Kaip nustebinti vartotoją, kuris jau, regis, yra ragavęs visko? Maisto pramonė ieško atsakymų derindama netikėtus skonius, eksperimentuodama su tekstūromis ir naujais ingredientais, tačiau kartu atsigręždama į tradicijas bei vaikystę primenančius produktus.
Kauno kolegijos docentė dr. Ingrida Kraujutienė pastebi, kad kuriant naujus maisto produktus svarbu ne tik nustebinti, bet ir užtikrinti, kad jie būtų patrauklūs vartotojui. Dėl to vis svarbesnis tampa gebėjimas atrasti pusiausvyrą tarp netikėtų skonių, šiuolaikinių inovacijų ir vartotojui pažįstamų skonio derinių.
Netikėti skoniai ir nostalgija – kas šiandien patraukia vartotoją
Dr. I. Kraujutienė įsitikinusi – vartotoją nustebinti dar tikrai įmanoma. Nors šiandien galima rasti pačių netikėčiausių skonių derinių, ji pažymi, kad žmones vis dar stebina neįprastos tekstūros, nauji ingredientai ir netikėtas, bet harmoningas skonių kontrastas.
„Svarbiausia – ne vien sugalvoti neįprastą derinį, bet ir sukurti tokią patirtį, kuri vartotojui sukeltų smalsumą ir norą paragauti dar kartą. Ne mažiau svarbi ir pakuotė – išskirtinis dizainas, netikėta forma ar spalviniai sprendimai gali tapti pirmuoju impulsu, paskatinsiančiu vartotoją susidomėti produktu ir jį išbandyti“, – pasakoja dr. I. Kraujutienė.
Kalbėdama apie pastarųjų metų tendencijas, docentė atskleidžia, kad šiandien vartotojai tiek ieško vis drąsesnių skonių, tiek grįžta prie pažįstamų ir nostalgiškų derinių.
„Viena vertus, vartotojai tampa smalsesni ir nori išbandyti drąsesnius, netikėtus skonių derinius, egzotiškus ingredientus ar naujas tekstūras. Ši tendencija ypač ryški tarp jaunesnės kartos vartotojų, kurie yra atviresni naujovėms, eksperimentams ir neįprastoms skoninėms patirtims“, – sako dr. I. Kraujutienė.
Kita vertus, pažymi ji, jaučiamas noras grįžti prie pažįstamų, nostalgiškų skonių, kurie kelia geras emocijas, primena vaikystę. Tai, pasak docentės, glaudžiai siejasi ir su etninio paveldo maisto produktais, tradiciniais ingredientais, senaisiais receptais bei mūsų krašto skoniais, kurie šiandien įgauna naują, šiuolaikišką formą.
„Tokiu būdu tradiciniai skoniai tampa ne tik prisiminimu, bet ir įkvėpimu. Todėl kuriant naujus produktus svarbu rasti balansą – pažįstamą skonį pateikti šiuolaikiškai ir netikėtai. Būtent toks derinys, kai tradicija susitinka su naujovėmis, šiandien gali būti vienas įdomiausių būdų sudominti vartotoją“, – teigia dr. I. Kraujutienė.
Ateities maistas: daugiau vertės, mažiau atliekų ir nauji skonių atradimai
Kalbėdama apie inovacijas, docentė sako daugiausia erdvės joms matanti ten, kur galima suderinti vartotojų poreikius, naujas technologijas ir vietines žaliavas. Pasak jos, didelis potencialas yra funkcionalesniuose produktuose, augalinės kilmės žaliavų panaudojime, taip pat kuriant naujus produktus iš tradicinių lietuviškų ingredientų.
„Įdomi kryptis – ir šalutinių maisto pramonės žaliavų panaudojimas, siekiant mažinti maisto švaistymą ir kurti didesnės pridėtinės vertės produktus. Ateityje vis svarbesnės bus inovacijos, kurios ne tik nustebina nauju skoniu, bet kartu suteikia produktui papildomos vertės ir yra draugiškesnės aplinkai“, – dalinasi dr. I. Kraujutienė.
Jos nuomone, artimiausiais metais vartotojai ieškos balanso tarp naujovių, sveikatai palankių pasirinkimų ir jau pažįstamų skonių. Tikėtina, kad populiarės produktai, kuriuose tradiciniai skoniai derinami su šiuolaikiniais ingredientais ar netikėtais skoniais.
„Taip pat vis daugiau dėmesio bus skiriama augalinės kilmės, funkcionaliems ir patogiam vartojimui pritaikytiems produktams“, – priduria pašnekovė.
Kauno kolegijos docentė pastebi, kad kasdienio vartojimo dalimi gali tapti įvairūs nauji baltyminiai produktai, augalinės kilmės alternatyvos, fermentuoti produktai bei produktai, praturtinti skaidulomis ar kitomis vertingomis maistinėmis medžiagomis.
„Tačiau kartu išliks svarbus ir skonis – vartotojas nori ne tik sveikesnio ar funkcionalesnio produkto, bet ir tokio, kurį iš tikrųjų būtų malonu valgyti. Todėl ateities produktų sėkmę lems gebėjimas suderinti naudą, patogumą ir gerą skonį. Vartotojas turi norėti produktą ne tik rinktis dėl jo naudos, bet ir mėgautis jį vartodamas – būtent skonis dažnai tampa vienu svarbiausių veiksnių, lemiančių pakartotinį pirkimą“, – apibendrina dr. I. Kraujutienė.
About the Author
