Folija ar grotelės? Šis klausimas kas vasarą suskamba prie kone kiekvienos kepsninės, vos ant jos atsiduria žuvis. Vieni įsitikinę, kad folija padeda išsaugoti sultingumą, kiti sako, jog tik ant grotelių iškepa tikrai gardi žuvis. Tiesa ta, kad vieno teisingo atsakymo nėra – viskas priklauso nuo žuvies rūšies ir norimo rezultato. Prekybos tinklo „Iki“ ekspertai dalijasi patarimais, kaip išsirinkti tinkamiausią kepimo būdą ir kiekvieną kartą džiaugtis sultinga, gardžia žuvimi.
„Pastebime, kad pirkėjai ant grilio vis dažniau išbando ne tik įvairias mėsos rūšis, bet ir žuvį, ieško naujų receptų bei skonių derinių. Absoliuti grilio karalienė išlieka šviežia lašiša, o norintys paįvairinti grilio meniu vis dažniau renkasi ir karpį bei šamą.Žuvis yra puiki alternatyva tiems, kurie nori paįvairinti grilio meniu ar padaryti pertrauką nuo mėsos. O kad išbandyti naujus receptus būtų dar paprasčiau, kiekvieną savaitę atrenkame kokybiškus produktus, kuriems taikome specialius pasiūlymus, todėl gardų grilio patiekalą galima paruošti ir pigiau“, – sako prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė.
Folija ar grotelės – kas geriau?
Prekybos tinklo „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė sako, kad renkantis tarp folijos ir grotelių svarbiausia įvertinti žuvies rūšį, jos tekstūrą ir tai, kokio rezultato tikitės.
„Jeigu norisi traškios odelės ir gražiai apskrudusio paviršiaus, verta rinktis groteles. O jeigu svarbiausia, kad žuvis išliktų ypač sultinga, būtų švelnesnio skonio, geresnis pasirinkimas bus folija. Abu būdai yra tinkami – jie tiesiog leidžia pasiekti skirtingą rezultatą“, – sako J. Tamoševičienė.
Anot šefės, ant grotelių geriausiai kepti tvirtesnės tekstūros žuvį arba storesnius jos gabalus.
„Lašiša, tunas ar upėtakis puikiai tinka kepti tiesiai ant grotelių. Tokia žuvis gerai išlaiko formą, gražiai apskrunda, o oda tampa maloniai traški. Svarbu groteles gerai įkaitinti ir lengvai patepti aliejumi – tuomet žuvis daug lengviau atsiskirs ir neprilips“, – pataria J. Tamoševičienė.
Pasak šefės, folija ypač praverčia kepant trapesnę žuvį, tačiau puikiai tinka ir tuomet, kai norisi išsaugoti kuo daugiau sultingumo.
„Menkė, plekšnė, lydeka ar kita liesesnė balta žuvis yra trapesnė, todėl folija padeda išlaikyti jos formą. Tačiau taip galima kepti ir lašišą ar upėtakį, jeigu norisi dar sultingesnio rezultato. Be to, į foliją galima iš karto įdėti sviesto, citrinos, česnako, šviežių žolelių ar daržovių – kepdami jie atiduoda savo aromatą žuviai, o visos sultys lieka viduje“, – aiškina J. Tamoševičienė.
Kad ir kurį būdą pasirinktumėte, šių klaidų venkite
Pasirinkti tinkamą kepimo būdą – tik pusė darbo. Net ir žinant, kada rinktis foliją, o kada groteles, kelios dažnos klaidos gali sugadinti galutinį rezultatą.
1. Neskubėkite žuvies vartyti
„Jeigu žuvis dar nepradėjo natūraliai atsiskirti nuo grotelių, vadinasi, dar ne laikas jos versti. Šiek tiek kantrybės padės išsaugoti ir gražią išvaizdą, ir pačią žuvį“, – sako J. Tamoševičienė.
2. Nepamirškite tinkamai paruošti grotelių
„Prieš dedant žuvį grotelės turi būti gerai įkaitusios ir lengvai pateptos aliejumi. Tai paprastas žingsnis, kuris padeda išvengti prilipimo ir leidžia žuvį lengviau apversti“, – pasakoja šefė.
3. Neperkepkite žuvies
„Žuvis iškepa gerokai greičiau nei mėsa, todėl jos nereikėtų palikti ant grilio „dėl visa ko“. Perkepusi ji praranda sultingumą ir tampa sausa“, – priduria J. Tamoševičienė.
Išsirinkus tinkamą kepimo būdą belieka pažaisti skoniais. J. Tamoševičienė siūlo pradėti nuo vienos populiariausių griliui skirtų žuvų – lašišos, kuri puikiai atsiskleidžia kepama tiesiai ant grotelių.
Grilyje kepta lašiša su braškių salsa
Reikės:
Lašišai: 4 lašišos pjausnių, 4 valg. š. balzaminio acto, 2 valg. š. alyvuogių aliejaus, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Braškių salsai: 250 g braškių, saujos šviežių kalendrų, ¼ nedidelio raudonojo svogūno, smulkiai supjaustyto, 1 nedidelio jalapeno pipiro (nebūtina), 1 valg. š. laimo sulčių, druskos ir pipirų pagal skonį.
Gaminimas:
Lašišos pjausnius nusausinkite, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska bei pipirais ir aptepkite puse balzaminio acto. Palikite pastovėti apie 10–15 minučių.
Tuo metu paruoškite salsą. Smulkiais kubeliais supjaustykite braškes, susmulkinkite kalendras, žaliąjį svogūną ir jalapeno pipirą. Viską sumaišykite su laimo sultimis, pagardinkite druska bei pipirais ir palikite kelioms minutėms, kad skoniai susijungtų.
Gerai įkaitinkite ir lengvai aliejumi patepkite groteles. Lašišos pjausnius kepkite ant vidutinės kaitros apie 4–5 minutes iš vienos pusės. Tuomet aptepkite likusiu balzaminiu actu, atsargiai apverskite ir kepkite dar 3–4 minutes.
Iškepusią lašišą iš karto patiekite su braškių salsa. Prie jos puikiai tiks ant grilio keptos bulvės arba traškios žaliosios salotos.
About the Author
