Mityba be gliuteno sulaukia vis daugiau šalininkų. Gyventojai apie ją ieško ne tik daugiau informacijos, bet ir dažniau renkasi šiam stiliui tinkamus produktus, pastebi Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. Tačiau ir klaidingų įsitikinimų apie mitybą be gliuteno netrūksta – bet atsisakius kvietinių miltų, verta būtų atsisakyti ir mitų.
„Pirkėjų požiūris į maistą keičiasi – žmonės atidžiau skaito etiketes, domisi sudėtimi, vertina funkcines savybes ir ieško produktų, atitinkančių jų mitybos poreikius. Tai matome ir pardavimuose: auga prie įvairių mitybos stilių pritaikytų produktų populiarumas. Šiuos poreikius išreiškė ir iš pirkėjų suburta „Iki“ klientų valdyba, todėl pasikonsultavę su jais parduotuvėse įvedėme naują produktų žymėjimo sistemą: prie įprastų kainų etikečių atsirado papildomi žalios spalvos karuliai, kuriais žymimi išskirtinės sudėties maisto produktai – veganiški, be gliuteno, be pridėtinio cukraus, be laktozės. Taip norimas prekes rasti yra dar paprasčiau“, – sako G. Kitovė.
Pasak jos, besikeičiantys šiuolaikinio pirkėjo lūkesčiai koreguoja ir prekių asortimentą, o tinklas dėl to konsultuojasi ir per apklausas. Pernai atlikta „Iki“ klientų apklausa atskleidė, kad daugiau negu ketvirtadalis pirkėjų turi specialių mitybos poreikių. Maždaug penktadalis ieško produktų be pridėtinio cukraus ir be laktozės. Bemielė duona bei gaminiai be gliuteno taip pat buvo tarp dažniausiai minimų pirkėjų pasiūlymų plėsti asortimentą – ir tinklas į juos atsižvelgė.
Mityba be gliuteno: ne dieta, o gyvenimo būdas
„Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė sako, kad sako, kad mityba be gliuteno šiandien traukia vis platesnį būrį žmonių – ir priežastys būna įvairios. Tačiau nesant medicininėms priežastims, reikia atsargumo.
„Vienų organizmas į gliuteną – kviečiuose, rugiuose ir miežiuose esantį baltymą – reaguoja jautrumu ar celiakija, kiti tiesiog pastebi, kad be jo tiesiog jaučiasi geriau. Pavyzdžiui, praeina ar sumažėja pilvo pūtimas, atsiranda daugiau energijos. Bet svarbu atsiminti – prieš imantis drastiškų mitybos pokyčių visuomet rekomenduojama pasitarti su specialistu. Ypač, jeigu iš savo mitybos norite visiškai išbraukti dalį produktų. Žmonėms, kurie po gliuteno vartojimo nepatiria problemų, neturi medicininės diagnozės, geriausia valgyti kuo įvairesnį maistą“, – pažymi J. Tamoševičienė.
Ji pastebi – dar daug žmonių mano, kad atsisakę gliuteno jie liks ir be pasirinkimo virtuvėje. Tai – vienas iš populiariausių mitų. Pasak tinklo kulinarijos šefės, klausimas – ne ko atsisakoma, o kaip gaminama.
„Gamta mums dovanoja daugybę natūraliai gliuteno neturinčių ir pigių produktų: ryžius, kukurūzus, grikius, bolivines balandas, avinžirnius, lęšius, bulves. Šviežia mėsa, žuvis, paukštiena, kiaušiniai, įvairūs pieno produktai, daržovės, vaisiai, uogos, ankštiniai augalai, riešutai ir sėklos taip pat neturi gliuteno – ir niekas neskuba šių produktų vadinti beskoniais. Be to, šiandien siūlomos alternatyvos be gliuteno renkantis duoną, makaronus, miltus. Be jo galima lengvai išsikepti ir picą, ir pyragą“, – pasakoja šefė.
Pavyzdžiui, picos pagrindui galima naudoti miltų mišinį be glitimo ir grūdėtą varškę. 200 g jos sumaišykite su 60 g miltų mišinio be glitimo, įmuškite 2 kiaušinius, pagardinkite druska, pipirais kitais mėgstamais prieskoniais. Suformuokite padą, iškepkite 180 laipsnių temperatūroje 12-15 min. su vėjeliu, tuomet apdėkite mėgstamais priedais ir dar grąžinkite į orkaitę, kad jie iškeptų.
„Svarbu žinoti ir tai, kad net natūraliai gliuteno neturintys produktai, pavyzdžiui, avižos, gali būti užteršti gamybos metu. Todėl norint būti tikrais – visada verta rinktis produktus su aiškia „be gliuteno“ žyma ant pakuotės“, – primena J. Tamoševičienė.
