Spalis – puikus metas mėgautis rudens derliaus gėrybėmis ir sutaupyti. Šiuo metu įsibėgėja vėlyvųjų lietuviškų daržovių sezonas, o parduotuvių lentynas papildo ir naujas iš šiltesnių kraštų atkeliaujančių vaisių derlius. Rinktis produktus tuomet, kai jų pasiūla didžiausia, verta ne tik dėl skonio – tai ir galimybė apsipirkti pigiau. Prekybos tinklas „Iki“ išskyrė penkias spalio gėrybes, kurių sezonas dabar pačiame įkarštyje, ir dalijasi receptais, padėsiančiais jas atrasti naujai.
„Spalį ypač didelis lietuviškų bulvių, morkų, svogūnų, burokėlių, kopūstų ir įvairių rūšių moliūgų pasirinkimas. Kai šviežio derliaus daug, galime pasiūlyti ir mažesnes kainas, ir daugiau akcijų, todėl dabar šių produktų pirkėjai gali įsigyti pigiau. Pavyzdžiui, svogūnų derlius rugsėjo pradžioje į parduotuves keliavo kiek lėčiau, tačiau šiuo metu jiems jau taikome patrauklias nuolaidas, tad jų verta įsigyti ir didesniais kiekiais. Rudenį itin išauga moliūgų paklausa – pernai spalį jų pardavimai buvo net 5 kartus didesni nei rugsėjį“, – sako Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė.
Spalį apstu ne tik mūsų ūkiuose užaugintų gėrybių – kartu prasideda ir naujas iš šiltesnių kraštų atkeliaujančių vaisių sezonas, atkreipia dėmesį G. Kitovė. Tad vis daugiau produkcijos sulaukiama iš Ispanijos bei Italijos: egzotiškesnių skonių mėgėjus džiugina geltonieji kiviai, saldesni persimonai ir lietuvių vis labiau mėgstamos anonos.
„Vaisių skyriuje verta dažniau į krepšelį įsidėti ir vynuogių. Baigiantis vasaros vaisių sezonui jos tampa viena patraukliausių alternatyvų – kokybė puiki, o kainos pigios. Kalbant apie vaisius, šiemet maloniai stebina ir lietuviški obuoliai – nuėmus derlių jų jau galima įsigyti pigesnėmis kainomis“, – atskleidžia G. Kitovė.
Ką verta įtraukti į spalio valgiaraštį ir kaip įprastus rudens produktus paruošti kitaip? Prekybos tinklo „Iki“ ekspertės dalijasi praktiniais patarimais, kurie pravers renkantis šviežią derlių, ir siūlo penkis receptus – nuo korėjietiškų blynelių iki itališko kepinio.
1. Moliūgai – tikrosios spalio žvaigždės
Spalis be moliūgų sunkiai įsivaizduojamas. Šios ryškiaspalvės daržovės ne tik naudojamos Helovino dekoracijoms, bet ir puikiai tinka įvairiausiems patiekalams – nuo sriubų bei troškinių iki kepinių ir desertų. Kad moliūgas ilgiau išliktų šviežias, „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė pataria tinkamai laikyti gaminant nesunaudotą jo dalį. Pašalinus sėklas, ją reikėtų sandariai suvynioti arba įdėti į uždaromą indą ir laikyti šaldytuve maždaug 3–5 dienas. O jei per tiek laiko daržovės sunaudoti nepavyks, minkštimą verta supjaustyti kubeliais ir užšaldyti – vėliau jis puikiai tiks įvairiems patiekalams.
Išbandykite korėjietiškus moliūgų blynelius su tįstančiu sūriu
Reikės: 400 g moliūgo, 8 v. š. ryžių miltų, 3 v. š. cukraus, apie 120 g mocarelos sūrio, aliejaus kepimui.
„Moliūgą nulupkite, supjaustykite nedideliais gabalėliais ir apie 20 minučių virkite garuose, kol suminkštės. Tuomet sutrinkite iki vientisos masės, suberkite ryžių miltus ir cukrų. Viską gerai išmaišykite, kol susidarys minkšta, lipni tešla. Iš jos formuokite nedidelius rutuliukus, kiekvieno viduryje padarykite įdubimą ir įdėkite šiek tiek kubeliais supjaustytos mocarelos. Kruopščiai užspauskite kraštus, kad sūris liktų viduje. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite rutuliukus ir lengvai suplokite. Kepkite ant vidutinės kaitros po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Patiekite dar šiltus, kad prapjovus viduje gardžiai tįstų išsilydęs sūris“, – receptu dalijasi „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė.
