Trečiadienį švenčiame Kovo 11-ąją, ir meteorologai žada, kad diena bus kaip užsakyta – saulėta, šilta, tiesiog kviečianti džiaugtis. O vis drąsiau žengiantis pavasaris Lietuvoje reiškia: laikas išsitraukti dubenį ir gaminti šaltibarščius. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė sako, kad tiems, kurie laukdavo pirmos šilumos šiai legendinei sriubai – štai ji. Bet apklausa parodžiusi, kad kai kuriems šaltibarščių sezonas niekada ir nesibaigia.
„Šaltibarščiai – vienas tų patiekalų, kurie iš karto pakelia nuotaiką, pagaminti lengva, greita ir nebrangu. Ir nebūtinai reikia laukti karščio – pavasario saulė jau yra pakankama priežastis. Todėl Kovo 11-oji su tokia prognoze – tikras kvietimas pirmajai šių metų lėkštei. Šią savaitę konservuotų burokėlių įsigyti galima pigiau, tad tai ir puiki proga išbandyti šį tą naujo – pernai visų drauge rengta „ŠaltibarštIKI enciklopedija“ pasitarnaus kaip įkvėpimo šaltinis. Gyventojai pasidalijo šitokia galybe idėjų, kad visas jas išbandyti prireiks ne vieno sezono“, – sako G. Kitovė.
Apklausa atskleidė: daliai lietuvių šaltibarščių sezonas niekada nesibaigia
Pernai „Iki“ atlikta lojalių pirkėjų apklausa atskleidė, kad šaltibarščiai lietuviams – rimtas reikalas. Net 6 iš 10 apklaustųjų pirmą kartą per sezoną šaltibarščių suvalgė dar iki balandžio vidurio. O dešimtadalis apskritai sakė, kad jiems šaltibarščiai sezono neturi – jais mėgaujasi ištisus metus.
Apklausa išsprendė ir kelis ilgamečius kulinarinius ginčus. Kiaušiniai šaltibarščiuose yra būtini – taip teigia net 85 proc. apklaustųjų. Tiesa, kaip juos patiekti – nuomonės išsiskyrė: pusė mėgsta smulkiai supjaustytus, kas trečias – perpjautus pusiau ar ketvirčiais.
Dėl bulvių net nekyla klausimų – tik 5 proc. sakė, kad jų nereikia. 7 iš 10 jų nori virtų, penktadalis – keptų, o beveik 80 proc. jomis užkanda atskirai, nededa į sriubą. Žalumynų klausimas – taip pat aiškus: 78 proc. reikia ir krapų, ir svogūnų laiškų. O agurkų nededa vos 2 proc. apklaustųjų, tačiau įdomu, kad juos smulkina įvairiai. Daugiau nei pusė pjausto agurkus kvadratėliais, 22 proc. – tarkuoja, 14 proc. – smulkina šiaudeliais, o likę – griežinėliais.
Latviai deda mėsos, lenkai – burokėlių lapų. O lietuviai?
Lietuviška šaltsriubė tokia gera, kad ją kopijuoja ir kaimynai – tiesa, kartais jų bandymai priskirti šį kulinarinį paveldą sau išprovokuoja ir žodžių mūšius. „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė pastebi, kad lietuviai stebisi ir jų dedamais ingredientais.
„Latviai į savo šaltibarščius drąsiai deda mėsos – dažniausiai kubeliais pjaustytą dešrą ar vištienos gabalėlius, gardina krienais ir garstyčiomis, o prie stalo patiekia su duona, ne bulvėmis. Lenkai savo versiją net vadina „chłodnik litewski“ – lietuviška šalta sriuba – ir gamina ją su burokėlių lapais bei sultinio nuoviru, kefyrą maišydami su jogurtu ir grietine“, – esminius skirtumus atskleidžia ji.
Tačiau ir lietuvių fantazija šaltibarščių klausimu niekuo nenusileidžia. Tai aiškiai parodė pernai visų bendrai sudėliota skaitmeninė receptų knyga „ŠaltibarštIKI enciklopedija“, į kurią suplūdo daugybė skirtingiausių variantų iš visos Lietuvos.
„Nesitikėjome, kad variacijų bus tiek daug. Daugelis kliaujasi klasika, tačiau atsirado tokių, kurie šaltibarščių spalvą ir skonį paryškina vyšnių sirupu, azijietiškos egzotikos suteikia kokosų pienu, deda avokado ar patrupina fetos. Vieni prisiekia, kad skonį subalansuoja šaukštelis medaus, kiti – kad be Kajeno pipirų ar pomidorų sulčių jų šaltibarščiai tiesiog nebūtų šaltibarščiai“, – apie pirkėjų kūrybiškumą pasakoja G. Kitovė.
