Vėstant orams, į virtuves sugrįžta sotūs, kvapnūs patiekalai, kuriems nereikia nuolatinio dėmesio. Vienas tokių – orkaitėje lėtai troškinta antiena su obuoliais, morkomis ir aromatingomis žolelėmis. Nors antiena dažnai siejama su šventiniu stalu ir sudėtingais receptais, iš tiesų gardų troškinį galima paruošti visai paprastai. Tereikia kelių nebrangių ingredientų, vieno kepimo indo ir šiek tiek kantrybės, kol orkaitėje mėsa taps minkšta, o daržovės prisigers sodraus padažo.
„Rimi Lietuva“ viešųjų ryšių vadovė Luka Lesauskaitė-Remeikė pastebi, kad planuojant savaitės valgiaraštį verta prisiminti ir rečiau kasdienėje virtuvėje naudojamus mėsos produktus.
„Antiena daugeliui vis dar atrodo šventinis pasirinkimas, tačiau ji puikiai tinka ir jaukiai šeimos vakarienei. Ypač patogu rinktis jau paruoštą ančių kulšelių mėsą – nereikia patiems jos iškaulinti, o iš vienos pakuotės galima pagaminti sotų patiekalą su sezoninėmis daržovėmis. Be to, apsipirkimą planuojant pagal savaitės pasiūlymus, net ir įdomesnių ingredientų galima įsigyti už gerą kainą“, – sako L. Lesauskaitė-Remeikė.
Kodėl antieną verta troškinti orkaitėje?
Antiena pasižymi sodresniu skoniu nei vištiena, todėl puikiai dera su saldesniais ir rūgštesniais ingredientais – obuoliais, slyvomis, apelsinais ar spanguolėmis. Jos skonį taip pat papildo čiobreliai, rozmarinai, česnakai ir šakninės daržovės.
Ančių kulšelių mėsa ypač tinka lėtam troškinimui. Ši mėsos dalis turi daugiau jungiamojo audinio, kuris ilgiau gaminant drėgnoje aplinkoje suminkštėja. Dėl to tinkamai ištroškinta mėsa tampa sultinga ir lengvai atsiskiria šakute.
Kad troškinys būtų dar gardesnis, mėsą prieš dedant į orkaitę verta trumpai apskrudinti keptuvėje. Taip jos paviršius įgaus sodresnį skonį, o vėliau troškinant susidarys aromatingas padažas.
Dar vienas šio patiekalo privalumas – galimybė sunaudoti namuose turimas daržoves. Prie antienos puikiai dera morkos, svogūnai, bulvės, salierai ar pastarnokai, todėl receptą nesunku pritaikyti pagal sezoną ir šaldytuvo turinį.
Orkaitėje troškinta ančių kulšelių mėsa su obuoliais ir daržovėmis
Šis troškinys ypač tinka vėsiam savaitgalio vakarui. Obuoliai suteikia padažui švelnaus saldžiarūgščio skonio, o čiobreliai ir česnakai išryškina antienos aromatą. Patiekalą galima valgyti vieną arba patiekti su bulvių koše, grikiais ar šviežia duona.
3–4 sočioms porcijoms jums reikės:
- 680 g šviežios ančių kulšelių mėsos be kaulų;
- 2 vidutinio dydžio obuolių;
- 3 morkų;
- 2 svogūnų;
- 3 skiltelių česnako;
- 300 ml vištienos arba daržovių sultinio;
- 1 valg. š. pomidorų pastos;
- 1 arbat. š. grūdėtųjų garstyčių;
- 2 šakelių šviežio čiobrelio arba ½ arbat. š. džiovinto;
- 1 lauro lapo;
- 1 valg. š. aliejaus, jei reikės;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Gaminame. Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
Ančių kulšelių mėsą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, jei reikia, supjaustykite stambesniais gabalėliais ir pagardinkite druska bei pipirais. Gerai įkaitintoje keptuvėje mėsą trumpai apkepkite iš abiejų pusių, kol paviršius lengvai apskrus. Jei mėsa turi pakankamai riebalų, papildomo aliejaus gali neprireikti. Apskrudusią antieną perkelkite į karščiui atsparų troškinimo indą su dangčiu.
Toje pačioje keptuvėje kelias minutes pakepinkite stambiai pjaustytus svogūnus ir morkas. Sudėkite smulkintą česnaką, pomidorų pastą ir garstyčias, išmaišykite ir pakaitinkite dar maždaug minutę. Daržoves perkelkite prie mėsos. Įdėkite skiltelėmis supjaustytus obuolius, čiobrelius ir lauro lapą. Supilkite sultinį – skystis turėtų apsemti maždaug pusę mėsos ir daržovių, o ne visą jų paviršių.
Uždenkite indą dangčiu ir pašaukite į orkaitę. Troškinkite apie 1 val. 45 min.–2 val. 15 min., kol mėsa taps minkšta ir lengvai skaidysis šakute. Tikslus laikas priklausys nuo gabalėlių dydžio. Troškinimo metu prireikus įpilkite šiek tiek papildomo karšto sultinio.
Jei norite tirštesnio padažo, baigę troškinti išimkite mėsą ir daržoves, o likusį skystį kelias minutes pavirkite puode, kol jis šiek tiek sutirštės. Tuomet viską vėl sujunkite. Prieš patiekiant troškinį galima apibarstyti šviežiais čiobreliais ar petražolėmis. Ypač gardu su kremine bulvių koše, kuri puikiai sugeria sodrų antienos padažą.
About the Author
