Sausio 30-ąją visame pasaulyje minima Tarptautinė kruasanų diena. „Rimi Lietuva“ vyriausiasis kepinių technologas Mahmoud Idir sako, kad nors dažnai siejami su Prancūzija ir Paryžiumi, istoriškai kruasanų šaknys veda į Austriją. Į Prancūziją šis kepinys atkeliavo XVIII amžiuje, kur jo receptas buvo ištobulintas ir išpopuliarėjo. Kruasanų paruošimo procesas – ilgas, reikalaujantis daug etapų, kantrybės ir preciziškumo. Be to, itin svarbu ir naudojamų ingredientų kokybė.
Sviestas – svarbiausia sudedamoji dalis
„Sviestas lemia viską – skonį, aromatą ir tekstūrą. Be to, jis yra būtinas tinkamam kruasano sluoksniavimui. Kokybiškas sviestas leidžia išgauti traškų, lengvą ir vizualiai gražų kruasaną. Prancūzijoje naudojamas sviestas turi mažesnį drėgmės kiekį, todėl jis idealiai tinka sluoksniavimui. Lietuviškas sviestas dažnai būna drėgnesnis, tad su juo dirbti sudėtingiau”, –sako M. Idir.
M. Idir konditeriu dirba jau 37 metus – 6 iš jų – „Rimi Lietuva“. Savo profesinį kelią jis pradėjo būdamas vos šešiolikos.
„Monotonija man niekada nebuvo artima, o kepinių pasaulis yra labai dinamiškas, nuolat kinta, todėl ši profesija iki šiol man išlieka gyva ir įdomi. Pirmuosius metus daugiausia dirbau kaip kepėjas – tai buvo intensyvus etapas, leidęs iš esmės pažinti šį amatą“, – pasakoja konditeris.
Kadangi šiame pasaulyje sukasi jau daugelį metų, kruasanų gaminimo technika jam nėra svetima. Anot jo, gaminant kruasanus tešlos fermentacija yra kritiškai svarbi. Tešla neturi būti per sausa ar per greitai pakilusi. Dažnai tešla užmaišoma iš vakaro, o kruasanai kepami ryte.
„Formuoti kruasaną nėra labai sunku, tačiau kildinimas ir kepimas reikalauja patirties bei kantrybės. Aktyviausia gamybos procedūra trunka apie tris valandas, tačiau visas procesas, nuo pradžios iki galutinio produkto, gali užtrukti apie parą. Žinoma, įmanoma kruasanus pagaminti ir greičiau, bet kokybė visada reikalauja laiko”, –pasakoja M. Idir.
Lietuviai mėgsta vis labiau
Anot jo, nors mūsų, lietuvių tradiciniuose kepiniuose dominuoja mielinės bandelės ar kiti mieliniai kepiniai, kruasainai tarp lietuvių tampa vis labiau mėgstami. Žinoma, žmonės dažniausiai ieško tradicinių kruasanų, tačiau noriai ragauja ir bando naujoves. Tai patvirtina ir pirkėjų pasirinkimai – vien per 2025 metus „Rimi Lietuva“ parduotuvėse pirkėjai įsigijo beveik 780 tūkst. kruasanų, o didžiausio populiarumo sulaukė klasikiniai bei saldesni variantai su šokoladu ar karamele.
„Pastebėjau, kad per pastaruosius penkerius–septynerius metus kruasanai Lietuvoje stipriai išpopuliarėjo. Pirkėjai noriai ragauja ir kruasanus su įvairiausiais įdarais. Didelę įtaką jų išpopuliarėjimui turėjo ir pandemija – daugelis bandė kruasanus netgi kepti namuose. Beje, nors kruasano receptas turi gilias gamybos tradicijas, šiandien atsiranda vis įvairesnių šio kepinio interpretacijų. Atsiranda produktų be glitimo, be cukraus“, – sako M. Idir.
Jis pats kruasanus dažniausiai valgo pusryčiams. Iš dažniausiai gaminasi sumuštinius.
„Mėgstu kruasanus derinti su mocarela, pomidorais, kitomis daržovėmis, kumpiu – paprasta, bet labai skanu”, – sako jis ir dalijasi dar keliais mėgstamais receptais, kuriuose panaudosite kruasanus.
Prancūziškas skrebutis iš kruasanų
Ingredientai:
2 kruasanų
2 kiaušinių
100 ml pieno
1 šaukšto cukraus
Žiupsnelio druskos
Sviesto kepimui
Gaminimo eiga:
Kruasanus perpjaukite pusiau. Kiaušinius išplakite su pienu, cukrumi ir druska. Kruasanus trumpai pamirkykite plakintje. Kepkite keptuvėje su sviestu, kol abi pusės taps auksinės spalvos. Patiekite šiltus.
Kruasanų „pica“ su sūriu ir daržovėmis
Ingredientai:
2 kruasanų
100 g tarkuoto sūrio
Pomidorų padažo
Paprikos
Alyvuogių
Gaminimo eiga:
Kruasanus perpjaukite pusiau ir išdėliokite kepimo skardoje. Aptepkite pomidorų padažu. Apibarstykite sūriu, dėkite susmulkintas daržoves. Kepkite 180 °C orkaitėje apie 10–12 min., kol sūris išsilydys.
Kruasanų pyragas su obuoliais
Ingredientai:
3 kruasanų
2 obuolių
2 kiaušinių
200 ml pieno
2 šaukštų cukraus
Žiupsnelio cinamono
Gaminimo eiga:
Kruasanus suplėšykite ir sudėkite į kepimo formą. Obuolius supjaustykite ir paskirstykite ant viršaus. Kiaušinius išplakite su pienu, cukrumi ir cinamonu. Užpilkite ant kruasanų. Kepkite 180 °C orkaitėje 30–35 min.
About the Author
