Ryškiai oranžiniai, saldūs ir sultingi persimonai – vieni iš vaisių, kurie rudenį vis dažniau atsiduria pirkėjų krepšeliuose. O kai jų galima įsigyti už gerą kainą, tai puiki proga ne tik pasimėgauti šiais vaisiais, bet ir išbandyti naujus receptus. Vis dėlto ne visiems pavyksta iš pirmo karto išsirinkti gardžiausius persimonus: vieni būna minkšti ir primena saldų desertą, o kiti, vos paragavus, nemaloniai sutraukia burną. Prekybos tinklas „Rimi“ dalijasi patarimais, kaip atpažinti saldžiausius persimonus, tinkamai juos sunokinti namuose ir paruošti netikėtą patiekalą.
„Norime, kad pirkėjai galėtų mėgautis ne tik šviežiais ir kokybiškais vaisiais, bet ir juos įsigyti už gerą kainą. Todėl nuolat ieškome galimybių pasiūlyti patrauklių kainų tiek kasdieniams, tiek kiek egzotiškesniems produktams. Persimonai – puikus pavyzdys: šiuo metu „Rimi“ parduotuvėse jų kilogramas kainuoja 3,39 euro, arba net 32 proc. pigiau nei įprastai. Tai puiki proga šiuos vaisius įtraukti į kasdienį valgiaraštį, o galbūt ir atrasti visai naujų jų panaudojimo būdų“, – sako „Rimi Lietuva“ viešųjų ryšių vadovė Luka Lesauskaitė-Remeikė.
Kietas ar minkštas: kaip išsirinkti saldžiausią?
Renkantis persimonus parduotuvėje pirmiausia verta atkreipti dėmesį į jų spalvą. Prinokęs vaisius paprastai būna sodriai oranžinis, jo odelė – lygi, be didelių įtrūkimų ar pažeidimų. Tačiau vien spalvos nepakanka: ne mažiau svarbu žinoti, kad skirtingų veislių persimonai noksta ir valgomi nevienodai.
Vieni persimonai skaniausi tik visiškai sunokę, kai tampa itin minkšti, beveik drebučių konsistencijos. Tokius vaisius geriausia valgyti šaukšteliu, išskobiant saldų minkštimą. Jei jie dar kieti, burnoje gali likti nemalonus sutraukiantis pojūtis. Kiti, pavyzdžiui, „Fuyu“ veislės persimonai, gali būti valgomi ir tvirtesni. Jie išlieka saldūs, tačiau yra traškesnės tekstūros, todėl puikiai tinka pjaustyti griežinėliais, dėti į salotas ar patiekti prie sūrių.
Nemalonų burnos sutraukimo pojūtį sukelia vaisiuose esantys taninai. Kai kurių veislių persimonams nokstant jų poveikis sumažėja, todėl visiškai sunokęs vaisius tampa švelnesnio ir saldesnio skonio.
Tad renkantis persimonus verta pagalvoti, kaip juos planuojate valgyti. Jei norite minkšto, itin saldaus vaisiaus, ieškokite tinkamai sunokusio, minkšto persimono. O jei ketinate ruošti salotas ar užkandžius, patogiau rinktis saldžius, tačiau formą išlaikančius vaisius. Svarbu atkreipti dėmesį ir į vaisiaus būklę: geriau nesirinkti persimonų su pelėsio požymiais, prakiurusia odele ar didelėmis sumušimo dėmėmis.
Nusipirkote kietą persimoną? Neskubėkite jo valgyti
Jeigu parduotuvėje išsirinktas persimonas dar nėra pakankamai sunokęs, nebūtina jo atsisakyti. Daugelis persimonų gali toliau nokti namuose, todėl kartais pakanka šiek tiek kantrybės. Kietesnius vaisius galima palikti kambario temperatūroje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Norint paspartinti nokimą, juos galima įdėti į popierinį maišelį kartu su obuoliu ar bananu. Šie vaisiai išskiria etileną – natūralias dujas, kurios skatina nokimą.
Vis dėlto svarbu prisiminti, kad ne visi persimonai turi tapti labai minkšti. Nesutraukiančių veislių vaisiai gali būti skanūs ir tvirti, o sutraukiančių veislių persimonus geriausia valgyti tik visiškai sunokusius.
Kai vaisius pasiekia norimą sunokimo laipsnį, jį galima perkelti į šaldytuvą. Ypač minkštus persimonus patartina suvartoti greičiau, nes jie jautresni spaudimui ir greičiau genda.
