Gražiausios pavasario šventės džiugina ne tik jaukiu laiku su šeima, bet ir stalus nuklojančiais kulinariniais šedevrais. Velykos čia pat, tad dabar pats metas nuspręsti, ką gaminsite artimiesiems. Pasak prekybos tinklo „Iki“ šefo Dainiaus Špakausko, kad pagamintumėte įspūdingą pagrindinį Velykų patiekalą iš mėsos, visai nereikia brangių ingredientų: visas patiekalas gali kainuoti vos iki 10 Eur, o jam paruošti galite rinktis aukštos kokybės šviežią mėsą. Tokių receptų „Iki Šefas“ siūlo net du – Velykų stalas pakvips antimi su citrusais arba Azijos skonių įkvėptais kiaulienos sprandinės kepsniais, rašoma pranešime žiniasklaidai.
„Nors prieš Velykas parduotuvėse bene didžiausio dėmesio sulaukia kiaušiniai, majonezas ir daržovės, pats Velykų stalas lietuvių namuose dažniausiai būna visai kitoks – sotesnis, kupinas šilto, šeimyninio maisto, – sako Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. – Artėjant Velykoms žmonės ruošiasi ne vienam, o keliems šventiniams stalams – pusryčiams, kuriuos vainikuoja margučių ridenimas ir gausiems pietums po jų. Jei ant Velykų stalo visuomet atsiranda kiaušiniai, tai pietų stalo pažiba tampa kur kas sotesni receptai. Daugelis sako neįsivaizduojantys Velykų be patiekalo iš mėsos – dažnai pasirenkama višta, antiena, kalakutiena, kartais – ir švelniai kepta kiauliena. Šventės po gavėnios daugeliui simbolizuoja laiką, kai galima mėgautis sotesniais, šeimą suburiančiais patiekalais.“
Komunikacijos vadovė pastebi, kad žmonės vis drąsiau eksperimentuoja ne tik su tradiciniais lietuviškais Velykų receptais, bet ir ieško gaivesnių, egzotiškų idėjų – renkasi ne tik įprastus prieskonius, bet ir Azijos virtuvės padažus, citrusus, naujus produktus. Pasak jos, tai rodo, jog lietuviai nebijo išbandyti kažko naujo ir stebinti artimuosius – svarbiausia, kad patiekalą būtų galima pasigaminti paprastai, be ypatingų priemonių ir nebrangiai.
„Būtent čia atsiveria daug erdvės kūrybai. Net klasikiniai Velykų pasirinkimai gali skambėti visiškai naujai, jei į juos pažvelgiama drąsiau – naudojant pavasarišką, gaiviai saldžią citrusinę glazūrą arba išbandant lengvą, žolelių ir prieskonių prisotintą marinatą. Tokie patiekalai ne tik papuoš šventinį stalą, bet ir dar ilgai bus prisimenami po šventės“, – teigia D. Špakauskas.
Tobulai kepta antis su saldžiai aštria glazūra
Pasak D. Špakausko, ši glazūra suteikia antienai sodrų, lengvai karamelizuotą skonį, kuris puikiai dera su pavasarine citrusų gaiva ir vos juntamu aštrumu. Receptą galima visiškai pritaikyti savo šeimos skoniui – jei mėgstate intensyviau, glazūros naudokite daugiau, o švelnesniam skoniui pakaks ir pusės kiekio.
Reikės:
● 1 visos anties (apie 1,8–2,2 kg),
● druskos;
Glazūrai:
● ¼ puodelio medaus,
● ¼ puodelio citrinų ar apelsinų sulčių,
● 2 šaukštų sojų padažo,
● 1 šaukšto aštraus aitriųjų pipirų padažo „Sriracha“ – kiekį galima lengvai reguliuoti pagal skonį.
Gaminame:
- Peiliu lengvai įpjaukite odą deimanto raštu, venkite įpjauti mėsą. Nupjaukite perteklinius riebalus ir subadykite odą keliose vietose – tai padės riebalams ištekėti kepant. Antį iš visų pusių įtrinkite košerine druska. Kojeles ir sparnelius suriškite virvele, kad išlaikytų formą.
- Kepkite antį (iš viso apie 4 val. 10 min.):
- Pirma valanda (krūtinėle į viršų). Kepkite 150 °C temperatūroje 1 valandą.
- Antra valanda (krūtinėle žemyn). Po pirmos valandos ištraukite skardą iš orkaitės. Oda dar bus šviesi, bet jau šiek tiek traški. Peiliu subadykite odą visoje anties išorėje – iš jos turėtų ištekėti lydyti riebalai, ypač aplink kojas. Apverskite antį krūtinėle žemyn ir grąžinkite į orkaitę. Kepkite dar 1 valandą 150 °C temperatūroje.
- Trečia valanda (krūtinėle į viršų). Po antros valandos vėl ištraukite skardą. Oda bus labiau parudavusi ir traškesnė. Vėl subadykite odą visoje anties išorėje ir apverskite ją krūtinėle į viršų. Kepkite dar 1 valandą 150 °C temperatūroje.
- Ketvirta valanda (krūtinėle žemyn). Po trečios valandos antis turėtų būti gražiai parudavusi ir vis labiau traški. Vėl subadykite odą ir apverskite antį krūtinėle žemyn. Kepkite dar 1 valandą 150 °C temperatūroje.
- Kol antis kepa paskutinę valandą – paruoškite glazūrą. Vidutinio dydžio puode sumaišykite visus ingredientus, užvirkite ant vidutinės ugnies ir nuolat plakite šluotele kelias minutes, kol mišinys sutirštės ir taps lyg sirupas. Nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti, kol antis iškeps.
- Po 4 valandų kepimo ištraukite antį iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 200 °C. Dabar metas paskutiniams žingsniams – glazūravimui ir trumpam apkepinimui iki tobulos, traškios, blizgios odelės.
- Subadykite odą paskutinį kartą ir apverskite antį krūtinėle į viršų. Kepkite 10 minučių 200 °C, kad oda apskrustų.
- Gausiai aptepkite glazūra ir dar kepkite apie 5–7 minutes 200 °C, kol paviršius taps karamelizuotas ir blizgus.
Kiaulienos sprandinės kepsniai terijakio marinate
Sultingi, lengvai karamelizuoti kiaulienos sprandinės kepsniai, marinuoti aromatingame terijaki, medaus, česnako ir imbiero derinyje – puikus pasirinkimas kepimui ant grilio.
Jums reikės (4 porcijoms):
• 1 kg kiaulienos sprandinės kepsnių
• 2 šaukštai terijaki padažo
• 2 šaukštai medaus
• 2 česnako skiltelės, smulkintos
• šviežias imbieras (tiek pat kaip česnako), smulkintas
• druska ir šviežiai malti pipirai
Paruošimas:
- Kepsnius kruopščiai išmaišykite su visais marinato ingredientais, uždenkite ir marinuokite šaldytuve bent 2–4 valandas, geriausia – per naktį.
- Kepimas: Kepkite ant vidutinės kaitros žarijų apie 10–12 minučių, dažnai vartydami, kol kepsniai gražiai apskrus ir iškeps vidutiniškai. Dėl medaus marinatas lengvai karamelizuojasi, todėl svarbu neperkaitinti.
- Patiekimas: Likusį marinatą trumpai pavirkite ir patiekite kaip glazūruotą padažą. Patiekite kepsnius pagardintus druska, pipirais ir, jei norisi, šviežiomis žolelėmis.
About the Author
