Kai už lango vis anksčiau temsta, o vakarai tampa vėsesni, namuose norisi jaukumo ir šilto, ką tik iškepto deserto. Vienas tokių – britų pamėgtas obuolių trupiniuotis, dar vadinamas apple crumble. Po traškia, sviestine plutele slepiasi minkšti, cinamonu kvepiantys obuoliai, o viską vainikuoja šiltas, švelnus vanilinis padažas. Nors toks desertas atrodo ypatingai, jam nereikia nei sudėtingų konditerinių įgūdžių, nei brangių ingredientų.
„Rimi Lietuva“ viešųjų ryšių vadovė Luka Lesauskaitė-Remeikė pastebi, kad ruduo – puikus metas iš naujo atrasti paprastus naminius desertus, kuriems galima panaudoti sezoninius vaisius.
„Obuoliai yra vienas universaliausių rudens produktų. Juos galima valgyti šviežius, kepti, naudoti pyragams ar įvairiems desertams. O kai norisi ko nors saldaus, bet nesinori ilgai suktis virtuvėje, obuolių trupiniuotis yra puikus pasirinkimas. Jam nereikia ruošti sudėtingos tešlos, ingredientai paprasti, o rezultatas – šiltas, kvapnus desertas, kuriuo galima pavaišinti visą šeimą. Be to, tai geras būdas sunaudoti namuose turimus obuolius, net jei jie jau kiek praradę savo išvaizdą, tačiau vis dar tinkami valgyti“, – sako L. Lesauskaitė-Remeikė.
Kodėl šis desertas toks mėgstamas?
Obuolių trupiniuotis išpopuliarėjo Didžiojoje Britanijoje, kur iki šiol yra vienas tradicinių naminių desertų. Jo žavesys slypi paprastume: vietoj įprasto pyrago pagrindo vaisiai užberiami miltų, sviesto ir cukraus trupiniais, kurie kepdami tampa traškūs ir auksinės spalvos.
Skirtingai nei kepant tradicinį obuolių pyragą, čia nereikia minkyti ar kočioti tešlos, laukti, kol ji pakils, ar rūpintis, kad pagrindas iškeptų tolygiai. Pakanka supjaustyti obuolius, paruošti trupinius ir viską pašauti į orkaitę.
Svarbiausia šio deserto dalis – tekstūrų kontrastas. Obuoliai kepdami suminkštėja ir išskiria sultis, kurios susimaišo su cukrumi bei cinamonu, o viršuje esantys trupiniai išlieka traškūs. Todėl kiekviename šaukšte susijungia švelnus, sultingas įdaras ir sviestinė plutelė.
Nors obuolių trupiniuotį galima patiekti su vaniliniais ledais ar plakta grietinėle, vienas gardžiausių derinių – šiltas vanilinis padažas, angliškai vadinamas custard. Jis švelniai apgaubia obuolius ir susigeria į trupinius, todėl desertas tampa dar sodresnio skonio.
Kokius obuolius geriausia rinktis?
Obuolių trupiniuočiui ypač tinka rūgštesni, tvirtesni obuoliai, kurie kepdami išlaiko bent dalį savo formos. Jei vaisiai labai saldūs, į įdarą galima berti mažiau cukraus, o jei rūgštesni – jo kiekį šiek tiek padidinti.
Dar vienas būdas išgauti įdomesnį skonį – derinti kelių rūšių obuolius. Vieni kepdami labiau suminkštės ir sukurs tirštesnį įdarą, o kiti išliks šiek tiek tvirtesni.
Obuolių lupti nebūtina, ypač jei jų žievelė plona. Vis dėlto norint švelnesnės tekstūros, geriau juos nulupti.
Kad įdaras nebūtų pernelyg skystas, obuolius verta sumaišyti su nedideliu kiekiu krakmolo. Kepant jis sutirštins išsiskyrusias vaisių sultis ir padės išgauti malonią, švelniai sirupišką konsistenciją.
Obuolių trupiniuotis su cinamonu ir šiltu vaniliniu padažu
6 porcijoms jums reikės:
Obuolių įdarui:
- 800 g obuolių;
- 50 g rudojo arba baltojo cukraus;
- 1 arbat. š. cinamono;
- 1 valg. š. citrinos sulčių;
- 1 valg. š. kukurūzų krakmolo;
- žiupsnelio druskos.
Trupiniams:
- 150 g kvietinių miltų;
- 100 g šalto sviesto;
- 80 g rudojo cukraus;
- 50 g avižinių dribsnių;
- žiupsnelio druskos.
Šiltam vaniliniam padažui:
- 400 ml pieno;
- 100 ml 35 proc. riebumo grietinėlės;
- 3 kiaušinių trynių;
- 50 g cukraus;
- 1 arbat. š. vanilės ekstrakto;
- 1 arbat. š. kukurūzų krakmolo.
Gaminame. Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Sudėkite juos į dubenį, suberkite cukrų, cinamoną, krakmolą, įpilkite citrinos sulčių ir viską gerai išmaišykite.
Paruoštus obuolius paskleiskite maždaug 20 × 25 cm dydžio kepimo inde.
Kitame dubenyje sumaišykite miltus, avižinius dribsnius, cukrų ir druską. Sudėkite nedideliais kubeliais supjaustytą šaltą sviestą. Pirštų galiukais trinkite mišinį, kol susidarys įvairaus dydžio trupiniai. Svarbu jų nepermaišyti – būtent netolygūs sviestiniai trupiniai kepdami sukuria gardžią, traškią plutelę.
Trupinius tolygiai paskleiskite ant obuolių, tačiau jų nespauskite. Kepkite maždaug 35–45 minutes, kol viršus taps auksinės spalvos, o obuolių sultys pradės lengvai burbuliuoti ties indo kraštais.
Kol desertas kepa, paruoškite vanilinį padažą. Nedideliame puode pašildykite pieną ir grietinėlę su vanilės ekstraktu, tačiau neužvirinkite. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinių trynius su cukrumi ir krakmolu, kol masė taps vientisa.
Nuolat maišydami į trynių masę plona srovele supilkite dalį šilto pieno mišinio. Tuomet viską grąžinkite į puodą ir kaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami mentele arba šluotele.
Padažas pamažu ims tirštėti. Kaitinkite, kol jis lengvai padengs šaukšto nugarėlę, tačiau neleiskite stipriai užvirti, kad kiaušinių tryniai nesutrauktų. Jei turite virtuvinį termometrą, orientuokitės į maždaug 82–84 °C temperatūrą.
Jei padažas atrodo pernelyg tirštas, įpilkite šlakelį šilto pieno ir išmaišykite. Tinkamos konsistencijos padažas turėtų būti švelnus, vientisas ir lengvai pilamas.
Iškepusį obuolių trupiniuotį palikite maždaug 10 minučių pastovėti. Tuomet dėkite į dubenėlius ir gausiai apliekite šiltu vaniliniu padažu. Gardžiausia patiekti, kol desertas dar šiltas, o trupiniai išlikę traškūs. Skanaus!
About the Author
