Nors šiandien dar pavasaris Lietuvoje labiau primina žiemą, artėjantis šiltesnis savaitgalis daugeliui jau taps ženklu traukti grilį. Turbūt ne vienam pažįstama situacija – atrodo, kepate tą pačią kiaulieną kaip ir visi, ją pamarinuojate, grilį gerai įkaitinate, tačiau pas kaimyną ji kažkodėl visada sultingesnė. Artėjant ne tik šiltesniam savaitgaliui, bet ir Mamos dienai, „Iki“ mėsos technologas Vitoldas Federavičius primena – skanesnį rezultatą dažniausiai lemia ne brangesnė mėsa ar įmantrus marinatas, o keli labai konkretūs pasirinkimai.
„Lietuviai mėgsta kepti ant žarijų ir vis drąsiau eksperimentuoja, tačiau kiauliena išlieka vienas populiariausių pasirinkimų. Ji pigi, vertinama dėl universalumo, nes tinka ir greitai vakarienei šeimai, ir savaitgalio susibūrimams, kai norisi skaniai pamaitinti daugiau žmonių. Be to, iš skirtingų kiaulienos dalių galima paruošti labai įvairius patiekalus – nuo klasikinių kepsnių iki įdomesnių receptų, įkvėptų kitų virtuvių“, – sako prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė.
Sultingą kiaulieną lemia ne tik marinatas
Pasak „Iki“ mėsos technologo V. Fedaravičiaus, viena dažniausių klaidų yra manyti, kad bet kuri kiauliena ant grilio keps vienodai. Iš tiesų nemažai lemia tai, kokią mėsos dalį pasirinksite.
Skanios, grilyje keptos kiaulienos paslaptis – šviežia, kokybiška mėsa. Kurią kiaulienos dalį kepsniui rinktis? V. Fedaravičius sako, kad tinka ne viena rūšis – tik šiek tiek skirsis kepimas. Svarbiausia rinktis kokybišką, maksimaliai šviežią ir lietuvišką kiaulieną, kuri į parduotuvių lentynas atkeliauja per trumpiausią įmanomą laiką.
„Sprandinė yra vienas dėkingiausių pasirinkimų griliui, nes joje esantys riebalų intarpai padeda mėsai išlikti sultingai. Mentė taip pat labai tinkama – ji atlaidesnė kepimui ir ne taip greitai sausėja. Nugarinė yra liesesnė, todėl ją reikia kepti trumpiau ir atidžiau stebėti. O išpjova, nors labai minkšta, dėl mažesnio riebumo reikalauja dar daugiau tikslumo, nes ją lengva perkepti“, – aiškina V. Fedaravičius.
Ne mažiau svarbus ir marinavimas. Marinuoti, pasak mėsos technologo, reikėtų 2–24 val. Per šį laiką į mėsą puikiai įsiskverbia prieskoniai ir marinatas, kurio skonis išlieka ir iškepus mėsą. Tiesa, kiaulieną marinuojant vos kelias valandas – į marinatą geriau nedėti druskos, nes ji „ištraukia“ drėgmę. Druska mėsą galima apibarstyti jau po kepimo.
Dar viena dažna klaida – per stipri kaitra ir per ilgas kepimas. „Kiauliena turi būti visiškai iškepusi, tačiau svarbu jos neperdžiovinti. Lengviausia tai patikrinti mėsos termometru – vidinė temperatūra turi siekti bent 63 laipsnius. Taip pat nereikėtų mėsos iš karto pjaustyti vos nukėlus nuo grilio – kelios minutės poilsio leidžia sultims tolygiai pasiskirstyti, todėl kepsnys būna skanesnis“, – pataria V. Fedaravičius.
Norintiems šį savaitgalį ant grotelių išbandyti ne tik įprastus kepsnius ar šašlykus, verta pasidairyti idėjų svetur. Vienas paprastų, bet efektingų pasirinkimų – graikiškas suvlakis. Šiam patiekalui ypač tinka kiaulienos sprandinė, mentė arba nugarinė, o tikrą atostogų nuotaiką sukuria vos keli ingredientai: citrina, česnakas, alyvuogių aliejus ir raudonėlis.
Autentiškas graikiškas suvlakis su salotomis ir dzadzikio („tzatziki“) padažu
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 30 min. (+ 2 valandos marinavimuisi)
Reikės: 1 kg šviežios, kokybiškos kiaulienos sprandinės, mentės arba nugarinės, 4 šaukštų alyvuogių aliejaus, 4 šaukštų šviežiai spaustų citrinos sulčių, 4 šaukštelių šviežio arba džiovinto raudonėlio, 2 smulkintų česnako skiltelių.
Graikiškoms salotoms reikės: 2 prinokusių pomidorų, 2 šviežių agurkų, 200 g fetos sūrio, raudonojo svogūno, saujos Kalamata alyvuogių, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelio baltojo vyno acto, džiovintų raudonėlių.
Dzadzikio padažui reikės: ½ puodelio smulkiai tarkuoto agurko, 1 puodelio graikiško jogurto, 1 šaukšto šviežių citrinos sulčių, ½ šaukšto alyvuogių aliejaus, 1 smulkintos česnako skiltelės, druskos, pipirų šviežių krapų arba mėtų.
Gaminame:
- Kiaulieną supjaustykite kelių centimetrų dydžio gabalėliais ir apliekite marinatu iš aliejaus, citrinos sulčių, raudonėlio ir česnako. Palikite marinuotis bent 2 valandas arba pernakt.
- Pagaminkite dzadzikį: iš sutarkuoto agurko nuspauskite vandens perteklių ir visus ingredientus sumaišykite dubenyje. Padėkite į šaldytuvą, kad visi skoniai susilietų.
- Paruoškite salotas: supjaustykite daržoves, sutrupinkite fetą ir apliekite padažu iš aliejaus, acto ir džiovintų raudonėlių.
- Kiaulieną verkite ant medinių ar metalinių iešmelių, iškepkite ant griliaus arba orkaitėje ir patiekite su pita duona, graikiškomis salotomis ir dzadzikio padažu.
About the Author
