Vos keli ingredientai, rankinis trintuvas ir kelios minutės darbo – tiek reikia receptui, kuris pastaruoju metu užkariavo socialinius tinklus. Varškės majonezas išpopuliarėjo tarp ieškančių daugiau baltymų ir paprastesnės sudėties produktų, o jo receptu „Iki“ pranešime spaudai dalijasi maisto tinklaraštininkė Lina Giedrė.
Pastaraisiais metais pirkėjų dėmesys baltymams ženkliai išaugo. Vis dažniau ieškoma produktų, kurie padėtų ilgiau išlikti sotiems, būtų maistingesni ir atitiktų aktyvesnį gyvenimo būdą.
„Baltymais gausūs produktai išlieka viena ryškiausių maisto tendencijų, todėl pirkėjai vis dažniau jų ieško tiek parduotuvių lentynose, tiek gamindami namuose. Kartu matome, kad žmonės atidžiai planuoja išlaidas ir aktyviai ieško būdų sutaupyti, todėl populiarėja receptai, leidžiantys iš nebrangių, kasdienių ingredientų pasigaminti maistingų ir universalių produktų. Tokie produktai kaip garstyčios, alyvuogių aliejus ar kiti konservuoti pagardai paprastai turi ilgesnį vartojimo terminą, todėl per akcijas į krepšelius keliauja ir ne po vieną indelį“, – sako prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė.
Ieškantiems sveikų pasirinkimų, sprendimas gali būti virtuvėje
Anot Linos Giedrės, naminiai padažai populiarėja ne be priežasties. Daugelis žmonių nori aiškiai žinoti, kas atsiduria jų lėkštėje.
„Jei jums kelia nerimą tai, kad padažuose gali būti daug įvairių priedų ar alergenų, pridėtinio cukraus ar konservantų, namuose gaminami padažai suteikia visišką kontrolę. Jūs patys nusprendžiate, kokius ingredientus naudoti ir kiek jų dėti. Be to, net tradiciškai sunkesni majoneziniai padažai gali tapti palankesni mitybai, jei juos gaminsite su varške ar kietai virtais kiaušiniais“, – sako „Lina Gamina“ tinklaraščio autorė.
Ji pastebi, kad daugelį nuo naminio majonezo gamybos vis dar atbaido įsivaizdavimas, jog procesas sudėtingas ir lengva suklysti.
„Anksčiau ir pati po truputį pyliau aliejų į padažo pagrindą, baimindamasi, kad majonezas nesigaus. Tačiau atradusi šį metodą supratau, kad viskas gali būti gerokai paprasčiau. Reikia tik stiklainio ir rankinio trintuvo“, – pasakoja ji.
Didžioji paslaptis – stiklainis ir rankinis trintuvas
Pasak maisto tinklaraštininkės, sėkmę lemia ne tik ingredientai, bet ir tinkama technika.
Svarbiausia rinktis siaurą, aukštą indą, pavyzdžiui, stiklainį arba plaktuvo indą, kurio dugnas yra vos platesnis už trintuvo galvutę. Ingredientus reikėtų sluoksniuoti taip, kad apačioje atsidurtų skysti produktai, garstyčios ir prieskoniai, o viršuje būtų užpilamas aliejus.
„Nuleiskite trintuvą iki pat dugno ir pirmąsias kelias sekundes jo nejudinkite. Kai pradėsite matyti formuojantis tirštą emulsiją, lėtai kilstelėkite į viršų. Taip padažas susijungs greitai ir be jokio vargo“, – pataria Lina Giedrė.
Ji taip pat rekomenduoja rinktis neutralaus skonio aliejų. Puikiai tinka avokadų arba švelnus alyvuogių aliejus, o Dižono garstyčios ne tik suteikia skonio, bet ir padeda stabilizuoti emulsiją.
Jei padažas vis dėlto išsiskyrė, jo išmesti nereikia. Pakanka į švarią stiklinę įpilti šaukštą šilto vandens arba panaudoti papildomą kiaušinio trynį ir lėtai perplakti masę iš naujo.
Socialinius tinklus užkariavę receptas: varškės majonezas
Ši socialiniuose tinkluose išpopuliarėjusi versija išsiskiria didesniu baltymų kiekiu ir mažesniu riebalų kiekiu nei tradicinis majonezas. Jau dabar šį receptą peržiūrėjo pusė milijono @lina_gamina Instagramo tinklarasčio sekėjų, o išbandyti galite ir jūs.
Reikės:
● 2 kietai virtų kiaušinių;
● 200 g grūdėtos varškės;
● pusės citrinos sulčių;
● 1 a. š. garstyčių;
● 1 česnako skiltelės;
● 3 v. š. švelnaus skonio alyvuogių aliejaus;
● druskos pagal skonį.
Gaminimas:
Visus ingredientus sudėkite į aukštą stiklainį arba plaktuvo indą. Įstatykite rankinį trintuvą iki pat dugno ir trinkite, kol masė taps visiškai vientisa, puri ir kremiška.
„Šis padažas puikiai tinka sumuštiniams, salotoms, keptoms daržovėms ar įvairiems užkandžiams. Jis sotus, gaivus ir labai universalus. O svarbiausia, kad pagaminti jį galima vos per kelias minutes“, – sako „Iki“ ambasadorė Lina.
Naminį varškės majonezą rekomenduojama laikyti sandariai uždarytame stikliniame inde šaldytuve ir suvartoti per 3-4 dienas. Pasak maisto tinklaraštininkės, su virtais kiaušiniais gaminami padažai kitą dieną dažnai būna net dar skanesni, nes skoniai spėja geriau susijungti.Mėgstantiems klasiką – tradicinis naminis majonezas
Nors socialiniuose tinkluose šiuo metu daugiausia dėmesio sulaukia baltymingas varškės majonezas, „Lina Gamina“ primena, kad taip pat paprastai galima pasigaminti ir tradicinį naminį majonezą.
Reikės:
● 1 žalio kiaušinio;
● 1 a. š. garstyčių;
● žiupsnelio druskos;
● 1 a. š. citrinos sulčių arba acto;
● 100 ml aliejaus.
Gaminimas:
Į aukštą stiklainį arba siaurą plaktuvo indą sudėkite kiaušinį, garstyčias, citrinos sultis ir druską. Ant viršaus užpilkite aliejų. Rankinį trintuvą nuleiskite iki pat dugno ir įjunkite didžiausiu greičiu. Pirmąsias 5-10 sekundžių jo nejudinkite. Kai apačioje susiformuos tiršta emulsija, lėtai kilstelėkite trintuvą aukštyn, kol visas aliejus susijungs su kitais ingredientais ir padažas taps tirštas bei kremiškas.
„Šis metodas praktiškai panaikina nesėkmės tikimybę. Vos per minutę galima pasigaminti šviežio majonezo be jokių papildomų pastangų, todėl nebėra priežasties jo vengti gaminti namuose“, – sako „Iki“ ambasadorė ir maisto tinklaraštininkė Lina Giedrė.
About the Author
