Danės krantinėje, tarp Klaipėdos senamiesčio ir Smiltynės perkėlos, žinomas virtuvės šefas Vytautas Samavičius atidaro naują erdvę – „YONO“ taverną. Pripažintus restoranus Klaipėdoje, Kaune ir Vilniuje valdantis šefas pasiryžo nustebinti klaipėdiečius ir miesto svečius: V. Samavičius su komanda siūlo Viduržemio jūros regionui būdingą vakarienės kultūrą su laisva atmosfera ir netikėtai užsimezgančiais pokalbiais.
Atidaryti taverną komanda nusprendė liepos 15 dieną – per patį mėnesio vidurį. Įspūdingos architektūros apsuptyje įsikūrusi„YONO“ kviečia sustoti ir pamiršti laiką mėgaujantis ir dalinantis šviežiu maistu bei iš mažų ūkių atkeliavusiais gėrimais. O svarbiausia idėja, kuriant šią erdvę „Memelio mieste“, anot V. Samavičiaus, buvo bendras stalas, prie kurio nenutrūksta pokalbiai. Šefas sako, kad būtent šis tikslas įkvėpė visiškai kitokį konceptą negu kitų jo sukurtų gastronomijos vietų – restoranų „Momo Grill“, „Monai“, „Augustin“ ir „BROND“.
„Jau seniai kirbėjo mintis Klaipėdoje įkūnyti vietą, kuri atspindėtų tai, kaip man pačiam patinka leisti vakarus. Ne skubėti nuo užkandžio prie pagrindinio patiekalo ar deserto, o susitikti prie stalo, užsisakyti daug skirtingų skonių, ragauti visiems kartu maistą ir tiesiog gerai praleisti laiką. Tokių vietų netrūksta Viduržemio jūros šalyse, todėl norėjosi dalelę šios kultūros išskleisti Klaipėdoje“, – dalijasi V. Samavičius.
Kai vakarienė prasideda nuo dalijimosi
„YONO“ meniu įkvėptas Viduržemio jūros regiono virtuvių, kur vakarienė prasideda ne nuo klausimo, ką valgys kiekvienas, o nuo to, ką ragaus visi kartu. Vietoje įprasto modelio, kai kiekvienas užsisako po vieną pagrindinį patiekalą, čia ant stalo nuguls daugybė skirtingų skonių.
Svečiai galės ragauti šviežiai kepamos pita ir lafa duonos, humuso su traškiomis bulvėmis bei svogūnais, degintų baklažanų su tahini ir traškiais artišokais, skrudintų paprikų su ožkos sūriu bei lazdynų riešutais. Meniu taip pat kvies paragauti marinuoto karoso, ešerio ar tuno, ant stalo pakvips jaučio uodegos troškinys su orzo makaronais arba lėtai kepta menkė.
„Man gražiausias vaizdas restorane – kai ant stalo atsiranda daug skirtingų mažų lėkščių, žmonės vieni kitiems sako „paragauk šito“, perduoda lėkštes ir kone balsuoja, kas labiausiai patiko. Tada vakarienė tampa ne tik apie maistą, bet ir apie bendrą patirtį“, – pasakoja šefas.
Ne mažiau dėmesio nei maistui „YONO“ bus skiriama ir gėrimams, kurie atrinkti iš mažųjų vyno namų. Svečiai galės rinktis skirtingų gamintojų gėrimus, derančius prie dalijimuisi skirtų patiekalų.
Tarp senamiesčio ir jūros
Taverna įsikūrė „Memelio mieste“, iškilusiame su šiuolaikinės architektūros banga Danės krantinėje. Pirmųjų kvartalo pastatų statybos darbai buvo baigti šiemet pavasarį ir modernios erdvės iškart užsipildė darbu ir gyvenimu. Tad įsilieti į naują traukos centrą su gyva maisto kultūra, pasak V. Samavičiaus, buvo gerai apgalvotas sprendimas.
„Memelio mieste“ kuriasi restoranai, kavinės, meno erdvės, o iki senamiesčio ar iki kelto – vos kelios minutės pėsčiomis. Pasak V. Samavičiaus, vieta puikiai atspindi ir pačios tavernos idėją.
„Klaipėdoje vieta restoranui yra labai svarbi. Norėjosi būti ten, kur žmonės natūraliai leidžia laiką – vaikšto krantine, susitinka po darbų, eina link senamiesčio ar kelto. Atrodė, kad ši vieta pati diktuoja tavernos formatą – be skubėjimo, su gera atmosfera ir visai šalia vandens“, – sako jis.
Nors naujų restoranų šiandien netrūksta, V. Samavičius sako nesivaikantis trumpalaikio populiarumo. „Nebandome būti vieta, kurią visi nori aplankyti pirmą savaitę. Labiau norisi sukurti restoraną, į kurį žmonės sugrįžta. Man atrodo, tai didžiausias įvertinimas bet kuriam šefui“, – sako V. Samavičius, vienas iš šiuolaikinės Lietuvos virtuvės lyderių, daugiau nei 20 metų kuriantis unikalią kulinarinę patirtį. Savo restoranus jis kuria tikėdamas, kad maistas – tai daugiau nei tiesiog valgymas. Tai – patirtis, kuri sujungia žmones, skatina atrasti naujus skonius ir vertinti kulinarinį meną.
About the Author
