Tie, kas ieško nesunkiai paruošiamo patiekalo, kuris neapsunkintų nei skrandžio, nei piniginės, dažnai renkasi šviežią žuvį. Šylant orams žuvies į lietuvių krepšelius patenka netgi daugiau, pastebi Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. Ir nenuostabu – pavasaris atneša pokyčių ne tik lauke, bet ir lėkštėse: gerėjant orams, norisi ir labiau subalansuotos mitybos.
„Apskritai lietuviai vis labiau pamėgsta žuvį. Matome, kad žuvies gyventojai kasmet suvalgo ne tik daugiau, bet ir įvairesnės. Dažnuose namuose stengiamasi paisyti rekomendacijų į savo racioną įtraukti daugiau žuvies, tad ir ledo lentynas šviežia žuvimi bei jūros gėrybėmis pildome kelis kartus per savaitę, kad kiekvienas rastų sau tinkamą šviežią pasirinkimą. Lašiša jau kurį laiką neužleidžia savo titulo – ji išlieka nepajudinama ne tik vandenų, bet ir lietuvių simpatijų karaliene. Šalia tokių tradicinių pasirinkimų kaip karpis ar šamas, pirkėjai vis drąsiau ruošia ir doradas, upėtakį, plekšnę, gurmanai pamėgę tuną. Šį savaitgalį žuvies įsigijus pigiau, galima išbandyti ir ne vieną rūšį ar patiekalą“, – sako G. Kitovė.
Specialistai rekomenduoja žuvį valgyti bent du kartus per savaitę – ji turtinga baltymų, svarbių riebiųjų rūgščių, vitaminų ir mineralų. Be to, „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė pažymi, kad iš žuvies lengva paruošti nekaloringų, bet skanių patiekalų – jai visai nebūtini sunkūs, riebūs priedai.
Tiesa, kad žuvies patiekalas pavyktų, verta atsiminti kelias universalias taisykles. J. Tamoševičienė dalijasi patarimais, kurie padės kiekvienam – tiek pradedančiajam, tiek patyrusiam – pasiekti tobulą rezultatą.
Nekepkite šaltos žuvies. Prieš ruošiant žuvį, ją verta ištraukti iš šaldytuvo bent 15–20 minučių anksčiau. Šalta žuvis ant karštos keptuvės, orkaitėje ar ant grilio keps netolygiai – išorė greičiau skrus, kol vidus dar liks žalias.
Neperkepkite. Žuvis – ne mėsa, jos nereikia ilgai termiškai apdoroti. Filė kepkite iki 3–4 minučių iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo storio (lašišai gali prireikti minutės ar dviejų daugiau). Kaip žinoti, kad ji jau paruošta? Iškepusi žuvis lengvai sluoksniuojasi ir yra nepermatoma iki pat centro.
Druska – tik prieš pat kepant. Pasūdyta žuvis greitai pradeda išskirti sultis, todėl ją sūdykite tiesiai prieš dėdami į keptuvę, orkaitę ar ant grilio – taip išsaugosite sultingumą, ji neišsausės.
Rinkitės tinkamą riebalą. Liesesnės žuvys, pavyzdžiui, menkė ar plekšnė, puikiai dera su sviestu – jis suteikia papildomo skonio ir aromato. Riebesnėms žuvims, kaip lašišai ar šamui, pakanka šlakelio alyvuogių aliejaus.
Citrinos sultys – pabaigoje, ne prieš. Dažna klaida – žuvis paliekama marinuotis citrinos sultyse per ilgai. Tokiu atveju ji dar prieš kepant suminkštėja, pradeda trupėti – todėl citrinos sultimis apšlakstykite jau paruoštą patiekalą. Taip skonis bus gaivus, o tekstūra – tobula.
Lašišos pjausniai su medaus-sojų glazūra ir sezamais
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 20 min.
Reikės: 4 lašišos pjausnių, 2 v. š. sojų padažo, 1 v. š. medaus, 1 v. š. alyvuogių aliejaus, 1 česnako skiltelės, žiupsnelio tarkuoto imbiero, sezamų sėklų, šviežių žalumynų patiekimui.
