Rugsėjo pradžia daugeliui asocijuojasi ne tik su nauja rutina po vasaros, bet ir su gausiu derliumi. Parduotuvių lentynose netrūksta sultingų pomidorų, slyvų, obuolių ir kitų sezoninių gėrybių, o namuose vis dažniau pakvimpa iš jų gaminamais patiekalais. Maisto tinklaraštininkės Linos, tinklaraščio „Lina gamina“ autorės, virtuvėje šiuo metų laiku karaliauja prancūziškos galetės – kaimiško stiliaus pyragai, leidžiantys gardžiai sunaudoti tai, ko ruduo atneša daugiausiai. Prekybos tinklas „Iki“ pranešime spaudai dalijasi net 4 galečių receptais, kurie padės įveikti rudens derlių, o vienas jų – pritaikytas ir ketogeninei mitybai.
Sakoma, kad galetės Prancūzijoje išpopuliarėjo būtent dėl savo paprastumo ir universalumo. Šiems kepiniams nereikia nei specialių formų, nei tobulo tikslumo – ant trapios tešlos galima dėti įvairiausius sezoninius vaisius bei daržoves, todėl jos tapo puikiu būdu sunaudoti gausesnį derlių.
„Man galetė yra vienas universaliausių kepinių. Priklausomai nuo sezono, ją galima kepti su pomidorais, cukinijomis, slyvomis, obuoliais ar kitais tuo metu gausiausiais produktais. Būtent dėl to ji tokia populiari – receptas prisitaiko prie to, ką turime namuose ar ko įsigijome didesnius kiekius“, – sako maisto tinklaraštininkė Lina.
Lietuviškas derlius kviečia eksperimentuoti
Pasak Gintarės Kitovės, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės, pirkėjai ypač vertina lietuvišką derlių ir aktyviai ieško naujų būdų juo mėgautis. „Rudens pradžioje pirkėjai daugiausiai į vežimus deda sezonines daržoves ir vaisius – populiarūs išlieka vietiniai pomidorai, obuoliai, slyvos ir kitos sezoninės gėrybės. Pastebime, kad vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje ypač išauga slyvų paklausa. Pirkėjai gali rinktis iš įvairių jų rūšių – nuo saldesnių iki ryškesnio skonio vaisių, tinkamų tiek valgyti šviežius, tiek naudoti kepiniams. Kai pasibaigia derlius savuose šiltnamiuose, dideliais kiekiais įsigyja ir pomidorus, todėl noriai ieško naujų receptų, eksperimentuoja virtuvėje ir išbando įvairių šalių kulinarines tradicijas“, – sako G. Kitovė.
Tinka net besilaikantiems keto mitybos
Galetės žavi ne tik tuo, jog padeda sunaudoti vaisių ar daržovių perteklių. Jas galima pritaikyti įvairiems skoniams ir net skirtingiems mitybos principams. „Dažnai galvojame, kad galetė būtinai turi būti sviestinis ir gana sotus kepinys. Tačiau šiandien galima rasti ir alternatyvų. Pavyzdžiui, keto galetė gaminama be įprastų miltų, todėl ja gali mėgautis ir tie, kurie riboja angliavandenius ar laikosi ketogeninės mitybos principų. O svarbiausia, kad išlieka tas pats galetės žavesys – traški tešla ir sezoninių produktų gausa“, – sako Lina.
Šį rudenį ji siūlo išbandyti net kelias galečių versijas. Sūri galetė su varške ir pomidorais leis gardžiai sunaudoti paskutiniuosius vasaros pomidorus, saldi galetė su varške ir slyvomis taps tikru slyvų sezono akcentu, o prancūziška klasika su migdolų kremu ir abrikosais pradžiugins ieškančius elegantiško deserto. Tuo tarpu mažiau angliavandenių vartojantiems žmonėms tinklaraštininkė siūlo keto galetę su trapia bemilte tešla.
Bazinė trapi tešla: saldžiam ir sūriam pyragui
Šios tešlos paslaptis – šalti ingredientai ir greitas sumaišymas. Tešlą patogiausia ruošti virtuviniame kombaine, tačiau viską lengvai atliksite ir rankomis.
Reikės: (1 pyragui): 200 g kvietinių miltų, 140 g sviesto (būtinai šaltas, supjaustytas kubeliais), 1 vnt. kiaušinio trynio, 3–4 v. š. ledinio vandens (į stiklinę su vandeniu įmeskite kelis ledukus), 1 žiupsnelis druskos, 1–2 v. š. cukraus (dėkite tik gaminant saldžią galetę; sūriai galetei cukraus nenaudokite).
