Rugsėjį vaisių ir daržovių lentynose prasideda tikroji lietuviško derliaus aukso valanda – tai laikas, kai į krepšelius keliauja ne tik kasdieniam vartojimui skirti pirkiniai, bet ir didesni kiekiai atsargoms žiemai. Pasak prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės Gintarės Kitovės, prasidedantis ruduo – puikus metas iš naujo atrasti įvairias daržoves ir vaisius, nes šviežias derlius šiemet atnešė itin palankias kainas. Tad eksperimentai virtuvėje bus ne tik skanūs bei sveiki, bet ir pigūs.
Dalis gėrybių – net pigesnės nei pernai
„Sekame paskui saulę visus metus – gėrybes vežame iš ten, kur tuo metu sąlygos geriausios. Kitais metų laikais neretai tai būna šiltesni kraštai, tačiau rugsėjį saulė savo darbą yra nudirbusi čia pat, Lietuvoje: gausų šviežių bulvių, kopūstų, morkų, burokėlių ir agurkų derlių daugiausia atsivežame būtent iš vietos ūkių. Jau daugėja ir naujo derliaus lietuviškų obuolių veislių, taip pat įsibėgėja lietuviškų svogūnų, porų bei moliūgų sezonas. O kartu su rudeniu keičiasi ir krepšelis: vis daugiau perkama šakninių daržovių, kopūstų, svogūnų, moliūgų – visko, kas tinka sočioms sriuboms, troškiniams ir atsargoms žiemai“, – sako G. Kitovė.
Tiems, kas seka kainas, – irgi geros žinios. Pavyzdžiui, pastebimai atpigusios vynuogės. Sezono pradžioje kilogramas kainavo apie 4 eurus, o dabar akcijų metu turkiškų ar makedoniškų vynuogių galima įsigyti ir už 1,79 Eur/kg.
„Lietuvos ūkininkai kol kas nesiskundžia daugumos daržovių derliumi, todėl šviežių kopūstų ir morkų kainos išlieka stabilios. Svarbu tai, kad bulvės šiemet net pigesnės nei pernai – reguliari lietuviškų „Clever“ bulvių kaina šiuo metu yra apie 21 proc. mažesnė nei tuo pačiu laikotarpiu pernai, o akcijų metu jų galima įsigyti dar pigiau“, – priduria G. Kitovė.
Į kokias rugsėjo gėrybes atkreipti dėmesį, kad būtų ir skanu, ir naudinga, ir taupu? „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė rekomenduoja 5, kuriomis verta apsirūpinti dosniau – jos ilgai laikosi, puikiai tinka atsargoms, tad verta įsigyti daugiau. O „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė dalijasi receptais, su kuriais šios gerai pažįstamos gėrybės atsiskleidžia visai kitaip.
1. Bulvės – tikras rugsėjo derliaus simbolis
Jei reikėtų išrinkti vieną daržovę, geriausiai atspindinčią rugsėjo derlių Lietuvoje, tai neabejotinai būtų bulvės. Būtent jos sudaro didžiausią lietuviškų daržovių pardavimų dalį – vos pasirodžius naujam derliui, pirkėjai bulves perka dideliais kiekiais, o pernai jų pardavimo apimtys daugiau nei 10 kartų lenkė kitas vietinio derliaus kategorijas. Gausi pasiūla leidžia išlaikyti ir patrauklias kainas, todėl bulvės išlieka viena dažniausiai į pirkinių krepšelį dedamų daržovių.
„Bulvės nepelnytai nuvertinamos – iš tiesų tai naudingas maistas. Jose yra vitamino C, kalio, B6 grupės vitaminų, o valgomos su lupena – turi ir nemažai skaidulų. Svarbiausia jas tinkamai laikyti: vėsioje, tamsioje, sausoje ir vėdinamoje vietoje, tik ne šaldytuve, nes šaltyje krakmolas virsta cukrumi ir keičiasi skonis. Ir nelaikykite bulvių su svogūnais – greičiau ims dygti“, – pataria J. Sabaitienė.