Iš viso gyventojams atidavus per 2 tūkst. balsų dėl populiariausiojo titulo, aiškiai triumfavo klasika. Rožinių čempionų titulą pelnė receptas su tradiciniais ingredientais: šaltibarščių burokėliais, šaltibarščių kefyru, krapais, agurku, svogūnų laiškais, kiaušiniu ir druska – nieko perteklinio, tik gryna, tikra tradicija. Antroje vietoje atsidūrė versija, kurioje rekomenduojama įdėti kelis šaukštus grietinės dėl švelnumo, o acto ar citrinos sulčių – dėl ryškesnio, gaivesnio skonio.
Kovo 11-ajai – ypatingi šaltibarščiai
Klasika – nepralenkiama. Tačiau šventinė diena reikalauja kažko ypatingo. Galima tiesiog įprastą dubenį paskaninti ridikėliais ir ir česnako skiltele, suteikiančiais traškumo ir aštrumo. Jei norisi šventiškiau – kodėl neišbandžius šaltibarščių „kokteilio“ – gaivaus, elegantiškai patiekiamo stiklinėje? O gal pasinerkite į egzotiką ir pasiruoškite azijietišką variantą su kokosų pienu – kremišką ir stebėtinai harmoningą? Arba – „užkrautus“ šaltibarščius, kuriuose tradicinė rožinė bazė praturtinama šviežiomis pavasarinėmis salotomis ir mikrožalumynais, o paprasta sriuba virsta tikra šventinio stalo žvaigžde.
Jūratės tarkuoti šaltibarščiai
Reikės: 3 trumpavaisių agurkų, 400 g tarkuotų marinuotų burokėlių, 8 raudonųjų ridikėlių, pusės skiltelės česnako, 1 nepilno arbatinio šaukštelio druskos, smulkintų krapų, 1,5 l kefyro (galima naudoti šaltibarščių kefyrą, galima ir paprastą).
Gaminame:
- Paimkime 3 l talpos indą, kad viskas tilptų ir per kraštus nebėgtų.
- Agurkų žievelę rekomenduoju nulupti, bet jei patinka su žievele, galima ir su ja. Agurkus ir ridikėlius tarkuojame per stambesnę („burokinę“) tarką, iškrečiame burokėlius, sutriname česnaką, įdedame druskos, viską išmaišome. Pilame kefyrą ir dar kartą išmaišome. Beriame krapus. Skanaus!
Renatos šaltibarščių kokteilis
Reikės: kefyro, marinuotų burokėlių, šviežių krapų, agurko, šviežių svogūnų laiškų, gazuoto mineralinio vandens, druskos, citrinpipirių, citrinos griežinėlių papuošimui.
Gaminame:
- Pilame kefyrą, dedame marinuotus burokėlius, pjaustome agurką, krapus, svogūnų laiškus.
- Skaniname druska, citrinpipiriais, pilame šiek tiek mineralinio vandens pagal norimą tirštumą.
- Patiekiame taurėse, puošiame citrinos griežinėliu.
Živilės azijietiški šaltibarščiai su kokosų pienu
Reikės: 200 ml kokosų pieno, 100 ml kefyro, 1 mažo sutarkuoto burokėlio ar šiek tiek marinuotų, 1 mažo agurko, 1 šaukštelio sojų padažo, 1 šaukštelio ryžių acto, česnako skiltelės (smulkintos), kapotos kalendros arba mėtų, šiek tiek čili dribsnių (jei norisi aštrumo).
Gaminame:
- Sumaišykite visus skysčius su pagardais. Sudėkite burokėlius, agurkus, žalumynus.
- Atšaldykite ir patiekite su ryžių trapučiais ar azijietiškais kiaušiniais.
Aurintos „užkrauti“ šaltibarščiai
Reikės: burokėlių (marinuotų), ilgavaisio agurko, puokštelės šviežių salotų, svogūnų laiškų, grietinės, mikrožalumynų – ridikėlių daigų, virtų bulvių.
Gaminame:
- Agurkus, svogūnus ir salotas supjaustykite labai smulkiai. Sumaišykite su kefyru, kad būtų tirščiau – ir grietine, supilkite stiklainiuką burokėlių.
- Papuoškite virtu kiaušiniu, mikrožalumynais. Šalia būtinai patiekite bulvių.
About the Author
