Nors kava išlieka vienu populiariausių gėrimų pasaulyje, vis dažniau ryto ritualams renkamasi cikorijų, gilių, miežių ar mačia gėrimai. Besikeičiantys vartotojų pasirinkimai atsispindi ir „Straits Research“ ataskaitoje, kurioje skelbiama, kad kavos pakaitalų rinkos dydis 2025 metais buvo vertinamas 17,5 mlrd. JAV dolerių. Prognozuojama, kad iki 2034 metų šis skaičius išaugs beveik dvigubai – iki 31 mlrd. JAV dolerių.
Nors vis daugiau žmonių atsisako įprastos kavos, Kauno kolegijos lektorė, STEAM maisto technologijų, kulinarinio meno ir sveikatinimo laboratorijos metodininkė Marijona Šumskienė įspėja – šis pasirinkimas tinka ne visiems. Specialistė pabrėžia, kad kiekvienas pokytis mityboje turėtų būti grindžiamas ne mada, o individualiais sveikatos poreikiais.
Kavos pakaitalai – ne tik skonio imitacija, bet ir kitoks poveikis
Pasak M. Šumskienės, nenuostabu, kad šiuo metu sparčiai populiarėja kavos pakaitalai – dėl joje esančio alkaloido kofeino, kurio kiekis puodelyje siekia apie 80–100 mg, per didelis šio gėrimo vartojimas, ypač jautresniems žmonėms, gali sukelti priklausomybę, nerimą, pagreitėjusį širdies plakimą ar miego sutrikimus.
„Kavos pakaitalai – tai cikorijų, miežių, gilių gėrimai, kurie neturi kofeino, tačiau visų kavos pakaitalų sudėtis ir poveikis organizmui skiriasi iš esmės. Pavyzdžiui, cikorija imituoja skrudintos kavos juslines ir organoleptines savybes ir jau seniai yra naudojama kavos mišiniuose. Tuo tarpu miežių ir gilių gėrimai yra mažiau rūgštūs, todėl dažnai geriau toleruojami jautresnius skrandžius turinčių žmonių. Vis dėlto, vienareikšmiškai teigti, kad šios alternatyvos yra sveikesnės turbūt nereikėtų“, – dalinasi M. Šumskienė.
Specialistė akcentuoja, kad kava nėra blogas pasirinkimas, jei žmogus gerai toleruoja kofeiną, vartoja šį gėrimą saikingai bei vertina antioksidantų teikiamą naudą.
Nors galima išgirsti, kad kavos alternatyvos yra „lengviau virškinamos“, „nedirgina skrandžio“ ar „nesukelia širdies permušimų“, pasak M. Šumskienės, teiginiai apie lengvesnį kavos alternatyvų virškinimą turi dalinį mokslinį pagrindą, tačiau nėra universalūs ir labai priklauso nuo individualaus jautrumo.
„Įprasta kava skatina skrandžio rūgšties sekreciją ir virškinamojo trakto motoriką, todėl jautresniems žmonėms gali sukelti rėmenį, refliuksą ar diskomfortą. Tai patvirtina gastroenterologų įžvalgos, kad kavoje esantys junginiai, tokie kaip chlorogeninės rūgštys, kofeinas didina druskos rūgšties gamybą ir gali dirginti skrandžio gleivinę, ypač vartojant kavą tuščiu skrandžiu. Dėl šios priežasties kofeino neturintys pakaitalai – cikorijų, miežių ar gilių kava – dažnai subjektyviai vertinami kaip švelnesni. Jie nesukelia kofeino stimuliacijos, todėl mažesnė tikimybė patirti širdies permušimus ar nervingumą, kurie jautresniems žmonėms gali pasireikšti geriant įprastą kavą“, – sako M. Šumskienė.
Ji pažymi, kad kai kurios kavos alternatyvų sudedamosios dalys gali turėti ir potencialios naudos. Pavyzdžiui, cikorijose gausu tirpių skaidulų – inulino, kuris veikia kaip prebiotikas, maitindamas naudingas žarnyno bakterijas ir palankiai veikdamas mikrobiotos pusiausvyrą. Tačiau jautresniems žmonėms inulinas gali sukelti pilvo pūtimą ar virškinimo diskomfortą.
