Daugelyje pasaulio šalių sausio 20 dieną minima sūrio mylėtojų diena – tai proga, kai virtuvėje karaliauja skoniai, o lėkštėse susitinka šimtmečius puoselėjamos tradicijos, daugelis kurių užgimė Italijoje. Kiekviena sūrio rūšis pasižymi ypatinga savo atsiradimo istorija ir išskirtiniais tekstūrų bei skonių deriniais, kurie šiandien tampa prieinami kiekvienam. Gurmaniška patirtis neturi kainuoti brangiai, todėl Sūrio mylėtojų dienos proga žemų kainų tinklas „Lidl“ parengė populiarių itališkų sūrių gidą, kuris padės atrasti naujus mėgstamus skonius neišleidžiant daug.
Skirtingi regionai ir tradicijos lemia, kad itališki sūriai gali būti gaminami iš įvairaus pieno – karvės, avies ar buivolių – ir pasižymėti labai skirtingomis savybėmis. Be to, skirtingos technologijos, brandinimo trukmė ir kiti veiksniai sukuria dar platesnį tekstūrų bei aromatų spektrą.
Dar vienas itališkų sūrių ypatumas – jų formų įvairovė. Pavyzdžiui, mocarela neretai būna ne tik rutuliukų, bet ir pynės pavidalo. Taip yra todėl, kad mocarelos masė gamybos procese specialiai kaitinama ir tempiama, kol tampa elastinga – tuomet ją galima formuoti, sukti ar pinti. Tokį sūrį lengva pritaikyti užkandžiams ar salotoms, taip pat jis gali tapti ir puikia stalo puošmena.
„Sūris yra vienas populiariausių kasdienio vartojimo produktų, todėl mūsų parduotuvių asortimente jo nuolat turime įvairiausių rūšių: nuo lietuviškų varškės iki skirtingų šalių kietųjų ar brandintų, taip pat įvairiausiomis formomis: tarkuotų, pjaustytų riekelėmis bei kitų variantų. Pastebime, kad pirkėjai sūrius renkasi labai įvairiai – vieni ieško paprastų sprendimų sumuštiniams ar greitai vakarienei, kiti nori išskirtinių skonių užkandžių lėkštėms ar vaišėms svečiams. Teminių savaičių metu sūrių asortimentas „Lidl“ dar platesnis – šią savaitę parduotuvių lentynose bus galima pamatyti ir išties platų itališkų sūrių, kurie leis atrasti naujus mėgstamus skonius“, – sako „Lidl“ viešųjų ryšių vadovė Lina Skersytė.
Itališkų sūrių gidas: kuo jie skiriasi ir kaip juos vartoti
Rikota
Jei mėgstate universalius produktus, rikota yra vienas geriausių pasirinkimų. Tai išskirtinis švelnus, lengvas, subtilaus skonio pieno produktas, kurio tekstūra primena minkštą varškę, tik dažniausiai yra kremiškesnė ir švelnesnė. Rikotos skonis – neutralus, su lengvu pieno saldumu, todėl šis sūris lengvai derinamas tiek saldžiuose, tiek sūriuose deriniuose.
Rikotos desertai, pavyzdžiui, su citrinomis, avietėmis ar lazdyno riešutų skoniu, atskleidžia tikrą itališką tradiciją. Natūralus citrinų rūgštumas suteikia gaivos, uogos prideda vaisiško charakterio, o riešutų natos – sodrumo. Tokie desertai dažnai tampa puikiu pasirinkimu, kai norisi klasikinio, ne per saldaus skonio.
Rikota virtuvėje taip pat tinka ir klasikiniams patiekalams: lazanijai (maišant su bešameliu), įdarams, blyneliams, apkepams ar ant skrebučio su medumi.
Mocarela
Mocarela – daugeliui pažįstamas, šviežias, minkštas, drėgnas, tradiciškai iš buivolių pieno gaminamas sūris, kurio didžiausias privalumas yra jo „švelnumas“: skonis – lengvas, pieniškas, o tekstūra – elastinga ir sultinga. Dėl šios priežasties mocarela puikiai tinka visiems patiekalams, kuriuose norisi kreminio pojūčio arba malonaus tirpimo be ryškaus sūrio aromato.
Mocarela idealiai dera su pomidorais, bazilikais, alyvuogių aliejumi, šviežiomis salotomis, taip pat su karštais patiekalais: pica, užkepėlėmis, sumuštiniais, makaronais. Jau aptarta pynės formos mocarela yra tas pats sūris, tik kita forma. Pynė gali būti patogesnė serviravimui: ją lengva plėšyti gabalėliais, ji įspūdingai atrodo ant stalo, o skonis išlieka toks pat švelnus, pieniškas ir gaivus.
