Gegužės 5-6 d. Vilniuje, „Dūmų fabrike“, vyks didžiausia Baltijos šalių gastronomijos ir svetingumo konferencija, subursianti tarptautinius pranešėjus, „Michelin“ žvaigždėmis įvertintus šefus, gastronomijos mokslininkus ir svetingumo industrijos lyderius.
Antrus metus iš eilės Vilniuje vyks „Baltic Gastro Summit“ (BGS) – didžiausia Baltijos šalių gastronomijos ir svetingumo konferencija, skirta profesionalams, maisto kultūros entuziastams ir visiems, ieškantiems prasmingų patirčių bei naujų idėjų gastronomijos pasaulyje. Renginys, kuris pernai sulaukė plataus pripažinimo, šiemet grįžta su dar ambicingesne programa ir tarptautiniais pranešėjais, kurių patirtis apima nuo „Michelin“ žvaigždėmis įvertintų restoranų virtuvių iki garsiausių pasaulyje gastronomijos platformų bei akademinių tyrimų centrų.
„Gastronomija šiandien yra gerokai daugiau nei maistas – tai ekonomikos, turizmo, inovacijų ir šalies įvaizdžio dalis. Tokie renginiai kaip „Baltic Gastro Summit“ stiprina Lietuvos, kaip atviros, kūrybingos ir aukštą pridėtinę vertę kuriančios šalies, poziciją. Jie ne tik pritraukia tarptautinius talentus, bet ir kuria platformą vietos profesionalams augti, keistis idėjomis ir kurti ateities sprendimus“, – sako ekonomikos ir inovacijų viceministrė Guoda Burokienė.
Ateities restoranai, mokslas ir asmeninės istorijos
Šių metų BGS programoje – pranešimai, kviečiantys pažvelgti į gastronomiją plačiau nei vien per patiekalų prizmę. Vienas ryškiausių konferencijos pranešėjų – iš Kopenhagos atvyksiantis Kristian Baumann, dviejų „Michelin“ žvaigždžių restorano „Koan“ įkūrėjas pasidalins asmeniška istorija apie tai, kokią įtaką šefo kūrybiniam ir profesiniam keliui daro kilmė, šaknys ir gyvenamoji vieta. Gimęs Korėjoje ir užaugęs Danijoje, Baumann savo virtuvėje jungia korėjiečių kulinarines tradicijas su Šiaurės šalių ingredientais – tai gyvas pavyzdys, kaip tapatybės paieška tampa kūrybiniu varikliu. Šefas scenoje ne tik pasakos, bet ir serviruos du savo autorinius patiekalus.
Apie sau iškeltus tikslus ir kelią profesinių aukštumų link kalbės Airis Zapašnikas, kuris pasidalins patirtimi apie dalyvavimą „World Sushi Cup“ konkurse, kuriame užėmė pirmąją vietą. Scenoje Airis pademonstruos kaip tikslumas, greitis ir įgūdžiai veikia serviruojant čempiono lėkštę, įvertintą aukso medaliu.
Kasdieniai iššūkiai: nuo komandos valdymo iki svečių patirties
Baltic Gastro Summit programa apima ir kasdien gastronomijos sektoriui aktualias temas, su kuriomis susiduria kiekvienas restoranas. James Maxwell Stewart – šefas iš Norvegijos kels klausimą, kaip suderinti restorano savininko lūkesčius su darbuotojų mąstymu ir kasdienybe – temą, kuri yra viena aktualiausių kiekvienam, valdančiam svetingumo verslą.
Jogilė Bulavaitė – įspūdingo Kopenhagos restorano Alchemist nealkoholinių gėrimų departamento vadovė ir svetingumo komandos atstovė pristatys, kaip aptarnaujantis personalas kuria svečių patirtį ir kaip kas vakarą salės komanda „laimi“ svečių simpatijas. Ulrika Karlsson iš Švedijos – restoranų vadovė, dėstytoja, someljė pasidalins praktikoje pasitvirtinusiomis svečių aptarnavimo strategijomis ir padės suprasti, kaip jas pritaikyti skirtinguose kontekstuose, kad kiekvienas apsilankymas restorane taptų įspūdinga patirtimi.
Atokaus restorano „Hållfjället“ (Švedija) viena įkūrėjų Linda Pérez pristatys unikalią koncepciją, kurioje susitinka atšiauri gamta ir rafinuotas svetingumas, o vieta tampa pagrindiniu ingredientu. Jos kolega šefas Jens Carlsson papasakos apie siekį būti kuo labiau savarankiškiems auginant daržoves: kaip planuojamas daržas galvojant apie būsimus patiekalus virtuvėje ir ką reiškia ūkininkauti šiauriniame klimate, kur sezonai trumpi, bet itin intensyvūs.
Profesorius Charles Spence iš Oksfordo universiteto, multisensorinių tyrimų grupės vadovas ir knygos „Gastrophysics: The New Science of Eating“ autorius, praėjusiais metais jau viešėjęs konferencijoje, šį kartą pasidalins naujausių savo tyrimų ir knygos rezultatais. Profesorius bandys atsakyti į aktualius klausimus: Ar robotai tikrai pakeis darbuotojus svetingumo sektoriuje? Kaip kai kurie kūrybingiausi šefai naudoja DI, siekdami paskatinti savo kulinarines inovacijas? Kaip skaitmeninės technologijos gali būti naudojamos siekiant pagerinti vakarienės ar lankymosi restorane patirtį?