„Gilių pagrindu gaminamuose kavos pakaitaluose randama fenolinių junginių, kurie prisideda prie antioksidacinio aktyvumo ir daro šiuos gėrimus funkciniu alternatyviu pasirinkimu kavai. Mačia taip pat turi kofeino, tačiau dėl aminorūgšties L-teanino poveikis dažnai apibūdinamas kaip tolygesnis ir ramesnis. L-teaninas gali turėti raminantį poveikį centrinei nervų sistemai, o mačia katechinai pasižymi antioksidacinėmis savybėmis“, – dalinasi Kauno kolegijos Alytaus fakulteto lektorė.
Nėštumas, hipertenzija ir amžius: kada kofeino verta atsisakyti
Pasak M. Šumskienės, kavos alternatyvos gali būti puikus pasirinkimas žmonėms, kurie jautriai reaguoja į kofeiną arba kuriems kava sukelia nepageidaujamų simptomų, tokių kaip nerimas, drebulys, širdies permušimai, kraujospūdžio padidėjimas ar miego sutrikimai.
„Virškinimo sutrikimų atveju, padidėjus skrandžio rūgštingumui kava gali skatinti rūgšties sekreciją ir provokuoti refliuksą. Nėštumo metu, pagal Pasaulinės sveikatos organizacijos rekomendacijas, nereikėtų viršyti 200 mg kofeino per dieną, nes didesni kiekiai siejami su mažesniu naujagimio svoriu ir didesne persileidimo rizika, todėl nėščiosioms dažnai rekomenduojamos alternatyvos. Žindymo laikotarpiu kofeinas patenka į pieną, todėl jautresniems kūdikiams gali sukelti irzlumą“, – kada vertėtų riboti išgeriamą kavos kiekį ar jos visai atsisakyti pataria M. Šumskienė.
Tuo tarpu vyresniame amžiuje, pažymi lektorė, lėtėja kofeino metabolizmas, didėja jautrumas širdies ritmo pokyčiams ir miego sutrikimams, todėl kavos alternatyvos gali būti tinkamesnis pasirinkimas. Esant nekontroliuojamai hipertenzijai ar aritmijoms po kofeino taip pat verta rinktis mažiau stimuliuojančius gėrimus, nors vidutinis kavos vartojimas nėra susijęs su didesne širdies ligų rizika.
„Kavos alternatyvos yra ypač naudingos nėščiosioms, žmonėms su ryškiu kofeino jautrumu, nemiga, virškinimo sutrikimais. Tačiau daugeliui sveikų suaugusiųjų vidutinis kavos vartojimas – 2–3 puodeliai per dieną – yra saugus, o alternatyvos nėra savaime sveikesnės – jos tiesiog labiau tinka tam tikrose situacijose“, – apibendrina specialistė.
M. Šumskienė atskleidžia, kadpopuliariausios kavos alternatyvos yra cikorijų, miežių ir gilių gėrimai, taip pat vis dažniau renkamasi mačia. Jos skiriasi tiek skoniu, tiek poveikiu organizmui, tiek maistine verte. Cikorijų gėrimai turi lengvą, karamelinį skonį, švelnesnį nei kava. Cikorijų šaknyse gausu inulino – tirpių skaidulų, kurios gali palankiai veikti žarnyno mikrobiotą ir virškinimą, gerinti mineralų pasisavinimą, mažinti vidurių užkietėjimą todėl dietologai jas dažnai mini kaip natūralų prebiotikų šaltinį.
„Tačiau jautresniems žmonėms didesni inulino kiekiai gali sukelti pilvo pūtimą. Vitaminų ar mineralų kiekiai gėrime nėra reikšmingi. Miežių gėrimai pasižymi švelniu, skrudintus grūdus primenančiu skoniu. Miežiuose yra šiek tiek mineralų: magnio, fosforo, tačiau gėrime jų lieka nedaug. Gilių gėrimai turi natūraliai salstelėjusį, karamelinį ir šiek tiek riešutinį skonį, švelnesnį nei kavos, bet sodresnį nei miežių“, – sako M. Šumskienė ir priduria, kad mačia pasižymi žoliniu, šiek tiek kartoku ir intensyviu skoniu ir yra vienas turtingiausių gėrimų, suteikiantis šiek tiek vitaminų ir mineralų.
Apibendrindama Kauno kolegijos lektorė pabrėžia, kad gėrimų įvairovė leidžia kiekvienam atrasti tinkamiausią rytinį ritualą, tačiau pasirinkimas turėtų priklausyti ne nuo vyraujančių madų, o nuo individualios savijautos. Svarbiausia – suprasti skirtingų pakaitalų poveikį organizmui ir ir įvertinti, ko jam šiuo metu reikia labiausiai.
About the Author
