Silkė lietuviui dažniausiai asocijuojasi su gruodžio vakarais, eglute ir dvylika Kūčių patiekalų. Bet ar būtinai ji turi likti tik švenčių svečias? „Vičiūnų grupė“ įsitikinusi, kad ne – ir tai įrodo naujienos pristatymu Lietuvos rinkai: natūraliai rūkyta VIČI silkės filė, sukurta taip, kad taptų ne tik šventinio stalo puošmena, o kasdienio maisto dalimi – nuo pusryčių iki vakarienės.
Kai tradicija susitinka su nauju vartojimo įpročiu
Pastaraisiais metais lietuvių mityba keičiasi – vis dažniau ieškoma produktų, kuriuos galima greitai ir be papildomų pastangų įtraukti į kasdienį valgiaraštį. Silkė šiame kontekste turi didelį, bet dar mažai išnaudotą potencialą: ji soti, baltyminga, turtinga omega-3 riebalų rūgščių, o svarbiausia – gali būti ne tik marinuota, bet ir rūkyta, kaip įprasta didelėje dalyje Europos.
Prancūzijoje, Italijoje ar kitose Vakarų Europos šalyse rūkyta silkė – įprastas ingredientas salotoms, sumuštiniams, net makaronams ar kitiems karštiems patiekalams. Italijoje ji turi savo pavadinimą – aringa affumicata.
„Degustuodami Italijos rinkai skirtą produktą supratome, kad lietuviams toks skonis būtų kiek per intensyvus – jame daugiau druskos, ryškesnis dūmo aromatas. Todėl kurdami receptūrą Lietuvos rinkai ieškojome subtilesnio balanso: norėjome, kad rūkymo aromatas papildytų silkę, tačiau neužgožtų natūralaus žuvies skonio“, – pasakoja „Vičiūnai“ ir Ko produktų vystymo vadovas Šarūnas Stankevičius.
Rezultatas – dvi naujos produkto versijos: natūraliai rūkyta silkės filė be aliejaus ir rūkyta silkės filė aliejuje su daržovėmis.
Dūmas, kuris nemeluoja
Vienas svarbiausių šio produkto akcentų – kaip jis pagamintas. Jokių dirbtinių dūmo aromatų ar skonio stipriklių: silkė rūkoma tradiciniu būdu, naudojant tikras juodalksnio drožles, suteikiančias žuviai švelnų, klasikinį medienos dūmo kvapą, neužgožiantį pačios silkės skonio.
Toks procesas – ne greitas ir ne paprastas. Pasak „Baltic Food Partners“ technologų padalinio vadovės Bronislavos Kuzavienės, natūralus rūkymas reikalauja itin tikslaus temperatūros, trukmės ir dūmo intensyvumo derinimo.
„Silkė mūsų fabrike rūkoma naudojant tikras juodalksnio drožles. Natūralus medžio dūmas suteikia jai išskirtinį aromatą ir sodrią spalvą. Tačiau čia labai svarbus balansas – rūkymas turi papildyti žuvies skonį, o ne jį užgožti. Todėl kiekvienas proceso etapas yra tiksliai kontroliuojamas“, – pasakoja B. Kuzavienė.
Ši tiksli kontrolė leidžia pasiekti tai, kas pramonėje laikoma sunkiausiai išlaikoma savybe – vienodą spalvą, tekstūrą ir skonį kiekvienoje gamybos partijoje.
„Šiuolaikiniai vartotojai vis dažniau ieško produktų, kuriuos galima iš karto panaudoti ruošiant maistą. Todėl norėjome, kad rūkyta silkė nebūtų suvokiama tik kaip tradicinis šventinio stalo produktas. Ji gali tapti ingredientu pusryčiams, pietums ar vakarienei – lygiai taip pat, kaip rūkyta lašiša ar kita paruošta vartoti žuvis“, – sako Š. Stankevičius.
Nuo skrudintos duonos iki makaronų su kaparėliais
Naujosios silkės recepto kūrėjų komanda turėjo aiškų tikslą – parodyti, kad šis produktas gali peržengti Kūčių ar Velykų stalo ribas. Idėjų netrūksta: silkė su skrudinta čiabata ir avokadu, kreminiu sūriu ar varške; silkės salotos su daržovėmis ar bulvėmis; makaronai su silke, česnaku ir kaparėliais; silkė kaip papildas prie kiaušinių patiekalų; ar tiesiog užkandis su raugintomis daržovėmis ir šviežia duona.
Natūralus dūmo aromatas, pasak kūrėjų, gerai dera tiek su tradiciniais lietuviškais ingredientais, tiek su šiuolaikiškesniais Europos virtuvės deriniais – todėl produktas vienodai tinka ir nostalgiškam, ir eksperimentuoti linkusiam valgytojui.
Tarptautinis pripažinimas – ne atsitiktinumas
Tai, kad „Vičiūnų grupės“ silkės produktai turi potencialą tarptautinėje rinkoje, patvirtina ir naujausias apdovanojimas – natūralaus skonio „VIČI“ rūkytos silkės gabaliukai šiemet pelnė „Best Retail 2026“ įvertinimą tarptautinėje „Seafood Expo Global 2026“ parodoje, Barselonoje. Toks pripažinimas rodo, kad kryptis, kuria eina įmonė – natūralus rūkymas, aiški sudėtis, patogus formatas – atliepia ne tik lietuvio, bet ir platesnio Europos vartotojo lūkesčius.
Silkė, kuri nebijo kasdienybės
„Turime daug patirties dirbdami su žuvies produktais skirtingose Europos rinkose, todėl matome, kaip keičiasi jų vartojimas. Produktai, kurie anksčiau buvo siejami su konkrečiomis progomis ar tradiciniais receptais, atrandami iš naujo ir pritaikomi šiuolaikinei virtuvei. Būtent tokį potencialą matome ir rūkytoje silkėje Lietuvoje“, – sako Š. Stankevičius.
Naujoji „VIČI“ natūraliai rūkyta silkės filė – bandymas iš naujo pažvelgti į žuvį, kurią dauguma lietuvių pažįsta nuo vaikystės, bet retai vertina kaip kasdienį pasirinkimą. Jei pavyks – silkė iš šventinio stalo simbolio taps tuo, kuo jau seniai yra tapusi rūkyta lašiša: paprastu, skaniu ir visada po ranka esančiu ingredientu.
About the Author
