Kokio deserto reikia, kad prie stalo susitinka kelios kartos? „Iki“ šefė Julija Vosylė nusprendė tai išsiaiškinti praktiškai – šio sezono „Iki“ konditerijos naujienas ji išragavo kartu su savo močiute. Viena mėgsta sodrų, karamelinį saldumą, kita – gaivesnius ar netikėtus skonius, tad degustacija greitai virto mažu skonių turnyru. Ir, kaip paaiškėjo, nugalėtojas buvo ne vienas.
„Kas gali būti geriau už kavutę su močiute? Nusprendžiau nustebinti ją jos mylimiausią popietės kavos pertraukėlę pasaldindama naujaisiais „IKI Šefai“ desertais. Abi esame smaližės, tačiau skoniai šiek tiek skiriasi, todėl man labai patiko gausi įvairovė – tarp naujienų yra ir sodresnių, riešutinių bei karamelinių desertų, ir gaivesnių pasirinkimų. Galiausiai net ir skaniausiais išrinkome skirtingus desertus – tai tik įrodo, kad kiekvienas gali atrasti naują mėgstamiausią skanėstą“, – sako J. Vosylė.
Pasak „Iki“ komunikacijos vadovės Gintarės Kitovės, tokie desertai vis dažniau perkami ne tik ypatingoms progoms – pirkėjai jais mėgsta pasilepinti ir kasdienybėje.
„Didžiausio pirkėjų susidomėjimo konditerija sulaukia prieš šventes, tačiau stabilią jos paklausą matome ištisus metus. Tortas ar kitas desertas perkamas ne tik gimtadieniui ar šventiniam stalui – pirkėjai saldumynų renkasi ir savaitgaliui, prie kavos ar tiesiog norėdami pasilepinti. Todėl nuolat atnaujiname konditerijos asortimentą ir pildome jį naujienomis. Kartu mums svarbu užtikrinti tai, ko pirkėjai tikisi kasdien – šviežumą, kokybę ir galimybę apsipirkti pigiau“, – sako G. Kitovė.
Močiutės favoritas – karamelinis „Antuanete“
Dar prieš pirmą kąsnį Julijos močiutės dėmesį patraukė sūrios karamelės tortas „Antuanete“ – karamelinius gardėsius mėgstanti moteris iškart tikėjosi būtent iš jo daugiausia.
Ir desertas lūkesčius pateisino su kaupu: paragavusi visų naujienų ji Julijos paprašė kitą kartą atvežti būtent šį tortą.
„Antuanete“ gaminamas iš balto biskvito, derinamo su karamelės skonio įdaru su jūros druska, plikytu kremu, grietinėle bei grietine. Jis puošiamas sūdyto sviesto skonio karameliniu kremu ir karamelizuotais žemės riešutais su medumi.
Julijai užteko vieno kąsnio
Julijos favoritas paaiškėjo akimirksniu. Paragavusi pistacijų tiramisu „Smaragdo sodas“ ji jau po pirmojo kąsnio užtikrintai tarė: „Aš jau žinau savo nugalėtoją.“
„Iki“ šefę sužavėjo desertas, kuriame pažįstamas tiramisu skonis susitinka su pistacijomis. Jis gaminamas iš balto biskvito, maskarponės ir natūralios grietinėlės su 100 proc. pistacijų pasta, o skonį papildo pistacijų riešutai, kava ir kakavos milteliai.
Julijos ir jos močiutės išragautas konditerijos naujienas sukūrė ilgametis „Iki“ konditeris Thierry Lauvray. Lietuvą savo namais jau daugybę metų vadinantis prancūzas sako, kad kurdamas desertus daug dėmesio skyrė ne tik atskiriems ingredientams, bet ir tam, kaip jie dera tarpusavyje, kad gerai pažįstami desertai nustebintų naujais akcentais, o skirtingų skonių mėgėjai atrastų sau tinkamą.