2. Granatai suteiks rudens patiekalams naujų skonių
Spalį prasideda naujas granatų sezonas, tad šviežias šių vaisių derlius pasiekia ir „Iki“ parduotuves. Pasak J. Sabaitienės, renkantis granatą nereikėtų vadovautis vien odelės spalva, nes ji priklauso nuo veislės. Verčiau atkreipti dėmesį į vaisiaus svorį – prinokęs granatas turėtų būti sunkus pagal savo dydį, o jo odelė tvirta, be minkštų ar pažeistų vietų. Be to, sunokę vaisiai nebūtinai būna visiškai apvalūs – jų forma gali būti kiek kampuota.
Nustebinkite šeimą – pagaminkite aromatingą ryžių plovą su granatais ir riešutais
Reikės: 2 stiklinių basmati ryžių, 1 granato sėklų (apie 1 stiklinės), 1 stiklinės pistacijų ir anakardžių riešutų mišinio, 1 svogūno, 1 v. š. aliejaus, 2 laurų lapų, ¼ a. š. malto kardamono, 4 gvazdikėlių, žiupsnelio šafrano, 60 ml pieno arba augalinio gėrimo, 3¾ stiklinės vandens, druskos, žiupsnelio aitriųjų paprikų dribsnių (nebūtina).
„Pirmiausia šafraną užpilkite pienu ir palikite kelioms minutėms. Plačioje keptuvėje ar puode įkaitinkite aliejų, suberkite laurų lapus ir gvazdikėlius. Trumpai pakepinkite, tuomet sudėkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol suminkštės. Suberkite riešutus ir pakepinkite apie 2 minutes. Tuomet įmaišykite maltą kardamoną, sudėkite nuplautus ryžius ir viską gerai išmaišykite. Supilkite pieną su šafranu, vandenį, pagardinkite druska ir, jei mėgstate, aitriųjų paprikų dribsniais. Užvirkite, uždenkite ir ant silpnos kaitros virkite apie 15 minučių. Nukėlę nuo ugnies dar 10 minučių palaikykite uždengtą. Galiausiai šakute išpurenkite ryžius ir įmaišykite granatų sėklas. Jos suteiks patiekalui malonaus traškumo ir gaivumo“, – pasakoja „Iki“ kulinarijos šefė J. Tamoševičienė.
3. Pats metas rauginti kopūstus
Spalį prasideda kopūstų rauginimo sezonas – tam ypač tinka būtent dabar nuimamas vėlyvųjų veislių derlius. Pasak J. Sabaitienės, rauginimui geriausia rinktis tvirtas, sunkias kopūstų galvas su standžiais lapais – tokios paprastai būna sultingos ir išlaiko malonų traškumą. Tinkamai paruošti rauginti kopūstai gali tapti ne tik garnyru, bet ir puikiu ingredientu sriuboms, troškiniams ar salotoms.
Atraskite Centrinės Amerikos skonius: Salvadoro virtuvės rauginti kopūstai su morkomis
Reikės: 1 vidutinio dydžio baltagūžio kopūsto (apie 1 kg), 200 g morkų, 1 svogūno, ½–1 šviežios aitriosios paprikos (pagal norimą aštrumą), 1 a. š. džiovintų raudonėlių, apie 2 v. š. druskos.
„Kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis, svogūną ir aitriąją papriką susmulkinkite, o morkas sutarkuokite. Visas daržoves sudėkite į didelį dubenį, suberkite druską bei raudonėlius ir kelias minutes gerai paminkykite rankomis, kol išsiskirs sultys. Tuomet viską stipriai suspauskite švariame stiklainyje, kad neliktų oro tarpų, o daržoves visiškai apsemtų jų pačių išskirtas skystis. Stiklainį uždenkite ne visiškai sandariai, kad galėtų pasišalinti rūgimo metu susidarančios dujos. Palikite kambario temperatūroje 3–6 savaitėms, kol kopūstai įgaus norimą rūgštumą. Tuomet laikykite šaldytuve“, – sako J. Tamoševičienė.
