliūgo pasigaminti net kelis skirtingus valgius“, – sako „Rimi Lietuva“ viešųjų ryšių vadovė Luka Lesauskaitė-Remeikė.
Ne visi moliūgai vienodi: kurį rinktis makaronų padažui?
Nors iš pirmo žvilgsnio moliūgai gali atrodyti panašūs, skirtingos jų rūšys pasižymi nevienodu skoniu, tekstūra ir panaudojimo galimybėmis. Todėl prieš renkantis moliūgą verta pagalvoti, ką iš jo gaminsite – vieni geriau tiks sriuboms, kiti kepiniams, o dar kiti nustebins ruošiant makaronus ar daržovių troškinius.
Pavyzdžiui, lietuviški sviestiniai moliūgai pasižymi švelniu skoniu ir kremine tekstūra, todėl ypač tinka sriuboms bei tyrėms. Jų minkštimas taip pat puikiai tiks makaronų padažui – iškepusį moliūgą pakanka sutrinti su česnaku, šlakeliu grietinėlės ir mėgstamais prieskoniais.
Muskatiniai moliūgai išsiskiria saldžiu, aromatingu minkštimu. Jie puikiai tinka tiek sriuboms, tiek kepiniams, o jų natūralus saldumas gali suteikti įdomesnį skonį ir sūriems patiekalams. Lietuviški kepimui skirti moliūgai – dar vienas geras pasirinkimas mėgstantiems eksperimentuoti virtuvėje. Juos galima supjaustyti skiltelėmis, pagardinti alyvuogių aliejumi, česnaku ir žolelėmis bei iškepti orkaitėje. Iškeptą minkštimą taip pat galima panaudoti kreminiams padažams.
Tuo tarpu tradiciniai lietuviški moliūgai yra universalūs – jie tinka sriuboms, troškiniams, kepiniams ar įvairioms daržovių tyrėms. Didesnį moliūgą patogu padalyti į kelias dalis ir kiekvieną jų panaudoti vis kitam patiekalui.
„Rimi“ asortimente galima rasti ir spagetinių moliūgų, kurie išsiskiria neįprasta tekstūra. Iškepus jų minkštimas lengvai atsiskiria į plonas, makaronus primenančias gijas, todėl gali tapti įdomia alternatyva įprastiems makaronams. Renkantis moliūgą parduotuvėje verta atkreipti dėmesį ir į jo išvaizdą. Odelė turėtų būti tvirta, be minkštų, įdubusių ar pelėsiu pažeistų vietų, o kotelis – sausas ir nepažeistas.
Vienas moliūgas – keliems patiekalams
Vienas didžiausių moliūgo privalumų – jo universalumas. Įsigijus didesnį moliūgą, nebūtina viso sunaudoti vienam patiekalui. Dalį galima iškepti ir sutrinti į tyrę makaronų padažui, kitą panaudoti sriubai, troškiniui ar blynams.
Iškepta moliūgų tyrė taip pat puikiai tinka įvairiems kepiniams – nuo keksiukų iki duonos ar sausainių. Ją galima įmaišyti į avižinę košę, panaudoti daržovių apkepui arba kaip pagrindą naminiam padažui.
Jei moliūgo lieka daugiau, vienas paprasčiausių būdų jį išsaugoti – užšaldyti. Žalią, nuluptą ir kubeliais supjaustytą moliūgą galima sudėti į šaldymo maišelius ar sandarias dėžutes ir laikyti šaldiklyje. Dar patogiau užšaldyti jau iškeptą ir sutrintą moliūgų tyrę, padalytą porcijomis. Vėliau ją beliks atitirpinti ir panaudoti sriubai, padažui ar kepiniams.
„Planuojant savaitės valgiaraštį verta pagalvoti ne tik apie tai, ką gaminsime šiandien, bet ir kaip galėsime panaudoti likusius produktus. Moliūgas tam ypač tinkamas – iš jo galima paruošti ir pagrindinį patiekalą, ir užkandį, ir desertą. Toks požiūris padeda ne tik sutaupyti, bet ir sumažinti išmetamo maisto kiekį“, – sako L. Lesauskaitė-Remeikė.
