Ar tikras medus turi kristalizuotis? Ar į vandenį įdėtas medus privalo nusėsti ant dugno? Internete netrūksta patarimų, kaip namuose patikrinti medaus tikrumą, tačiau specialistai perspėja, kad tokie bandymai gali suklaidinti. Medaus klastojimas išlieka aktualia Europos rinkos problema, o jo autentiškumui nustatyti šiandien jau dažnai reikalingi sudėtingi laboratoriniai tyrimai.
Tyrimai atskleidė medaus autentiškumo problemą
2025 metais Lietuvos bitininkų sąjunga (LBS) paskelbė dešimties Lietuvos prekybos centruose įsigytų medaus mėginių tyrimų rezultatus. Estijos laboratorijoje atlikus tyrimus, septyni mėginiai buvo įvertinti kaip neautentiški.
Nors šie rezultatai neatspindi visos Lietuvos medaus rinkos, jie atkreipė dėmesį į problemą, su kuria susiduria tiek vartotojai, tiek sąžiningai dirbantys bitininkai. Verta paminėti, kad ši problema aktuali ne tik Lietuvoje. Per 2021-2022 m. ES koordinuotą patikrą ištyrus 320 importuoto medaus mėginių, 46 proc. jų kilo įtarimų dėl neautentiškumo.
Medaus klastojimas gali būti susijęs su pašalinių cukrų sirupų naudojimu, klaidingu kilmės deklaravimu ar kitais vartotoją klaidinančiais veiksmais.
„Medaus klastojimas yra problema ne tik Lietuvos, bet ir visos Europos rinkoje. Lietuvos bitininkų sąjungos iniciatyva atlikti tyrimai parodė, kad dalis prekyboje esančio medaus neatitinka autentiškumo kriterijų. Tai kelia susirūpinimą ne tik dėl vartotojų klaidinimo, bet ir dėl nesąžiningos konkurencijos“, – teigia Lietuvos bitininkų sąjungos valdybos narys Algirdas Žiūkas.
Kodėl naminiai medaus testai nepatikimi?
Vienas populiariausių mitų teigia, kad tikras medus turi greitai kristalizuotis. Tačiau kristalizacijos greitis priklauso nuo medaus botaninės kilmės, gliukozės ir fruktozės santykio, drėgmės kiekio bei laikymo sąlygų.
Pavyzdžiui, rapsų medus gali susikristalizuoti vos per kelias savaites, o kai kurių kitų rūšių medus skystas išlieka gerokai ilgiau – net ir kelerius metus. Ne mažiau abejotini ir bandymai medų pilti į vandenį, stebėti, kaip jis teka nuo šaukšto, ar vertinti jo tirštumą. Šios savybės gali skirtis net tarp visiškai autentiškų medaus rūšių.
„Internete galima rasti daugybę patarimų, kaip patikrinti medų namuose: pilti jį į vandenį, stebėti, kaip teka nuo šaukšto, ar vertinti, kaip greitai kristalizuojasi. Tačiau tokie bandymai neparodo, ar medus autentiškas. Patikimam vertinimui reikalingi specializuoti laboratoriniai tyrimai“, – aiškina A. Žiūkas.
Net laboratorijose medaus autentiškumo nustatymas nėra paprastas. Skirtingi tyrimų metodai padeda aptikti tam tikrus klastojimo požymius, tačiau ne visi jie vienodai tinkami visiems galimiems klastojimo būdams nustatyti.
Ką apie medų pasako jo etiketė?
Nuo 2026 m. birželio 14 d. Europos Sąjungoje pradėtos taikyti atnaujintos medaus ženklinimo taisyklės. Jose numatyta išsamesnė informacija apie medaus mišinių kilmės šalis ir jų dalis mišinyje, taikant teisės aktuose nustatytas išimtis.
Tai leidžia vartotojui geriau suprasti, iš kur atkeliavo perkamas medus. Vis dėlto kilmės šalies nurodymas savaime neįrodo produkto autentiškumo. Svarbūs ir tiekimo grandinės atsekamumas, dokumentai bei kontrolės institucijų atliekami patikrinimai.
„Pirkėjams pirmiausia patarčiau pasidomėti medaus kilme. Svarbu žinoti, kas jį pagamino, iš kokios šalies jis atkeliavo ir kokia informacija pateikiama etiketėje. Perkant tiesiogiai iš bitininko galima daugiau sužinoti ir apie patį bityną bei medaus gamybos procesą“, – pataria A. Žiūkas.
Ar sertifikuotas medus apsaugotas nuo klastojimo?
Ekologinis ir pagal nacionalinę maisto kokybės sistemą pagamintų produktų (NKP) sertifikavimas numato papildomus gamybos reikalavimus bei kontrolę.
Sertifikavimas suteikia vartotojui daugiau informacijos apie gamybos būdą ir produkto atsekamumą. Tačiau nei ekologinis, nei NKP ženklas savaime nėra laboratorinis medaus autentiškumo įrodymas. Todėl norint pasirinkti patikimą produktą verta domėtis jo kilme, gamintoju, ženklinimu ir sertifikavimo informacija.
Medaus spalva, tirštumas ar kristalizacija gali daug papasakoti apie jo savybes, tačiau vien pagal juos nustatyti, ar medus autentiškas – neįmanoma.
Daugiau apie sertifikuotus Lietuvos bitininkystės ūkius, medaus kokybę ir atsakingą pasirinkimą galima sužinoti „Medaus kultūros“ svetainėje.
Straipsnis parengtas įgyvendinant Medaus kultūros draugijos projektą, finansuojamą Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministerijos lėšomis.
About the Author
