Helovinui besiruošiantys lietuviai moliūgus perka ne tik dekoracijoms – ši daržovė gali tapti ir vakarienės ar net deserto pagrindu. Prekybos tinklo „Iki“ duomenimis, pernai spalį moliūgų parduota penkis kartus daugiau nei rugsėjį, o lojalių klientų apklausa rodo, kad jų skaptavimas yra populiariausia Helovino veikla. Tačiau ką daryti su išskaptuotu minkštimu ir sėklomis? „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė pataria, kaip juos panaudoti virtuvėje, ir dalijasi dviem receptais, kurie moliūgą atskleis visai kitu kampu – nuo šokoladinių braunių iki naminių gnocchi.
„Spalis – moliūgų sezono įkarštis, kai galima mėgautis šviežiu, kokybišku ir puikaus skonio derliumi. Šiuo metu moliūgai sulaukia itin didelio pirkėjų dėmesio – artėjant Helovinui, jų pardavimai auga. Pavyzdžiui, pernai spalį jų parduota net penkis kartus daugiau nei rugsėjį. Moliūgas gali tapti ne tik šventine dekoracija, bet ir įvairių patiekalų ingredientu, todėl verta panaudoti tiek jo minkštimą, tiek sėklas. Taip iš vieno pirkinio galima gauti daugiau naudos, o pasinaudojus akcijomis šventei pasiruošti ir pigiau“, – sako „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė.
Pramogos prasideda nuo moliūgo
Daugiau nei 1,5 tūkst. pirkėjų iš visos Lietuvos dalyvavo „Iki“ lojalių klientų apklausoje, kuri atskleidė, kad Helovinas daugeliui prasideda nuo moliūgo. Jo skaptavimas – populiariausia šventės veikla, kurią renkasi 50 proc. ją mininčių respondentų. Tačiau pramogų netrūksta ir padėjus į šalį skaptavimo įrankius: 49 proc. apklaustųjų renkasi vakarėlius ar teminius renginius, o 48 proc. neįsivaizduoja šios progos be siaubo filmų.
Namai taip pat tampa šventės dalimi – 46 proc. respondentų juos puošia, o 41 proc. įsikūnija į pasirinktus personažus. Kūrybiškumo netrūksta ir virtuvėje: 38 proc. gamina teminius užkandžius, saldumynus ar kitus patiekalus. Dar 32 proc. apklaustųjų įsigyja saldainių į namus užsukantiems mažiesiems persirengėliams, o 27 proc. patys su savo vaikais leidžiasi į saldainių medžioklę. Tiesa, ne visiems ši diena reiškia ypatingą pasiruošimą: 11 proc. nurodo Helovino niekaip specialiai nešvenčiantys.
„Lietuvoje Helovino tradicijos dar tik formuojasi, o ir pačią šventę mini tik dalis gyventojų. Todėl kiekvienas ją prisijaukina savaip – kitose šalyse paplitusius šventimo būdus atsirenka ir pritaiko pagal savo pomėgius. Vieniems Helovinas tampa proga susiburti su draugais, kitiems – praleisti smagų vakarą su šeima“, – sako „Iki“ komunikacijos vadovė G. Kitovė.
Moliūgo minkštimas – ne į šiukšliadėžę: šefė turi geresnių idėjų
Kadangi moliūgų skaptavimas – vienas mėgstamiausių Helovino užsiėmimų, verta pagalvoti ne tik apie tai, kaip atrodys šventinė dekoracija, bet ir ką daryti su ją ruošiant išimtu minkštimu bei sėklomis. Pasak „Iki“ kulinarijos šefės Jolitos Tamoševičienės, šių ingredientų išmesti tikrai nereikia – tinkamai paruoštus juos galima panaudoti įvairiems patiekalams.
„Jeigu moliūgo minkštimą ir sėklas planuojate panaudoti maistui, pirmiausia kruopščiai nuplaukite jo išorę, o skaptuodami naudokite švarius įrankius. Išimtą minkštimą atskirkite nuo sėklų ir, jei gaminti ketinate vėliau, sudėkite į atskirus indus bei laikykite šaldytuve. Svarbu nepamiršti, kad maistui nebereikėtų naudoti nei kelias dienas kambario temperatūroje stovėjusio išskaptuoto moliūgo, nei tokio, kuris buvo paliktas lauke kaip kiemo dekoracija, net jei išoriškai jis dar atrodo tinkamas. Tačiau jo nebūtina išmesti – po šventės galima supjaustyti mažesniais gabalėliais ir sudėti į kompostą, kuris ilgainiui praturtins daržo dirvožemį“, – pataria J. Tamoševičienė.
Kulinarijos šefė atkreipia dėmesį, kad skaptuojant išimamos moliūgo dalys skiriasi savo tekstūra, todėl ir panaudoti jas galima nevienodai. Tvirtesnis minkštimas tinka kepti orkaitėje, dėti į daržovių karį, apkepus ar įvairius įdarus. Iš jo taip pat galima pasigaminti tyrės, kuri pravers ruošiant padažus, kepinius ar desertus.