Likusį moliūgą galima ir marinuoti
Norintiems atrasti naujų skonių verta išbandyti ir marinuotus moliūgus. Jų salstelėjęs minkštimas puikiai dera su rūgštesniu marinatu bei aromatingais prieskoniais – cinamonu, gvazdikėliais, imbieru ar garstyčių sėklomis.
Greitam marinuotų moliūgų užkandžiui pakaks nedideliais kubeliais supjaustyto moliūgo, vandens, acto, šiek tiek cukraus, druskos ir mėgstamų prieskonių. Moliūgo gabalėlius galima trumpai apvirti marinate, kol suminkštės, bet dar išlaikys formą, tuomet atvėsinti ir sudėti į švarų indą su marinatu.
Tokius greitai marinuotus moliūgus reikia laikyti šaldytuve ir suvartoti per kelias dienas. Jie puikiai tiks prie keptos mėsos, sūrių, sumuštinių ar kaip papildomas ingredientas salotoms.
Jeigu moliūgus norisi konservuoti ilgesniam laikymui kambario temperatūroje, svarbu naudoti tik patikrintus konservavimo receptus su tiksliai nurodytu acto rūgštingumu, ingredientų proporcijomis ir kaitinimo būdu. Įprastas naminis marinatas be tinkamo konservavimo proceso nėra saugus laikyti spintelėje.
Kreminiai makaronai su moliūgų padažu ir parmezanu
Šiam receptui ypač tiks sviestinis arba muskatinis moliūgas, tačiau galima naudoti ir kepimui skirtą moliūgą. Orkaitėje iškeptas jo minkštimas suteiks padažui natūralaus saldumo, česnakas ir parmezanas – sodrumo, o grietinėlė padės išgauti švelnią, kreminę tekstūrą. Tai paprasta, soti ir nebrangi rudens vakarienė, kurią galima paruošti visai šeimai. O jei moliūgo liks, jį bus galima panaudoti kitam patiekalui arba užšaldyti.
Jums reikės:
- 350–400 g makaronų (pvz., „Penne“, „Rigatoni“ ar „Fusilli“);
- 500 g nulupto ir kubeliais supjaustyto moliūgo;
- 3 česnako skiltelių;
- 100 ml grietinėlės;
- 50 g tarkuoto parmezano ar kito kietojo sūrio;
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus;
- 20 g sviesto;
- ½ arbat. š. maltos saldžiosios paprikos;
- žiupsnelio muskato riešuto;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- 100–150 ml makaronų virimo vandens;
- kelių šalavijo lapelių (nebūtina);
- saujelės skrudintų moliūgų sėklų patiekti (nebūtina).
Gaminame. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Moliūgą supjaustykite nedideliais kubeliais, sudėkite į kepimo skardą kartu su neluptomis česnako skiltelėmis. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir malta paprika. Kepkite apie 25–30 minučių, kol moliūgas suminkštės ir jo krašteliai lengvai apskrus.
Kol moliūgas kepa, pasūdytame vandenyje išvirkite makaronus pagal ant pakuotės nurodytą laiką, kad jie liktų šiek tiek standūs. Prieš nukošdami pasilikite puodelį makaronų virimo vandens.
Iškepusį moliūgą sudėkite į elektrinį trintuvą. Iš česnako skiltelių išspauskite suminkštėjusį minkštimą, supilkite grietinėlę, įberkite žiupsnelį muskato riešuto ir įpilkite šiek tiek makaronų virimo vandens. Viską sutrinkite iki vientisos, švelnios konsistencijos.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą. Jei naudojate šalaviją, trumpai pakepinkite jo lapelius, kol paskleis aromatą. Tuomet supilkite moliūgų padažą ir kelias minutes pakaitinkite.
Į padažą suberkite tarkuotą parmezaną, išmaišykite ir sudėkite išvirtus makaronus. Jei padažas atrodo per tirštas, po truputį pilkite pasiliktą makaronų virimo vandenį, kol pasieksite norimą kreminę konsistenciją.
Paragaukite ir, jei reikia, papildomai pagardinkite druska bei pipirais. Makaronus patiekite iškart, apibarstę papildomu parmezanu, skrudintomis moliūgų sėklomis ar traškiais šalavijo lapeliais. Skanaus!
About the Author
