Čeburekai – skanus, sotus patiekalas, bet jiems reikia ir laiko: tešlą minkyti, duoti jai pailsėti, kočioti, lipdyti. Tačiau yra būdas šį daugelio mėgstamą patiekalą pasigaminti greitai, pigiai ir su mažiau kalorijų bei be netvarkos virtuvėje: vietoj tradicinės tešlos verta panaudoti tortilijas. Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, pastebi, kad tortilijos lietuvių krepšeliuose pastaruoju metu – jau kasdienybė, o jų panaudojimo idėjos yra vis drąsesnės.
Lietuviai – smalsūs ir kūrybiški kulinarai, mėgstantys atkartoti tai, ką valgė svetur ar restorane. Tai geriausiai išduoda stabiliai augantys pasaulio virtuvių produktų pardavimai, sako G. Kitovė.
„Gyventojai namuose patys suka sušius, verda azijietiškas sriubas ar gamina indiškus troškinius. O ypač daug gerbėjų turi meksikietiška virtuvė – buritai, takai, „nachos“ jau ne vienuose namuose yra dažna tradicija. Matome, kad tortilijos perkamos vis dažniau – jos pigios, o žmonės atranda jas ne tik kaip pagrindą buritams, bet ir kaip universalų ingredientą kitiems patiekalams, pavyzdžiui, suktinukams. Štai ir čebureko idėja – paprasta, greita, nebrangi. Ji patiks ir norintiems trumpiau triūsti virtuvėje, ir tiems, kurie nori mažiau kaloringų mėgiamų patiekalų versijų“, – sako G. Kitovė.
„Tinginių“ virtuvė: tradiciniai patiekalai – nauju greičiu
„Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė pastebi, kad šiandien populiarėja pigūs „tinginių“ receptai. Daugelis stengiasi pažvelgti į nuo seno pamėgtus patiekalus kiek kitaip – gaminti juos lengviau ir greičiau, neatsisakant skonio.
„Turbūt ryškiausias pavyzdys – tinginių balandėliai. Vietoj to kopūsto lapų ruošimo ir kruopštaus vyniojimo bei ilgo troškinimo, visi ingredientai susluoksniuojami ir kepami orkaitėje. Išeina tas pats sodrus, tikras skonis – tik be ilgo laiko virtuvėje. Jau ne vienas pabandęs ir namuose paprasčiau paruošti „Napoleoną“ – vietoj lakštų kepimo naudoja perpjautus ir paskrudintus kruasanus. Tikru pastarojo meto hitu tapo ir kebabų mėsos paruošimas orkaitėje – iškočiojant tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų“, – pasakoja J. Tamoševičienė.
Panaši logika veikia ir tinginių čeburekų atveju: atsisakoma ilgiausio ir sudėtingiausio gamybos etapo – tešlos ruošimo. Tortilija yra plona, elastinga, gerai išlaiko įdarą, jo sultingumą ir kepant įgauna traškią plutelę. Įdarą tiesiog uždėkite ant pusės tortilijos ir sulenkite. Bus mažiau kaloringa, greičiau – o skonis nepaliks abejingų.
Įdaras – jūsų fantazijos vaisius
Kai nereikia ruošti tešlos, lieka daugiau laiko ir eksperimentams su įdaru. Klasikinis variantas – smulkinta kiauliena su svogūnu, druska ir pipirais. Tačiau mėsos mėgėjai gali drąsiai naudoti smulkintą vištieną ar kalakutieną – patiekalas išeina lengvesnis. Prie mėsos derės ir sūris, daržovės. Norinti ryškesnio aromato – verta į įdarą įdėti šviežio česnako, smulkintų krapų ar petražolių. Kas mėgsta aštriau – žiupsnelis aitriųjų paprikų pipirų ar šaukštelis adžikos padarys savo.
„Leiskite pasireikšti kūrybai: labai skanu čeburekus gaminti su varške ir žalumynais, su kepintais grybais ir svogūnais ar net su špinatais ir fetos sūriu. Svarbu atsiminti vieną taisyklę – įdaras turi būti pakankamai sultingas. Į smulkintą mėsą galima įpilti kelis šaukštus vandens ar sultinio ir gerai išmaišyti: būtent drėgmė sukuria tą sultingumą, kurio čeburėkuose ieškome“, – pataria „Iki“ kulinarijos šefė.
Taip pat, pasak jos, svarbu gerai užspausti tortilijų kraštus, kad įdaras liktų ten, kur jam ir vieta. Sulipdyti juos bus paprasta kraštelius patepus išplaktu kiaušiniu arba tiesiog vandeniu ir tuomet užspaudus šakute.
„Patogu ir tai, kad taip paruoštus „čeburekus“ galima kepti tiek keptuvėje, tiek orkaitėje ar karšto oro gruzdintuvėje – pastarosiose jie bus dar ir mažiau kaloringas variantas“, – priduria J. Tamoševičienė.
Tinginių čeburekai iš tortilijų
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 20 min.
Reikės: 4 didelių tortilių, 400 g smulkintos šviežios kiaulienos arba kitos mėsos, 1 vidutinio svogūno, 3–4 šaukštų šalto vandens arba sultinio, druskos, pipirų, 1 kiaušinio.
Gaminame:
- Svogūną smulkiai sukapokite ir sumaišykite su mėsa. Įpilkite šalto vandens ar sultinio, pagardinkite druska ir pipirais. Gerai išmaišykite – įdaras turi būti vientisas ir šiek tiek drėgnas.
- Ant vienos tortilijos pusės dėkite nestorą įdaro sluoksnį, paliekant apie 1-2 centimetrus krašte. Kraštus patepkite išplaktu kiaušiniu, sulenkite tortiliją ir juos tvirtai prispauskite šakutė ar tiesiog pirštais.
- Jei kepate keptuvėje: kepkite ant vidutinės kaitros keptuvėje iš abiejų pusių po 3–4 minutes, kol tortilija taps auksinė ir traški. Padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejus.
- Jei kepate orkaitėje: aptepkite tortilijas kiaušinio plakiniu (galite ir pabarstyti sezamų sėklomis), išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, dėkite į iki 200 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 12-15 minučių. Galima ir kartą apversti praėjus pusei laiko, kad geriau apskrustų iš abiejų pusių.
- Jei kepate karšto oro gruzdintuvėje: pakaks 180 °C ir maždaug 8–10 minučių, kartą apverčiant. Dėkite irgi aptepę plaktu kiaušiniu.
Patiekite iškart – su grietine, adžika ar tiesiog vienus.
About the Author