Gaminame:
- Sumaišykite sojų padažą, medų, aliejų, susmulkintą česnaką ir imbierą. Lašišos pjausnius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir pagardinkite pipirais.
- Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus ant vidutinės-stiprios kaitros. Pjausnius dėkite į keptuvę ir kepkite 4–5 minutes iš vienos pusės, kol apskrus. Apverskite, supilkite glazūrą ir kepkite dar 3–4 minutes, nuolat apliedami žuvį tirštėjančiu padažu.
- Patiekite apibarstę sezamais ir šviežiais žalumynais – puikiai dera su ryžiais, kuskusu ar keptomis daržovėmis.
Dorada orkaitėje su alyvuogių, kaparėlių ir vyšninių pomidorų įdaru
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 40 min.
Reikės: 4 doradų, 1 citrinos, 80 g juodųjų alyvuogių (be kauliukų), 2 v. š. kaparėlių, 150 g vyšninių pomidorų, 3 česnako skiltelių, kelių šakelių šviežio čiobrelio, alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų.
Gaminame:
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Doradas nuplaukite, nusausinkite. Ant nugaros iš abiejų pusių padarykite 2–3 įstrižus įpjovimus – taip žuvis keps tolygiau. Iš abiejų pusių pagardinkite druska bei pipirais ir į įpjovimus įkiškite plonus citrinos griežinėlius.
- Alyvuoges stambiai supjaustykite, vyšninius pomidorus perpjaukite pusiau, česnaką susmulkinkite. Viską sumaišykite su kaparėliais, čiobrelio lapeliais ir šlakeliu alyvuogių aliejaus. Gautu įdaru dosniai prikimšite kiekvieną žuvį.
- Kepimo skardą išklokite popieriumi, žuvis patepkite aliejumi ir kepkite 25–30 minučių, kol oda taps auksinė ir traški. Patiekite su šviežia duona – sultingas įdaras taps puikiu padažu.
Upėtakio filė svieste su migdolais
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 20 min.
Reikės: 600 g upėtakio filė, 50 g sviesto, 40 g pjaustytų migdolų, 1 citrinos sulčių ir tarkuotos žievelės, šviežių petražolių, druskos, pipirų, alyvuogių aliejaus.
Gaminame:
- Upėtakio filė supjaustykite porcijomis, pagardinkite druska ir pipirais.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų su šaukštu sviesto. Filė dėkite oda žemyn ir kepkite 3 minutes, kol oda taps auksinė ir traški. Atsargiai apverskite ir kepkite dar 2 minutes. Perkelkite į lėkštę.
- Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą, suberkite migdolus ir kepinkite, kol šie gražiai paauksuos. Apšlakstykite citrinos sultimis, įberkite tarkuotos žievelės ir iškart nuimkite nuo ugnies. Padažu užpilkite upėtakį, apibarstykite šviežiomis petražolėmis.
Šamo filė keptuvėje su paprikų ir pomidorų padažu
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 30 min.
Reikės: 600 g šamo filė, 2 saldžiųjų paprikų, 3 didelių pomidorų (arba 400 g konservuotų trintų), 1 svogūno, 3 česnako skiltelių, 1 a. š. maltos rūkytos paprikos, alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų, šviežių baziliko lapelių.
Gaminame:
- Šamo filė supjaustykite porcijomis, pagardinkite druska, pipirais ir rūkyta paprika.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite žuvį iš abiejų pusių po 3 minutes – kol gražiai apskrus. Perkelkite į lėkštę.
- Toje pačioje keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną ir česnaką, sudėkite juostelėmis pjaustytą papriką ir troškinkite 5 minutes. Suberkite pomidorus, pagardinkite druska ir pipirais, troškinkite dar 10 minučių, kol padažas šiek tiek sutirštės.
Į padažą grąžinkite šamą ir troškinkite dar 5 minutes. Patiekite apibarstę šviežiu baziliku.
About the Author
