Ką prieš šimtmetį valgė mūsų krašto gyventojai? Kokie patiekalai puošė šventinį stalą, o kokie buvo kasdienybės dalis? Šiauliuose siekiama, kad atsakymai į šiuos klausimus neliktų vien istoriniuose šaltiniuose. Čia duris atvėręs Kulinarinio paveldo centras kviečia ne tik pažinti, bet ir paragauti regiono istorijos.
Spalio 9 dieną Šiaulių technologijų mokymo centro Verslo paslaugų skyriuje atidarytas Kulinarinio paveldo centras – nauja erdvė, kurioje susijungia istorinis paveldas, šiuolaikinė gastronomija, profesinis mokymas ir turizmas. Čia bus atkuriami senieji receptai, rengiamos degustacijos, edukacijos, praktinės dirbtuvės ir gastronomijos specialistų mokymai.
Iš istorinių šaltinių – į šiuolaikinę virtuvę
Lietuvos gastronominė istorija gerokai turtingesnė nei keli visiems gerai pažįstami tradiciniai patiekalai. Skirtinguose regionuose formavosi saviti maisto gaminimo būdai, buvo naudojami vietiniai produktai, puoselėjamos kasdienio ir šventinio stalo tradicijos. Tačiau dalis šio paveldo šiandien menkai žinoma, o kai kurie istoriniai receptai beveik nebenaudojami.
Šį paveldą siekiama atgaivinti įgyvendinant Lietuvos ir Latvijos bendradarbiavimo projektą „Taste the History“ („Paragauk istorijos“). Jo metu numatyta identifikuoti ne mažiau kaip 40 istorinių autentiškų Šiaulių ir Latgalos regionų patiekalų, tyrinėti jų kilmę, gamybos būdus ir galimybes pritaikyti šiuolaikinei gastronomijai.
Projekto tikslas – ne tik išsaugoti senuosius receptus, bet ir sugrąžinti juos į gyvenimą. Tikimasi, kad dalis atkurtų ar šiuolaikiškai interpretuotų patiekalų ateityje atras vietą regiono restoranų meniu ir taps naujomis gastronominėmis patirtimis turistams bei vietos gyventojams.
Profesinis mokymas – svarbi paveldo išsaugojimo dalis
Svarbus vaidmuo šiame procese tenka Šiaulių technologijų mokymo centrui. Jo profesijos mokytojai kartu su gastronomijos specialistais dalyvaus istorinių receptų atkūrimo ir išbandymo veiklose, organizuos degustacijas, praktines dirbtuves bei mokymus virtuvės šefams.
Naujasis Kulinarinio paveldo centras – ne vien edukacijoms skirta erdvė. Tai ir ilgalaikė investicija į profesinį mokymą. Atnaujinta, profesionalia įranga aprūpinta infrastruktūra bus naudojama mokinių praktiniam mokymui, mokytojų bei gastronomijos specialistų kompetencijoms tobulinti, bendradarbiavimui su maitinimo įstaigomis bei turizmo verslu.
Taip profesinis mokymas tampa jungtimi tarp praeities tradicijų ir šiuolaikinės gastronomijos – vieta, kurioje istorinės žinios virsta praktiniais įgūdžiais ir naujomis galimybėmis.
Šiaulius ir Daugpilį sujungs gastronominės patirtys
Kulinarinio paveldo centras įkurtas įgyvendinant daugiau kaip 643 tūkst. eurų vertės Lietuvos ir Latvijos projektą.
Projekte dalyvauja Šiaulių technologijų mokymo centras, Šiaulių turizmo informacijos centras, Daugpilio turizmo informacijos centras, Daugpilio technologijų ir turizmo technikos mokykla.
Šiauliuose ir Daugpilyje kuriami du kulinarinių patirčių centrai, taip pat numatyta parengti bendrą Lietuvos ir Latvijos kulinarinio paveldo skaitmeninę knygą, gastronominį žemėlapį, organizuoti specialistų mokymus, degustacijas, festivalius ir tarptautinius patirties mainus.
Šiomis veiklomis siekiama stiprinti abiejų regionų patrauklumą turistams ir parodyti, kad kulinarinis paveldas gali tapti ne tik kultūrinės tapatybės, bet ir šiuolaikinio turizmo dalimi.
Istoriją galės paragauti kiekvienas
Kulinarinio paveldo centras taps vieta, kurioje kiekvienas norintis galės pažinti Šiaulių krašto gastronomines tradicijas, atrasti istorinius receptus ir per praktines patirtis prisiliesti prie regiono kulinarinio paveldo.
Spalio 12 dieną prasideda registracija į kulinarinio paveldo edukacijų ciklą „Skanauk Šiaulius“. Jo dalyviai galės susipažinti su istoriniais receptais ir patys išbandyti tradicinių patiekalų gamybą. Ateityje laukia ir daugiau degustacijų, praktinių dirbtuvių bei gastronominių patirčių.
Kulinarinio paveldo centro atidarymas – tik pradžia. Siekiama, kad čia sukauptos žinios, atkurti receptai ir įgyta patirtis būtų naudojami ilgus metus, o Šiaulių krašto gastronominės tradicijos pasiektų naujas kartas.
Juk istoriją galima ne tik skaityti, tyrinėti ar pasakoti. Kartais geriausias būdas ją pažinti – paragauti.
Daugiau informacijos ir registracija į edukacijas: https://www.stmc.lt/kulinarinio-paveldo-centras/
Projektas „Taste the History“ (Nr. LL-00224) įgyvendinamas pagal Interreg VI-A Latvijos–Lietuvos 2021–2027 m. programą ir yra bendrai finansuojamas Europos Sąjungos lėšomis.
About the Author