„Iki“ kulinarijos šefė dalijasi trimis receptais, kuriuos paruošti kainuos ir mažai laiko, ir mažai pinigų – įrodydama, kad mityba be gliuteno virtuvėje gali reikšti ne apribojimus, o naujus atradimus.
Avinžirnių miltų blynai su citrininiu jogurtu
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 25 min.
Reikės: 200 g avinžirnių miltų, 300 ml vandens, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelio kmynų, 1 šaukštelio ciberžolės, druskos, pipirų, šilauogių. Padažui: 200 g natūralaus jogurto, 1 citrinos sulčių, 1 šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės, šviežių mėtų, druskos.
Gaminame:
- Avinžirnių miltus, vandenį, alyvuogių aliejų, kmynus, ciberžolę, druską ir pipirus sumaišykite iki vientisos tešlos. Palikite 10 minučių pastovėti, kad miltai išbrinktų.
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės kaitros ir lengvai patepkite aliejumi. Kepkite nedidelius, apie 10 cm skersmens blynus – iš kiekvienos pusės po 2–3 minutes, kol gražiai apskrus.
- Jogurtą išmaišykite su citrinos sultimis, žievele ir druska. Papuoškite smulkintomis mėtomis. Patiekite blynus karštus su citrininiu jogurtu ir apibarstytus šilauogėmis – puikiai tiks ir kaip pusryčiai, ir kaip lengvi pietūs.
Kukurūzų kruopų košė su kiaušiniu ir parmezanu
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 25 min.
Reikės: 200 g kukurūzų kruopų, 800 ml daržovių ar vištienos sultinio, 50 g parmezano, 2 šaukštų sviesto, 4 kiaušinių, druskos, pipirų, šviežių krapų ar petražolių, 2 avokadų.
Gaminame:
- Sultinį užvirkite, pasūdykite ir nuolat maišydami suberkite kukurūzų kruopas. Virkite ant nedidelės kaitros 15–20 minučių, kol košė sutirštės – maišykite dažnai, kad neprisviltų. Nukelkite nuo ugnies, įdėkite sviestą ir tarkuotą parmezaną, gerai išmaišykite.
- Atskiroje keptuvėje įkaitinkite šiek tiek sviesto ir kepkite kiaušinius – trynys gali likti skystokas.
- Karštą košę sudėkite į dubenėlius, ant viršaus uždėkite keptą kiaušinį, apibarstykite smulkintomis žolelėmis ir pipirais. Pridėkite pjaustyto avokado, patiekite iškart. Skanaus!
Vieno puodo kokosiniai ramenai su daržovėmis
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 15 min.
Reikės: 300 g ryžių ramenų, 2 morkų, 200 g brokolių, 2 raudonųjų paprikų, 200 g lukštentų edamame pupelių, 100 g šviežių žirnelių, 150 g pievagrybių, 80 g anakardžių, 240 ml kokosų gėrimo, 500 ml sultinio, 2 šaukštų sojų padažo be gliuteno arba tamari padažo, po 1 šaukštelį prieskonių: imbiero, paprikos, čili miltelių, kumino ir česnako miltelių.
Gaminame:
- Morkas ir paprikas supjaustykite šiaudeliais, pievagrybius – skiltelėmis, brokolio žiedynus pasmulkinkite. Anakardžius pamirkykite ir nusausinkite.
- Į gilią keptuvę arba puodą sudėkite morkas, brokolius, paprikas, pievagrybius, nusausintas edamame pupeles ir anakardžius. Suberkite visus prieskonius, supilkite sultinį, kokosų gėrimą ir sojų ar tamari padažą. Uždenkite dangčiu ir virkite ant vidutinės kaitros 6–7 minutes.
- Sudėkite ramenus ir žirnelius, virkite dar 3–4 minutes, kol makaronai suminkštės, išmaišykite. Patiekite iškart.
Traškūs sausainiai be gliuteno su medumi ir riešutais
Porcijos: apie 20 sausainių
Gaminimo laikas: 30 min.
Reikės: 200 g kukurūzų miltų, 80 g mišrių riešutų (anakardžių, graikinių ar lazdynų), 3 šaukštų medaus, 60 g sviesto, 1 kiaušinio, žiupsnelio druskos, 1 šaukštelio vanilinio cukraus.
Gaminame:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Riešutus pamirkykite, nusausinkite ir stambiai susmulkinkite. Sviestą išlydykite ir šiek tiek atvėsinkite.
- Dubenyje sumaišykite kukurūzų miltus, druską ir vanilinį cukrų. Įpilkite sviestą, medų ir įmuškite kiaušinį – išmaišykite iki vientisos tešlos. Suberkite riešutus ir dar kartą išmaišykite.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Šaukštu formuokite nedidelius paplotėlius – tešla bus gana trupanti, todėl šiek tiek prispauskite rankomis. Kepkite 12–15 minučių, kol kraštai gražiai apskrus. Išimkite ir palikite visiškai atvėsti – atvėsdami sutvirtės. Skanaus!
About the Author
