Vasaros pabaigoje virtuvės ir šaldytuvai prisipildo lietuviško derliaus – pomidorų, agurkų, cukinijų, uogų, obuolių ir kitų sezoninių gėrybių. Tačiau norint jas išlaikyti šviežias kuo ilgiau neužtenka visko tiesiog sudėti į šaldytuvą. Vieni produktai pagreitina šalia esančių vaisių ir daržovių nokimą, kiti jautriai reaguoja į per žemą temperatūrą ar per didelę drėgmę. Kelios paprastos taisyklės gali padėti ne tik ilgiau mėgautis derliumi, bet ir išmesti mažiau maisto.
Europos Komisijos skelbiamais „Eurostat“ duomenimis, 2023 m. namų ūkiai sudarė 53 proc. visų maisto atliekų, o vienam gyventojui teko maždaug 69 kilogramai namuose išmetamo maisto per metus
Todėl gausaus sezoninio derliaus metu verta atkreipti dėmesį ne tik į tai, kiek maisto parsinešame namo, bet ir kaip jį laikome.
Pomidorus nuo agurkų geriau atskirti
Viena dažniausių klaidų – visas daržoves laikyti kartu viename šaldytuvo stalčiuje. Vaisiai ir daržovės net ir nuskinti toliau noksta, o dalis jų išskiria etileną – natūralų augalinį hormoną, spartinantį nokimo procesus.
Etileną išskiria obuoliai, kriaušės, bananai, persikai, slyvos ir pomidorai. Kai kurie šalia laikomi produktai jam itin jautrūs. Kalifornijos universiteto „UC Davis“ derliaus laikymo specialistai nurodo, kad agurkai yra jautrūs net ir nedideliam etileno kiekiui – dėl jo gali greičiau gelsti ir gesti. Todėl jų nerekomenduojama laikyti greta pomidorų, bananų ar kitų aktyviai etileną išskiriančių produktų.
Panaši taisyklė galioja ir kitoms daržovėms: lapinės daržovės gali greičiau gelsti, cukinijos – minkštėti, o brokoliai ir žiediniai kopūstai – prarasti šviežumą. Todėl produktus verta rūšiuoti ne vien pagal tai, kur šaldytuve liko laisvos vietos, bet ir pagal jų savybes.
Ne visoms daržovėms šaldytuvas yra geriausia vieta
Kita dažna prielaida – kuo šalčiau laikysime produktus, tuo jie išsilaikys ilgiau. Tačiau, pasak „Samsung“ komunikacijos vadovės Lietuvoje Eglės Tamelytės, vaisiams ir daržovėms svarbi ne tik temperatūra – reikšmę turi ir kiti šaldytuvo parametrai: drėgmė, oro cirkuliacija bei konkreti laikymo vieta.
„Vaisių ir daržovių nereikėtų tiesiog sudėti į vieną šaldytuvo skyrių. Jei šaldytuve yra atskiri stalčiai ar reguliuojamos drėgmės zonos, verta pasitikrinti, kokiems produktams jos skirtos, ir tuo vadovautis. Jei tokių funkcionalių zonų nėra, paprasčiausia taisyklė – atskirti etileną išskiriančius produktus ir reguliariai peržiūrėti atsargas, kad pradėję gesti vaisiai ar daržovės nepaveiktų šalia esančių“, – sako E. Tamelytė.
Lapinėms daržovėms, uogoms, prieskoninėms žolelėms ar cukinijoms paprastai tinkamesnė vėsi ir drėgnesnė aplinka. Tuo metu bulves, svogūnus, česnakus ar žieminius moliūgus geriau laikyti vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje, o ne šaldytuve.
Dar neprinokusius pomidorus taip pat geriau palikti kambario temperatūroje, nes per didelis šaltis gali paveikti jų tekstūrą ir skonį. Tiesa, jei jie jau visiškai prinokę, trumpas laikymas šaldytuve gali sulėtinti tolesnį nokimą.
Skirtingiems produktams tinkamas laikymo sąlygas padeda užtikrinti ir šiuolaikinių šaldytuvų funkcijos. Pavyzdžiui, dalyje „Samsung“ modelių naudojama „Twin Cooling Plus“ sistema atskirai reguliuoja šaldytuvo ir šaldiklio oro srautus, o specialios laikymo zonos leidžia skirtingiems produktams pritaikyti tinkamesnes sąlygas.
Svarbu nepamiršti, ką jau turime
Dar viena dažna maisto švaistymo priežastis – paprasčiausiai pamirštame, kokių produktų jau turime šaldytuve ar šaldiklyje, todėl dalis jų taip ir lieka nesunaudoti.
Čia gali padėti technologijos – pavyzdžiui, „SmartThings“ programėlė leidžia valdyti suderinamus buitinius įrenginius, o „SmartThings Food“ gali padėti planuoti savaitės patiekalus ir pasiūlyti receptų pagal jau turimus ingredientus. Kai kuriuose išmaniuosiuose šaldytuvuose esančios vidinės kameros taip pat leidžia telefone patikrinti jų turinį dar būnant parduotuvėje – taip lengviau išvengti situacijų, kai nusiperkame tai, ko namuose dar turime.
„Technologijos maisto už mus nesunaudos, tačiau jos gali padėti susikurti paprastesnius planavimo įpročius. Prieš vykstant į parduotuvę verta pirmiausia peržiūrėti, kas jau yra šaldytuve ir šaldiklyje, o savaitės patiekalus planuoti nuo greičiausiai sunaudotinų produktų. Vietoje klausimo „ką šiandien nusipirkti vakarienei?“ verta dažniau savęs paklausti: „ką galiu pagaminti iš to, ką jau turiu?“, – sako E. Tamelytė.
Kai derliaus daug – verta ne laukti, o užšaldyti
Na, o jei daržovių ar uogų turite tiek daug, kad šviežių jų suvalgyti nepavyks, dalį derliaus geriau užšaldyti dar jam nepradėjus gesti. 2017 m. žurnale „Journal of Food Composition and Analysis“ paskelbtas tyrimas, kuriame buvo lyginami švieži, kelias dienas šaldytuve laikyti ir užšaldyti vaisiai bei daržovės, parodė, kad reikšmingo skirtumo tarp daugelio tirtų vitaminų nebuvo.
Uogas galima nusausinti ir pirmiausia užšaldyti vienu sluoksniu, cukinijas – sutarkuoti ir užšaldyti porcijomis, pomidorus paversti tyre ar padažu, o prieskonines žoleles susmulkinti ir paruošti mažomis porcijomis.
About the Author