Organiškai besikurianti bendruomenė
BGS konferencijos tikslas – ne tik pranešimai, bet ir bendruomenės kūrimas. Tai erdvė, kurioje galima atvirai kalbėti apie industrijos problemas, pasidžiaugti pasiekimais ir įvertinimais, susitikti su kolegomis ir bendraminčiais, o galų gale – trumpam atsitraukti nuo kasdienio darbo tempo ir pažvelgti į savo profesiją iš kitos perspektyvos.
Tai, jog ši erdvė veikia, liudija konkrečios istorijos. Praėjusių metų konferencijos metu VESK studentė Emilija Strolytė kavos pertraukos metu užkalbino šefą Tadą Eidukevičių, nes jau kuris laikas svajojo padirbėti jo restorane. Renginyje ji turėjo galimybę gyvai susipažinti, pasikalbėti ir susitarti dėl darbo pokalbio. Šiandien Emilija dirba restorane „Demo“, o Baltic Gastro Summit tapo platforma, kurioje jie susitiko pirmą kartą. Ši istorija yra vienas iš pavyzdžių, kad konferencija atveria realias galimybes.
Praėjusiais metais scenoje kalbėję pranešėjai sugrįžo į Baltijos šalis su naujais pranešimais – juos pastebėjo Estijos ir Latvijos šefai bei organizacijų vadovai, kvietė konsultacijoms ir mokymams. Organizatoriams tai – didelis įvertinimas, nes sumanymas pildosi: bendruomenė kuriasi organiškai, o ryšiai tęsiasi gerokai toliau nei konferencijos salės ribos.
„Gastronomijos industrija šiandien keičiasi greičiau nei bet kada – vien talento ar gero produkto jau nebeužtenka. Ji tampa svarbia turizmo ekosistemos dalimi, formuojančia, kaip miestai ir šalys yra patiriami bei pasirenkami keliautojų. Reikia atvirumo, bendradarbiavimo ir nuolatinio mokymosi vieniems iš kitų. Tokios platformos kaip „Baltic Gastro Summit“ leidžia ne tik pasidalinti patirtimis, bet ir realiai keisti industrijos standartus – nuo to, kaip kuriame svečių patirtį, iki to, kaip auginame naują profesionalų kartą. Būtent čia gimsta idėjos, kurios vėliau tampa realiais pokyčiais rinkoje“, – sako Olga Gončarova, VšĮ „Keliauk Lietuvoje“ vadovė.
Apie bendruomenės svarbą gastronomijos pasaulyje šiemet kalbės ir tarptautinės platformos „The Best Chef Awards“ įkūrėjai Joanna Slusarczyk ir Cristian Gadau. Nuo 2017 metų jie kuria šefams skirtą pripažinimo ir bendruomenės platformą, kuri šiandien yra viena įtakingiausių gastronomijos pasaulyje, vienijanti profesionalus iš viso pasaulio ir išsiskirianti tuo, kad dėmesį kreipia į patį šefą, o ne tik į restoraną.
Lyčių balansas scenoje – ne atsitiktinumas, o pokalbio pradžia
Šiemet natūraliai susiklostė, kad konferencijos sumanytojai Vaidilei Katinienei pavyko sukviesti tiek pat moterų ir vyrų pranešėjų – retenybė svetingumo ir gastronomijos sektoriuose, kur lyčių disbalansas vis dar yra akivaizdi problema. Tai ne sąmoningai pasiektas rezultatas, o natūraliai susiklosčiusi aplinkybė, kuri atspindi augantį moterų matomumą industrijoje.
Šią temą dar labiau išplėtos Maria Canabal – žurnalistė, autorė ir „Parabere Forum“ įkūrėja, viena įtakingiausių lyčių lygybės ambasadorių gastronomijoje. Jos įkurta platforma „Parabere“ yra didžiausia pasaulyje organizacija, eskaluojanti lyčių balanso problematiką svetingumo industrijoje ir vienijanti daugiau nei 8 000 moterų iš 60 šalių – šefes, someljė, barmenes, mokslininkės, ūkininkės. Maria Canabal konferencijoje kels klausimą, kaip subalansuoti lyčių lygybę industrijoje, ir kvies į atvirą diskusiją, kurioje dalyvautų tiek vyrai, tiek moterys.
„BGS gimė iš tikėjimo, kad mūsų gastronomijos ir svetingumo bendruomenei reikia erdvės, kurioje galima būti atviram – kalbėti apie iššūkius, dalintis patirtimi, mokytis vieniems iš kitų. Antrus metus iš eilės matome, kaip konferencijoje užsimezgę ryšiai tampa ilgalaikėmis profesinėmis draugystėmis, bendradarbiavimais ir netgi darbo santykiais. Tai yra didžiausias mūsų pasiekimas.“
– Vaidilė Katinienė, „Baltic Gastro Summit“ organizatorė ir sumanytoja
Renginys: „Baltic Gastro Summit“ (BGS)
Data: 2026 m. gegužės 5 – 6 d.
Vieta: „Dūmų fabrikas“, Vilnius
Svetainė: gastrosummit.eu
Renginio nuotraukos:https://www.swisstransfer.com/d/bf10c84b-a03e-477d-bcd4-58a086fb52ab
About the Author