Džiovintas kietasis sūris
Džiovintas kietasis sūris (it. Picorino romano) yra tarsi iš kito pasaulio nei šviežia mocarela. Jo stiprybė – visapusiškas intensyvumas: jis dažniausiai pasižymi ryškesniu aromatu, sūrumu, kieta struktūra ir ilgai išliekančiu poskoniu. Tai sūris – prieskonis: mažas jo kiekis įvairiuose patiekaluose prideda „umami“ pojūtį, apjungianti patiekalo skonius į visumą.
Tarkuota kietojo sūrio forma ypač patogi kasdienai. Ji taupo laiką ir leidžia paprastai pagardinti mėgstamus patiekalus: dėti ant makaronų, sriubų, daugiaryžio, salotų, užkepėlių ar net keptų daržovių. Tiesa, džiovintas kietasis sūris labiausiai atsiskleidžia karštuose patiekaluose, nes šiluma sustiprina jo aromatą. Jei namų sąlygomis norite sukurti restorano įspūdį, keli šaukštai tokio sūrio dažnai padaro daugiau nei papildomi prieskoniai.
Maskarponė ir maskarponės-gorgonzolos derinys
Maskarponė – kreminis, švelnus, sodrios tekstūros itališkas sūris, dažniausiai siejamas su desertais, bet puikiai tinkantis ir pikantiškiems patiekalams. Jos skonis – švelnus, pieninis, todėl maskarponė gali padėti atsiskleisti kitiems skoniams: su šiuo sūriu sėkmingai suderinsite kavą, kakavą, uogas, citrusus, medų ar net sūrių padažų ingredientus. Būtent dėl šios savybės maskarponė laikoma vienu tinkamiausių sūrių saldėsiams. Ji tinka įvairiems kremams, pyragų įdarams ar greitiems desertams su vaisiais.
Dar vienas laiko patikrintas duetas – maskarponės ir gorgonzolos mišinys. Šiam deriniui gorgonzola suteikia ryškumo, lengvo aitrumo bei išskirtinio aromato, o neutrali maskarponė viską sušvelnina ir leidžia gorgonzolai atsiskleisti mažesniu intensyvumu. Toks derinys ypač tinka makaronams, daugiaryžiui, padažams prie mėsos, grybų ar net kaip užtepėlė ant duonos.
Skamorca (it. scamorza)
Skamorca – tai itališkas sūris, kuris dažnai lyginamas su mocarela, bet yra šiek tiek tvirtesnis ir turintis ryškesnį charakterį. Jo tekstūra – tankesnė, todėl jis gerai išsilaiko karštyje ir yra dažnai naudojamas grilio patiekaluose, „panini“ tipo sumuštiniuose ar užkepėlėse.
Balta skamorca yra švelnesnė, pieniška, artimesnė klasikinei mocarelai, tačiau paprastai turi kiek ryškesnį poskonį. Rūkyta skamorca – tikras atradimas, kai norisi dūmo skonio. Ji puikiai dera ant karštų sumuštinių, su keptomis daržovėmis, ant picos ar kaip sūrio lėkštės akcentas.
Provolonė
Tai pusiau kietas itališkas sūris, kuris pasižymi elastinga struktūra ir ryškiu charakteriu. Jis – dažnai brandinamas, todėl sūrio skonis – gilesnis nei mocarelos, o tekstūra – tvirtesnė. Provolonė puikiai tinka tiek išlydyti, tiek valgyti griežinėliais.
Švelni provolonė (it. Provolone dolce) yra kreminė, tad dera su sumuštiniais, mėsainiais, užkepėlėmis ar makaronais. Ji tirpsta gražiai ir suteikia patiekalui sūraus sodrumo, neapkraudama skoniu. Savo ruožtu, aštresnė provolonė (it. Provolone piccante) turi daugiau charakterio ir ilgiau išliekantį poskonį. Ji tinka tiems, kurie mėgsta išraiškingus sūrius užkandžių lėkštėse, derinyje prie vytintos mėsos, alyvuogių, išraiškingo skonio vyno arba kaip pagrindinis ingredientas karštuose patiekaluose.
Šių ir kitų sūrių galite rasti visose 84 „Lidl“ tinklo parduotuvėse, 29 šalies miestuose: Vilniuje, Kaune, Klaipėdoje, Šiauliuose, Alytuje, Marijampolėje, Kėdainiuose, Telšiuose, Kretingoje, Mažeikiuose, Tauragėje, Jonavoje, Panevėžyje, Ukmergėje, Utenoje, Plungėje, Palangoje, Elektrėnuose, Visagine, Šilutėje, Radviliškyje, Vilkaviškyje, Druskininkuose, Rokiškyje, Kaišiadoryse, Nemenčinėje, Gargžduose, Molėtuose ir Jurbarke.
About the Author