Ne tik desertams: su kuo derinti persimonus?
Nors persimonai dažniausiai valgomi vieni, jų panaudojimo galimybės virtuvėje gerokai platesnės. Dėl natūralaus saldumo šie vaisiai puikiai tinka ne tik desertams, bet ir sūriems patiekalams.
Pavyzdžiui, persimonų griežinėliais galima pagardinti rytinę avižinę košę, natūralų jogurtą ar varškę. Derinant su graikiniais riešutais, cinamonu ir šlakeliu medaus, vos per kelias minutes galima paruošti gardų pusryčių dubenėlį. Minkštus, visiškai sunokusius persimonus verta naudoti glotnučiams, vaisių tyrėms ar desertiniams kremams. Jų minkštimas suteikia natūralaus saldumo ir švelnios tekstūros, todėl kai kuriuose receptuose galima sumažinti papildomo cukraus kiekį.
Tačiau persimonai gali nustebinti ir sūrių patiekalų mėgėjus. Jie ypač dera su minkštais sūriais, tokiais kaip burata ar mocarela, taip pat su gražgarstėmis, skrudintais riešutais ir citrusinių vaisių padažais.
Saldus persimonas, švelnus sūris ir lengvai kartstelėjusios gražgarstės sukuria subalansuotą skonių derinį, kuris tinka tiek lengvai vakarienei, tiek užkandžiui, kai norisi pavaišinti svečius.
„Kartais užtenka vieno netikėto ingrediento, kad įprastas patiekalas įgautų visai kitokį skonį. Persimonai tam puikiai tinka – juos galima valgyti vienus, tačiau verta išbandyti ir salotas, užkandžius ar kitus derinius. Norime paskatinti pirkėjus atrasti daugiau būdų mėgautis šviežiais vaisiais ir nebijoti eksperimentuoti virtuvėje, ypač kai įdomesnių produktų galima įsigyti už gerą kainą“, – sako L. Lesauskaitė-Remeikė.
Receptas: rudeninės salotos su persimonais, burata ir graikiniais riešutais
Šios salotos – puikus pavyzdys, kaip saldus vaisius gali tapti pagrindiniu sūraus patiekalo akcentu. Sultingi persimonai, kreminė burata, traškūs riešutai ir gaivus medaus bei citrinos padažas sukuria skirtingų tekstūrų ir skonių derinį. Salotoms geriausia rinktis saldžius, bet dar pakankamai tvirtus nesutraukiančios veislės persimonus.
Salotoms reikės:
- 2 prinokusių, bet tvirtų persimonų;
- 1 buratos sūrio (apie 125 g);
- 70–100 g šviežių gražgarsčių;
- 40 g graikinių riešutų;
- 2 valg. š. granatų sėklų (nebūtina);
- šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Padažui reikės:
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus;
- 1 valg. š. citrinos sulčių;
- 1 arbat. š. medaus;
- ½ arbat. š. Dižono garstyčių;
- žiupsnelio druskos.
Gaminame. Pirmiausia paruoškite persimonus. Nuplaukite juos, pašalinkite lapelius ir supjaustykite plonomis skiltelėmis. Jei odelė plona ir nepažeista, jos lupti nebūtina.
Graikinius riešutus suberkite į sausą keptuvę ir kelias minutes lengvai paskrudinkite ant vidutinės kaitros, kol jie pradės skleisti malonų aromatą. Nukelkite nuo kaitros, leiskite šiek tiek atvėsti ir stambiai pasmulkinkite.
Nedideliame dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, medų ir Dižono garstyčias. Įberkite žiupsnelį druskos ir gerai išplakite, kol padažas taps vientisas.
Į didelę lėkštę arba salotų dubenį sudėkite nuplautas ir nusausintas gražgarstes. Ant jų išdėliokite persimonų skilteles, o viduryje įkurdinkite buratos sūrį. Jį galite šiek tiek praplėšti, kad atsiskleistų kreminis vidus.
Salotas apšlakstykite paruoštu medaus ir citrinos padažu, pabarstykite skrudintais graikiniais riešutais, šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir, jei norisi papildomos spalvos bei gaivumo, granatų sėklomis.
Patiekite iškart, kol riešutai traškūs, o gražgarstės išlaikiusios šviežumą. Prie šių salotų puikiai tiks šviežia arba lengvai paskrudinta duona. Skanaus!
About the Author
