Paskutinės Minutės Idėja Velykų Stalui: šefas Dalinasi, Kaip Pagaminti „Butterfly“ Viščiuką

Kartais geriausi šventinio stalo patiekalai gimsta ne tada, kai viskas suplanuota savaitę į priekį, o tada, kai reikia greito, patikimo ir tikrai skanaus sprendimo. „Rimi“ kulinarijos atstovas, šefas Paulius Lenkšas sako, kad būtent tokioms situacijoms labiausiai pasiteisina orkaitėje keptas „Butterfly“ viščiukas – patiekalas, kuris atrodo įspūdingai, bet iš tiesų yra labai praktiškas ir nesudėtingas.

„Kadangi neturim laiko, reiks jį paruošti greičiau – iš viščiuko padarysim tokią išklotinę. Jis plokščias, turi daugiau paviršiaus ploto ir todėl daug greičiau iškepa“, – pasakoja Paulius.

Toks paruošimo būdas pasaulyje dažniausiai vadinamas „spatchcock“, tačiau namų virtuvėje jis paprasčiausiai reiškia išskleistą viščiuką. Būtent dėl šios formos karštis jį pasiekia tolygiau, oda geriau apskrunda, o pati mėsa išlieka sultingesnė. Tai itin patogus pasirinkimas tada, kai iki svečių atvykimo lieka nedaug laiko, o ant stalo vis tiek norisi padėti kažką šventiško.

Svarbiausia – nebijoti ir neapsunkinti proceso

Pasak Pauliaus, vienas dažniausių stabdžių gaminant tokį patiekalą namuose yra išankstinis nusiteikimas, kad viso viščiuko gaminimas reikalauja daug darbo. Tačiau iš tiesų viską labai palengvina keli paprasti žingsniai.

„Viščiuko prieš kepimą plauti nereikia. Daug svarbiau jį tinkamai paruošti ir gerai iškepti. Dar vienas praktiškas triukas – iškirpus stuburą, jo neišmesti. Ši dalis puikiai tinka sultinio rinkiniui, kurį galima užsišaldyti arba panaudoti padažui“, – sako šefas.

Jis taip pat rekomenduoja nukirpti sparnelių galiukus, nes būtent jie orkaitėje dažniausiai apskrunda per greitai. Tokios smulkmenos gal ir neatrodo esminės, tačiau būtent jos padeda pasiekti geresnį rezultatą be papildomo streso.

Kodėl šis receptas taip gerai tinka paskutinei minutei?

Vienas didžiausių „Butterfly“ viščiuko privalumų – tai, kad jis leidžia vienu metu pasirūpinti ir pagrindiniu patiekalu, ir garnyru. Greta galima kepti bulves, mažąsias morkas, svogūnus ar kitas mėgstamas daržoves, kurios kepdamos kartu sugeria viščiuko sultis ir marinatą.

Dar vienas svarbus Pauliaus akcentas – po kepimo viščiuko nereikėtų iš karto pjaustyti. Trumpas poilsis leidžia mėsai išlaikyti daugiau sulčių, todėl patiekalas būna skanesnis ir lengviau pjaustomas porcijomis. O jei norisi gražesnio pateikimo, Paulius pataria pradėti nuo šlaunelių ir mėsą atskirti per sąnarius – taip viščiukas atrodo tvarkingiau ir ant stalo. „Rimi“ kulinarijos atstovas Paulius dalinasi receptu, kuris papuoš kiekvieno Velykų stalą.

„Butterfly“ viščiukui su daržovėmis pagaminti Jums reikės:

· 1 kg viščiuko

· druskos

· juodųjų pipirų

Marinatui:

· 3 v. š. alyvuogių aliejaus

· 2 v. š. citrinos sulčių

· 1 v. š. medaus

· 1 a. š. garstyčių

· 2 česnako skiltelių

· 1 a. š. džiovinto raudonėlio

· 200 ml vištienos sultinio

Daržovėms:

· 800 g bulvių

· 200 g mažųjų morkų

· 2 raudonųjų svogūnų

· 200 g brokolių ūglių

· 2 v. š. alyvuogių aliejaus

· druskos

· pipirų

Gaminame. Pirmiausia paruoškite viščiuką – apverskite jį nugara į viršų ir kulinarinėmis žirklėmis iškirpkite stuburą. Tuomet lengvai įpjaukite krūtinės dalį ir stipriau paspauskite, kad viščiukas gražiai išsiskleistų ir taptų plokščias.

Tuomet pasiruoškite marinatą – sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, medų, garstyčias, smulkintą česnaką ir raudonėlį. Šiuo mišiniu kruopščiai įtrinkite visą viščiuką, nepamiršdami ir apatinės pusės. Jei turite laiko, palikite bent 30 minučių pasimarinuoti, tačiau net ir trumpesnis laikas suteiks pakankamai skonio.

Bulves, morkas ir stambiau supjaustytus svogūnus sudėkite į kepimo skardą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Ant viršaus dėkite viščiuką ir viską kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių. Kepimo metu kas 10–15 minučių viščiuką palaistykite sultiniu – tai padės išlaikyti mėsos sultingumą ir suteiks papildomo skonio.

Likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos į skardą sudėkite brokolių ūglius, kad jie išliktų traškūs ir neperkeptų. Iškepus viščiuką neskubėkite jo pjaustyti – leiskite kelias minutes pailsėti, kad sultys pasiskirstytų mėsos viduje. Tuomet supjaustykite porcijomis ir patiekite su keptomis daržovėmis.