Vasaros pabaiga ir rudens pradžia figų mėgėjams yra ypatingas metas. Būtent dabar prekybos vietas pasiekia prinokusios, saldžios turkiškos figos ir ryškios, egzotiškai atrodančios itališkos kaktusinės figos. Nors abu vaisiai vadinami figomis, iš tiesų jie auga ant visiškai skirtingų augalų, skiriasi skoniu, tekstūra, išvaizda. „Iki“ šefė Jolita Tamoševičienė dalinasi gudrybėmis, kaip abu vaisius paruošti valgymui ir siūlo pasigaminti paprastus bei nebrangius viduržemio regione mėgiamus desertus.
„Sekame paskui saulę ir kiekvieną sezoną ieškome vaisių, kurie pirkėjus pasiektų natūraliai sunokę ir išlaikę geriausias savo skonines savybes. Matome, kad žmonės vis labiau domisi naujovėmis, drąsiai ragauja mažiau pažįstamus vaisius ir ieško įvairesnių skonių. Todėl šalia lietuvių jau pamėgtų figų siūlome atrasti ir kaktusines figas iš Sicilijos“, – sako prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė.
Pasak Jolantos Sabaitienės, vaisių ir daržovių ekspertės, figų sezonas yra puiki proga pirkėjams atrasti du labai skirtingus Viduržemio regiono skonius. „Turkiška figa yra minkšta, saldi, primenanti medų ir karamelę, todėl ją dažnai norisi valgyti kaip desertą. O itališka kaktusinė figa yra gaivesnė, sultingesnė, su meliono, arbūzo ir kriaušės natomis. Jos abi vadinamos figomis, tačiau gastronomiškai tai du visiškai skirtingi vaisiai“, – sako vaisių ir daržovių ekspertė Jolanta Sabaitienė.
Turkiškos figos: senovinis vaisius iš Anatolijos sodų
Tikrosios figos, arba Ficus carica, yra vieni seniausiai žmonijos auginamų vaisių. Būtent Turkija jau daugelį dešimtmečių laikoma viena didžiausių figų augintojų pasaulyje. Figmedžiai ypač paplitę vakarinėje šalies dalyje, Aydın, Izmiro ir Muğlos regionuose, kur jiems tinkamos karštos vasaros, švelnios žiemos ir kalvoti slėniai. Figmedžiai gali užaugti iki 3–10 metrų aukščio ir derlių duoti dešimtmečius.
Sunokusios turkiškos figos būna minkštos, lašo formos, labai saldžios. Jų odelė gali būti žalia, gelsva ar violetinė, o vidus rausvas arba tamsiai raudonas. Jos vertinamos dėl natūralaus saldumo, medaus ir karamelės natų, minkštos, sultingos tekstūros ir skaidulų gausos. „Figų sezono metu verta išnaudoti jų natūralų saldumą. Jos puikiai dera ne tik desertuose, bet ir su jogurtu, riešutais, sūriais ar net vytintu kumpiu. Tai vaisius, kuriam nereikia daug papildomų ingredientų, svarbiausia pasirinkti prinokusias figas“, – sako „Iki“ šefė Jolita.
Šviežios figos po nuskynimo beveik nebenoksta, todėl labai svarbu išsirinkti jau tinkamai prinokusias. Geros turkiškos figos turėtų būti šiek tiek minkštos spaudžiant pirštu, atrodyti pilnos ir sunkesnės, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio, turėti vientisą spalvą pagal veislę ir skleisti malonų saldų aromatą. Nedideli įtrūkimai ant labai prinokusių figų nebūtinai reiškia, kad vaisius prastas. Priešingai, tai gali rodyti, kad jis pasiekė maksimalų saldumą.
Receptas iš Turkijos: keptos figos su graikišku jogurtu, medumi ir pistacijomis
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: apie 20 min.
Reikės: 8 šviežių turkiškų figų, 200 g graikiško jogurto, 2 šaukštų medaus, saujos smulkintų pistacijų, žiupsnelio cinamono, kelių mėtų lapelių patiekimui
Gaminimas:
Figas nuplaukite, nusausinkite ir perpjaukite pusiau.
Sudėkite jas į kepimo indą pjūvio puse į viršų.
Apšlakstykite medumi, pabarstykite cinamonu.
Kepkite 180 °C orkaitėje apie 10–12 minučių, kol figos suminkštės ir ims skleisti intensyvų aromatą.