4. Bulvės – viena populiariausių spalio daržovių
Bulvės išlieka viena perkamiausių daržovių „Iki“ parduotuvėse. Pernai spalį jos pirmavo pagal parduotą kiekį visoje daržovių kategorijoje, o jų pardavimai buvo 16 proc. didesni nei rugsėjį. Pasak J. Sabaitienės, skirtingiems patiekalams verta rinktis nevienodas bulves: košei ar virtinukams geriausiai tiks miltingesnės, daugiau krakmolo turinčios, salotoms – tvirtesnės, išlaikančios formą, o kepimui – universalios veislės, kurios išorėje gražiai apskrunda, bet viduje išlieka minkštos.
Pirštus apsilaižysite: pagaminkite virtinukus su sviestu ir žolelėmis
Reikės: apie 900 g bulvių, 2 kiaušinių, 2 kiaušinių trynių, 95 g kvietinių miltų, 2 v. š. bulvių arba kukurūzų krakmolo, 115 g sviesto, 2 v. š. smulkintų petražolių, 1 v. š. laiškinių česnakų, žiupsnelio muskato, druskos, pipirų.
„Bulves nuplaukite, subadykite šakute ir kepkite 200 °C orkaitėje apie valandą, kol suminkštės. Šiek tiek atvėsusias nulupkite, sutrinkite ir paskleiskite ant skardos, kad atvėstų. Atskirai sumaišykite miltus, krakmolą, muskatą, druską ir pipirus. Mišinį įmaišykite į bulves, supilkite išplaktus kiaušinius bei trynius. Tešlą švelniai suminkykite ir suformuokite golfo kamuoliuko dydžio virtinukus. Dėkite į pasūdytą verdantį vandenį, sumažinkite kaitrą ir virkite, kol iškils į paviršių, tuomet dar apie 6 minutes. Vėliau išimkite, sudėkite į kepimo indą, apliekite tirpintu sviestu, pabarstykite žolelėmis ir 6–7 minutes apkepkite 200 °C orkaitėje, kol lengvai apskrus. Patiekite prie mėsos, su mėgstamu padažu arba valgykite vienus“, – siūlo „Iki“ kulinarijos šefė.
5. Vynuogės – rudens skanėstas, vertinamas ne tik dėl skonio
Į „Iki“ parduotuves fasuotos vynuogės daugiausia atkeliauja iš Italijos, o sveriamos – iš Turkijos bei Šiaurės Makedonijos. Pasak J. Sabaitienės, šios uogos vertinamos ne tik dėl skonio, bet ir dėl naudingųjų medžiagų. Ypač verta rinktis tamsiąsias veisles, kuriose paprastai yra daugiau antioksidacinėmis savybėmis pasižyminčių polifenolių. Vis dėlto vynuogėmis patariama mėgautis saikingai, nes jose yra nemažai natūralaus cukraus.
Atraskite Italijos skonius savo virtuvėje: fokačija su vynuogėmis ir rozmarinais
Reikės: 400 g kvietinių miltų, 475 ml šilto vandens, 1½ a. š. sausų mielių, 1¼ a. š. druskos, 2 v. š. alyvuogių aliejaus, apie 450 g raudonųjų vynuogių, 5 rozmarino šakelių, 1 a. š. stambios jūros druskos, papildomai alyvuogių aliejaus apšlakstyti.
„Dubenyje sumaišykite miltus, mieles ir druską. Supilkite šiltą vandenį ir maišykite apie 5 minutes. Tešla bus gana skysta ir lipni – tokia ji ir turi būti. Uždenkite ir palikite šiltai 30 minučių. Tuomet sudrėkintomis rankomis kelis kartus užlenkite tešlos kraštus į vidurį ir palikite dar pusvalandžiui, kol pakils. Kepimo skardą gausiai patepkite alyvuogių aliejumi, perkelkite tešlą, atsargiai paskirstykite ir palikite dar 30 minučių pakilti. Pirštais tešloje įspauskite duobutes, ant viršaus paskleiskite vynuoges, smulkintus rozmarinus, pabarstykite stambia jūros druska ir apšlakstykite aliejumi. Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 40–50 minučių, kol paviršius apskrus. Kepdamos vynuogės suminkštės, išleis sultis ir suteiks duonai malonaus saldumo, kuris puikiai derės su rozmarinais bei druska“, – pasakoja J. Tamoševičienė.
About the Author