„Jei moliūgo minkštimas gana vandeningas, prieš naudojant kepiniams verta jį pakepti orkaitėje ir sutrinti arba jau paruoštą tyrę šiek tiek sutirštinti. Taip tešla nebus pernelyg skysta. Sėklas taip pat galima panaudoti – jas tereikia nuplauti, gerai nusausinti ir paskrudinti su trupučiu aliejaus bei mėgstamais prieskoniais, pavyzdžiui, rūkyta paprika ar česnaku. Taip paruoštos jos tiks ne tik užkandžiauti, bet ir gardinti salotas, sriubas ar užtepėles“, – sako J. Tamoševičienė.
Pasak jos, moliūgas ypač tinkamas kulinariniams eksperimentams, nes švelnus jo skonis dera tiek su saldžiais, tiek su pikantiškais ingredientais. Tad net ir įprastiems patiekalams jis gali suteikti naujų skonių, o išbandyti įdomesnius derinius namuose visai nesudėtinga.
Išbandykite: šokoladiniai moliūgų brauniai su tahini ir jūros druska
Reikės (9 gabalėliams): apie 250 g moliūgo minkštimo, 2 v. š. alyvuogių aliejaus, 120 g tahini pastos, 100 g cukraus, 2 kiaušinių, 1 a. š. vanilės ekstrakto, 70 g avižinių miltų, 50 g kakavos miltelių, ½ a. š. cinamono, 1 a. š. kepimo miltelių, ½ a. š. druskos, 50 g smulkintų graikinių riešutų, 85 g smulkinto juodojo šokolado, 2–3 v. š. tahini pastos papuošimui, žiupsnelio jūros druskos dribsnių.
Gaminimas:
1. Pasiruoškite moliūgų tyrę. Moliūgo minkštimą sudėkite į kepimo indą ir kepkite 180 °C orkaitėje apie 20–30 minučių arba kol suminkštės. Sutrinkite iki vientisos masės ir, jei ji labai vandeninga, pašalinkite skysčio perteklių. Palikite atvėsti. Brauniams reikės 180 g paruoštos tyrės.
2. Orkaitę įkaitinkite iki 175 °C. Maždaug 20 × 20 cm kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
3. Dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite moliūgų tyrę, alyvuogių aliejų, 120 g tahini pastos, cukrų, kiaušinius ir vanilės ekstraktą.
4. Kitame inde sumaišykite avižinius miltus, kakavą, cinamoną, kepimo miltelius ir druską. Sausą mišinį suberkite į skystą masę ir atsargiai išmaišykite.
5. Įmaišykite smulkintus graikinius riešutus ir juodąjį šokoladą. Tešlą tolygiai paskirstykite paruoštoje kepimo formoje.
6. Ant viršaus šaukšteliu uždėkite likusią tahini pastą ir peiliu arba mediniu pagaliuku suformuokite marmurinį raštą.
7. Kepkite apie 23–25 minutes, kol kraštai sutvirtės, o vidurys dar bus šiek tiek minkštas. Pabarstykite jūros druskos dribsniais ir prieš pjaustydami visiškai atvėsinkite.
Moliūgų gnocchi su šalavijais ir lazdynų riešutais
Reikės (4 porcijoms): 450 g bulvių, 450 g moliūgo minkštimo, 140 g kvietinių miltų, 1 kiaušinio, 50 g tarkuoto parmezano (ir dar šiek tiek patiekti), ½ a. š. malto muskato, ¼ a. š. druskos.
Padažui: 200 g sviesto, apie ½ stiklinės šviežių šalavijų lapelių, ½ stiklinės lazdynų riešutų, šlakelio alyvuogių aliejaus, druskos ir maltų juodųjų pipirų.
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Bulves sudėkite į kepimo skardą ir kepkite apie valandą, kol suminkštės. Moliūgo minkštimą supjaustykite gabalėliais ir kepkite maždaug 40 minučių, kol suminkštės, tačiau dar nepradės stipriai skrusti.
- Iškepusias bulves nulupkite. Jas kartu su moliūgu pertrinkite, kad neliktų gumulėlių.
- Į masę suberkite maltą muskatą, parmezaną, miltus, įmuškite kiaušinį, pagardinkite druska. Ant miltais pabarstyto paviršiaus trumpai, maždaug 1–2 minutes, minkykite, kol susiformuos tešla.
- Padalykite ją į keturias dalis. Kiekvieną iškočiokite į ilgą volelį ir supjaustykite nedideliais vienodo dydžio gabalėliais.
- Dideliame puode užvirkite pasūdytą vandenį. Virtinukus virkite dalimis po kelias minutes. Kai jie iškils į paviršių, išimkite ir apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus, kad nesuliptų.
- Keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą. Suberkite šalavijų lapelius ir lazdynų riešutus. Nuolat maišydami kaitinkite, kol sviestas taps rusvai auksinės spalvos, riešutai apskrus, o šalavijai taps traškūs.
- Į padažą sudėkite išvirtus gnocchi ir atsargiai išmaišykite, kad jie tolygiai pasidengtų sviestu. Patiekite pabarstę parmezanu ir pagardinę druska bei pipirais.
About the Author