Į dubenėlius dėkite graikiško jogurto, ant viršaus išdėliokite šiltas figas.
Pabarstykite pistacijomis ir papuoškite mėtomis.
Patiekimo idėja: šis desertas skanus tiek šiltas, tiek atvėsęs. Jei norisi sodresnio skonio, medų galima pakeisti datulių sirupu.
Itališkos kaktusinės figos: Sicilijos saulės vaisiai
Kaktusinės figos, arba Opuntia ficus-indica, iš tiesų nėra figmedžių vaisiai. Jos auga ant opuncijų, kaktusų, atkeliavusių iš Amerikos žemyno ir puikiai prisitaikiusių Viduržemio jūros regione. Italijoje didžiausi kaktusinių figų plotai yra Sicilijoje, ypač aplink Kataniją, Etnos kalno papėdėje ir pietinėse salos dalyse. Opuncijos atrodo kaip dideli plokšti lapai, tačiau iš tiesų tai yra sustorėję stiebai, kuriuose kaupiamas vanduo. Ant jų formuojasi žiedai, o vėliau ir vaisiai. Šie augalai puikiai toleruoja karštį, ilgas sausras ir skurdžius akmenuotus dirvožemius, todėl jie vadinami vienu tvariausių Viduržemio regiono vaisių.
Kaktusinių figų minkštimas yra gaivus, labai sultingas, švelniai saldus, primenantis arbūzo, meliono ir kriaušės skonio derinį. Vaisiai gali būti geltoni, oranžiniai, raudoni ar violetiniai, o viduje yra smulkių kietų valgomų sėklų. „Kaktusinės figos pirkėjus dažnai nustebina. Jų išorė tvirtesnė, odelė storesnė, tačiau viduje slepiasi labai gaivus ir sultingas minkštimas. Tai vaisius, kuris ypač tinka karštoms dienoms, lengviems desertams ar vaisių salotoms“, – sako Jolanta Sabaitienė.
Kaktusinių figų prinokimą vertinti vien pagal spalvą sudėtinga, nes ji ne visada tiksliai parodo vaisiaus brandą. Geriausia rinktis vaisius, kurie yra tvirti, bet ne kieti kaip akmuo, kurių odelė lygi, nesusiraukšlėjusi, be minkštų ar įdubusių vietų.
Kaip saugiai apdoroti kaktusines figas?
Svarbiausias praktinis skirtumas tarp įprastų ir kaktusinių figų yra tas, kad tikrosios turkiškos figos spyglių neturi, o kaktusinės figos gali turėti labai smulkių dygliukų, vadinamų glochidijomis. Jie beveik nematomi, bet gali lengvai įsmigti į odą ir sukelti nemalonų dirginimą. „Kaktusines figas reikėtų tvarkyti atsargiau nei įprastas. Parduotuvėse vaisiai parduodami jau apdoroti ir papildomų atsargumo priemonių imtis nereikia, galite juos liesti plikomis rankomis. Jeigu juos perkate kitur ir esate tikri, ar vaisiai jau nuvalyti, nelieskite jų plikomis rankomis. Geriausia naudoti pirštines arba virtuvinį rankšluostį, o prieš lupant vaisius gerai nuplauti po stipria tekančio vandens srove, nupjauti abu galus, išilgai įpjauti odelę ir atsargiai ją nulupus išimti minkštimą. “, – pataria Jolita Tamoševičienė.
Receptas iš Italijos: sicilietiška kaktusinių figų granita
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: apie 15 min. ir šaldymas
Reikės: 6 itališkų kaktusinių figų, 2 šaukštų cukraus arba medaus, 1 citrinos sulčių, 100 ml vandens, kelių mėtų lapelių
Gaminimas:
Kaktusines figas atsargiai nulupkite, minkštimą supjaustykite gabalėliais.
Sudėkite į trintuvą, įpilkite vandens, citrinos sulčių ir įdėkite cukraus arba medaus.
Viską sutrinkite iki vientisos masės.
Perkoškite per sietelį, kad pašalintumėte dalį sėklų.
Supilkite masę į negilų indą ir dėkite į šaldiklį.
Kas 30–40 minučių pamaišykite šakute, kad susidarytų smulki ledo kristalų tekstūra.
Patiekite stiklinėse, papuošę mėtomis.
About the Author