Išbandykite neatsivalgomas traiškytas bulves su česnakiniu padažu
Reikės: 1 kg bulvių, 2 v. š. alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų, rozmarino, 150 g graikiško jogurto, 1 skiltelės česnako, šlakelio citrinos sulčių.
„Bulves išvirkite su lupena, lengvai paspauskite stikline, kad susiplotų, apšlakstykite aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir rozmarinu. Kepkite 220 °C orkaitėje apie 30–35 min., kol apskrus. Patiekite su jogurtu, sumaišytu su česnaku ir citrinos sultimis – tiks ir kaip garnyras, ir kaip sotus vegetariškas patiekalas“, – idėją siūlo „Iki“ kulinarijos šefė.
2. Lietuviški obuoliai jau džiugina įvairesnėmis veislėmis
Šiuo metu lentynose sparčiai daugėja naujo derliaus lietuviškų obuolių – jau galima ragauti „Ženevos“, „Aušrelės“ ar ananasinių obuolių veislių. J. Sabaitienė pataria šiek tiek obuolių visuomet turėti ant stalo virtuvėje – tai paprasčiausias būdas į kasdienę mitybą įtraukti daugiau šviežių vaisių. O jei įsigysite jų daugiau – laikykite vėsiau, atskirai nuo kitų vaisių, ir dalį geriausia paruošti žiemai.
Padėkosite sau žiemą – pasiruoškite keptos obuolienės su vanile ir kardamonu.
Reikės: 1,5 kg šviežių obuolių, 120–150 g cukraus, 1 a. š. malto cinamono, ½ a. š. malto kardamono, 1 a. š. vanilės ekstrakto arba 1 pakelio vanilinio cukraus, 2 v. š. citrinos sulčių, 50 ml vandens.
„Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite stambesniais gabalėliais. Sudėkite į kepimo indą, apšlakstykite citrinos sultimis, suberkite cukrų, cinamoną, kardamoną, supilkite vanilę ir vandens. Išmaišykite ir kepkite 180 °C orkaitėje 40–50 min., vis pamaišydami. Paskutines 15–20 min. kepkite atidengę, tuomet viską sutrinkite. Dar karštą obuolienę supilstykite į sterilizuotus stiklainius: laikymui spintelėje juos verta pasterizuoti vandens vonelėje 10–15 minučių, kitu atveju laikykite šaldytuve iki poros savaičių arba užšaldykite porcijomis“, – receptu dalijasi J. Tamoševičienė.
3. Vynuogės – ir pigios, ir universalios
Rudenį jos ne tik ypač sultingos, bet ir pastebimai atpigusios. Beje, rugsėjį būtent vynuogės tampa perkamiausiu importiniu vaisiumi – pernai šį mėnesį pardavimų verte jos lenkė net bananus.
„Atkreipkite dėmesį ir į skirtingas jų veisles. Pavyzdžiui, itališkos raudonosios „Red Globe“ – stambios, tvirtos, sodriai raudonos uogos. Jų skonis švelnus ir saldus, o tekstūra – maloniai traški. Mėlynosios „Moldova“ – sodresnės, akį traukiančios ir išvaizda, todėl puikiai tinka kepiniams. O žaliosios beseklės „Sultana“ – itin mėgstamos vaikų“, – sako J. Sabaitienė.
Puikiai tiks priešpiečių dėžutei – kruasanai su vištienos ir vynuogių salotomis
Reikės: 350 g vištienos krūtinėlės, 150 g raudonųjų vynuogių be sėklų, 70 g anakardžių riešutų, 1 saliero stiebo, 30 g tarkuoto parmezano sūrio, 1 svogūno, 120 ml majonezo, 80 ml pasukų, 2 šaukštelių citrinos sulčių, krapų, petražolių, druskos, česnakų miltelių, pipirų, 4 kruasanų.