Gaminame tešlą:
- Smulkinimas: Į kombaino indą suberkite miltus, druską, cukrų (jei gaminate saldžią galetę), sudėkite šaltus sviesto kubelius ir kiaušinio trynį. Keliais pulsuojančiais paspaudimais viską permaišykite, kol gausite tolygius trupinius.
- Vandens įpylimas: Po vieną šaukštą pilkite ledinį vandenį, kaskart trumpai pamaišydami pulsuojančiu režimu. Tešla turi pradėti kibti į vieną masę.
- Brandinimas: Suformuokite tešlos rutulį, apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių, kad sviestas sutvirtėtų ir tešla subręstų.
Sūri galetė su varške ir pomidorais
Reikės: 1 pakelio varškės (180–200 g) geriau rinkitės riebesnę, 50 g tarkuoto parmezano (arba kito kietojo sūrio), saujos smulkintų šviežių žolelių (krapų, petražolių), 1–2 prinokusių pomidorų, šlakelio alyvuogių aliejaus, patiekimui: naminio arba pirkto pesto padažo
Gaminimas:
- Iškočiokite sūrią tešlą į apvalų paplotį ant kepimo popieriaus.
- Dubenyje sumaišykite varškę, parmezaną ir žoleles.
- Paskleiskite varškės masę ant tešlos vidurio, palikdami 3–4 cm laisvus kraštus.
- Ant viršaus išdėliokite pomidoro riekeles, užlankstykite kraštus ir pašlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Kepkite 180 °C orkaitėje apie 40 min., kol kraštai gražiai apskrus. Patiekite šiltą su pesto padažu.
Galetė su varške ir slyvomis
Reikės: 1 pakelio riebesnės varškės (180–200 g), 2 v. š. cukraus (ir šiek tiek pabarstymui), 2 v. š. migdolų miltų, kiaušinio baltymo (didesnės dalies įdarui, šiek tiek krašteliams), šviežių slyvų (nuplautų, perpjautų pusiau, be kauliukų), patiekimui: vanilinių ledų
Gaminimas:
- Iškočiokite saldžią tešlą. (Su cukrumi)
- Varškę sumaišykite su cukrumi, migdolų miltais ir dalimi kiaušinio baltymo.
- Masę paskleiskite ant tešlos vidurio, išdėliokite slyvų puseles.
- Kraštus užlankstykite, patepkite likusiu baltymu ir pabarstykite cukrumi.
- Kepkite 180 °C orkaitėje apie 40 min. Patiekite šiltą su vaniliniais ledais.
Galetė su migdolų kremu ir abrikosais
Migdolų kremas ir sultingi vaisiai – klasikinis prancūziškos konditerijos derinys. Nors kepinys atrodo įspūdingai, jo paruošimas nereikalauja didelių pastangų.
Reikės: 60 g minkšto sviesto, 60 g cukraus, 60 g migdolų miltų, 1 kiaušinio, viršui: 6–8 šviežių abrikosų (puselėmis) ir šiek tiek migdolų drožlių
Gaminimas:
- Išsukite sviestą su cukrumi, įplakite kiaušinį ir įmaišykite migdolų miltus iki vientisos masės.
- Paskleiskite frangipane kremą ant iškočiotos saldžios tešlos.
- Išdėliokite abrikosų puseles, užlankstykite kraštus, pabarstykite migdolų drožlėmis.
- Kepkite 180 °C orkaitėje apie 40 min., kol kremas sustings ir tešla apskrus.
Keto galetė
Reikės: 100 g migdolų miltų, 40 g kokosų miltų (rinkitės kuo smulkiau sumaltų, drožlės čia netinka, nebet papildomai permaltumėte su kavamale), 1/2 a. š. ksantano dervos (xanthan gum – ji suteikia tešlai rišlumo), 1/4 a. š. druskos, 100 g šalto sviesto (supjaustyto kubeliais), 50 g šalto kreminio sūrio (cream cheese, aš naudojau Billa iš IKI), 1 lengvai išplakto kiaušinio, 2 a. š. obuolių sidro acto, kiaušinio plakinio kraštams aptepti.
Gaminimas:
- Į virtuvinį kombainą subėriau sausus ingredientus (migdolų ir kokosų miltus, ksantano dervą, druską) ir keliais impulsiniais paspaudimais išmaišiau.
- Sudėjau šaltą sviestą bei kreminį sūrį. Pulsuojančiu režimu pamaliau, kol susidaro stambūs trupiniai.
- Supilu išplaktą kiaušinį ir obuolių sidro actą. Vėl maišau kol tešla pradeda kibti. Svarbu nepermalti – tekstūra turi priminti stambius duonos trupinius, o ne vienalytę masę.
- Išimu tešlą ant maistinės plėvelės, rankomis suformuoju plokščią diską ir dedu į šaldytuvą mažiausiai 1 valandai.
About the Author