Nuo klasikinės karamelės iki sūraus kontrasto
Pasak Th. Lauvray, karamelės mėgėjams tarp naujienų – du skirtingi jos deriniai. Tortas „Gintarinė karamelė“ kuriamas iš balto biskvito, karamelizuoto įdaro ir plikyto kremo, todėl jame dominuoja klasikinis, sodrus karamelės skonis.
Kitam skanėstui – močiutės numeris vienu išrinktam sūrios karamelės tortui „Antuanete“ – ypatingo skoniosuteikia sūri karamelė bei saldaus ir sūraus skonių derinys. Jūros druska padeda subalansuoti saldumą, o švelnios ir traškios tekstūros viena kitą puikiai papildo.
Kai norisi sodresnio riešutinio skonio
Riešutinių desertų mėgėjams pasirinkimas šįkart prasideda nuo paprasto klausimo – žemės ar lazdynų riešutai? Pasak Th. Lauvray, nors abiejų desertų pagrindas – biskvitas su kakava, galutinis jų skonis skiriasi.
„Auksiniame riešute“ kakavinis biskvitas derinamas su kremu ir karamelizuotais žemės riešutais su medumi. Tuo metu „Koletėje“ ryškesnė lazdynų riešutų nata – tortas gaminamas su plikytu kremu, sviestu bei lazdynų riešutų ir kakavos įdaru, o puošiamas karamelizuotais lazdyno riešutų branduoliais.
„Riešutai konditerijoje man patinka tuo, kad kiekvienas jų turi savitą skonį. Žemės riešutai pasižymi ryškesnėmis skrudintomis natomis, o lazdynų riešutai yra švelnesni, saldesni, jiems būdingos sviestiškos natos. Todėl pasirinkimą greičiausiai nulems tai, kokius riešutus patys labiau mėgstame“, – sako konditeris.
Ieškantiems kažko gaivesnio
Gaivesnių desertų mėgėjams Th. Lauvray siūlo išbandyti „Braškių karuselę“ – naujieną, kurioje pagrindinis vaidmuo tenka uogoms.
„Braškės yra labai dėkingos desertams, nes turi ir saldumo, ir natūralios rūgštelės. „Braškių karuselėje“ jų tikrai netrūksta – jos naudojamos braškiniam grietinėlės kremui, o desertą papildo ir baltojo šokolado masė su uogomis bei trupiniais. Baltasis šokoladas suteikia daugiau saldumo, o braškės padeda jį subalansuoti ir išlaikyti gaivesnį skonį“, – pasakoja Th. Lauvray.
Pažįstamas desertas – nauju amplua
Tiramisu – vienas tų desertų, kurių skonį, regis, galima atpažinti užsimerkus. Tačiau „Iki“ konditeris Th. Lauvray sako, kad net ir klasikai kartais verta suteikti naują akcentą. Taip tarp naujausių „Iki“ desertų atsirado pistacijų tiramisu „Smaragdo sodas“, kuriame pažįstamą kavos ir maskarponės duetą papildo pistacijos. Julijos liaupsės įrodė, kad receptas pataikė į dešimtuką.
„Tiramisu turi labai aiškų skonio identitetą, todėl norėjosi jo neprarasti, o papildyti. Pistacijos tam labai tiko – jų skonis pakankamai ryškus, tačiau dera ir su kava, ir su švelniu maskarponės kremu. Buvo svarbu, kad paragavę pirkėjai vis dar atpažintų tiramisu, bet kartu rastų jame kažką naujo“, – sako Th. Lauvray.
Sezono naujienų jau ieškokite „Iki“ parduotuvių konditerijos skyriuose. G. Kitovė primena, kad geriausiais „Iki“ pasiūlymais pasinaudoti paprasta – naudingos akcijos, įvairios nuolaidos ir ypatingi pasiūlymai skelbiami leidiniuose „Iki“ parduotuvėse, interneto puslapyje www.iki.lt ir mobiliojoje programėlėje. Joje pirkėjai ras ir asmeninių pasiūlymų bei dalyvaudami lojalumo programoje rinks taškus, kuriuos galės išmainyti į vertingus prizus ar nuolaidas.
About the Author