„Iškeptą vištieną suplėšykite šakute. Svogūną, salierą, krapus, petražoles, anakardžius susmulkinkite, vynuoges perpjaukite pusiau. Dubenyje viską sumaišykite su parmezanu. Kitame dubenyje suplakite majonezą, pasukas, citrinos sultis ir prieskonius. Supilkite ant vištienos mišinio, išmaišykite. Šaukštu dėkite vištienos salotas į įpjautus kruasanus ir mėgaukitės“, – siūlo „Iki“ kulinarijos šefė.
4. Kopūstai taps vitaminų šaltinis
Kopūstai – viena universaliausių ir naudingiausių rudens daržovių: juose gausu vitaminų C ir K, skaidulų, o rauginti jie dar ir puikus probiotikų šaltinis. „Didelis privalumas – ilgaamžiškumas: sveika kopūsto galva vėsioje vietoje išsilaiko savaites, tad drąsiai galima pirkti daugiau. Tačiau rugsėjis – tradicinis rauginimo metas, tad viena galva namuose retai apsiribojama“, – sako J. Sabaitienė.
Išbandykite: naminius raugintus kopūstus su spanguolėmis
Reikės: 1 kopūsto, 4 morkų, 2 v. š. druskos, gazuoto vandens, šiek tiek kmynų, šiek tiek spanguolių.
„Supjaustykite kopūstą, morkas sutarkuokite tarka. Sumaišykite ir sluoksniuokite stiklainyje, vis pagrūsdami šaukštu. Įberkite druską ir užpilkite gazuotu vandeniu. Stiklainį įdėkite į gilesnį indą, nes rūgstant skystis veršis lauk. Po 3 parų kopūstai bus tinkami valgyti, tuomet juos perpilkite į puodą ir įmaišykite kmynų bei spanguolių. Masę sudėkite į stiklainius, uždenkite dangteliais ir laikykite vėsioje patalpoje“, – pataria J. Tamoševičienė.
5. Svogūnai – nepastebimas, bet būtinas rudens pagrindas
Rugsėjį vis gausesniu derliumi džiugina ir lietuviškų svogūnų sezonas. Nors jie retai tampa pagrindiniu patiekalo akcentu, sunku rasti rudens virtuvę be jų – svogūnai būtini sriuboms, troškiniams, kepiniams ir įvairiems orkaitėje ruošiamiems patiekalams. „Kaip ir bulves, svogūnus geriausia laikyti vėsioje, sausoje, tamsioje ir vėdinamoje vietoje, tinkliniame maišelyje, tik atskirai nuo bulvių. Taip laikomi jie išsilaiko mėnesių mėnesius“, – sako J. Sabaitienė.
Nustebinkite artimuosius – svogūnus paverskite gardžiu pikantišku pyragu su sūriu
Reikės: 4–5 svogūnų, 1 lakšto sluoksniuotos tešlos, 1 v. š. sviesto, 1 v. š. alyvuogių aliejaus, 1 a. š. medaus, 80 g kietojo sūrio (tarkuoto), 1 a. š. garstyčių (nebūtinai, tešlai patepti), pipirų, čiobrelių.
„Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais ir ant silpnos ugnies lėtai kepkite keptuvėje su sviestu bei aliejumi 20–30 min, kol suminkštės ir ims karamelizuotis. Įmaišykite medų, pagardinkite pipirais. Sluoksniuotą tešlą išklokite kepimo formoje, dugną subadykite šakute ir, jei norite, plonai patepkite garstyčiomis. Tolygiai paskirstykite svogūnus, pabarstykite tarkuotu sūriu ir čiobreliais. Kepkite 200 °C orkaitėje 25–30 min, kol tešla bus gražiai auksinė ir iškepusi. Ko nesuvalgysite, kitą dieną puikiai tiks ir kaip priešpiečiai“, – receptu dalijasi „Iki“ kulinarijos šefė.
About the Author
