Šią savaitę, sausio 30-ąją, minima Kruasanų diena – proga prisiminti, koks skanus ir universalus yra prancūziškas ragelis. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė sako, kad nors oficiali jam skirta diena – kartą metuose, lietuviams ji būna kone kasdien. Juk tikru sviestu kvepiantis šviežias, kokybiškas kruasanas – ne tik puikus palydovas prie kavos puodelio, bet ir pagrindas įvairiems pigiems kulinariniams eksperimentams.
„Kai prieš daugiau nei 30 metų pirmieji juos pradėjome kepti parduotuvėse, ne vienam tai buvo prancūziška egzotika. O dabar kruasanai jau išties tapę daugelio lietuvių pusryčių ir užkandžių simboliu – jie jau daug metų nesitraukia iš populiariausių bandelių sąrašo viršūnės, o rytais yra viena dažniausiai perkamų prekių apskritai. Tokia gyventojų meilė šiems rageliams mūsų kepėjus įkvepia ir eksperimentams – lietuviai pamėgo ne tik klasikinius variantus, bet ir naujausias mados tendencijas, tokias kaip Dubajaus stiliaus kruasanas ar prancūziška kruasaninė duona“, – pastebi G. Kitovė.
Prancūziškų ragelių mėgėjų Lietuvoje – gausybė, ir kiekvienas jų yra patyręs – kruasanas kruasanui nelygus. Visgi, kartais ne visi žino, kaip atskirti kokybišką kruasaną. Lietuvą namais jau ne vieną dešimtmetį vadinantis prancūzas „Iki“ konditeris Thierry Lauvray – tikras jų ekspertas.
Pasak jo, iš išorės kruasano spalva turi būti kontrastinga – nuo kepimo tamsiau viršuje ir šviesiau apačioje. Šviežias ragelis turi maloniai traškėti ir byrėti iš išorės, o viduje būti minkštas ir purus.
„Pažiūrėkite ir į jo „auseles“: kruasano galai turi būti traškūs, tobulai auksinės spalvos. Aromatą ir skonį suteikia naudojamas sviestas – dėl to mūsų sviestiniuose kruasanuose jo net 24 proc. O vienas svarbiausių dalykų – ragelyje turi matytis daugybė plonų sluoksnių. Ruošiant kruasaną, tešla perlenkiama vėl ir vėl, kad susidarytų tobuli sviestiniai sluoksniai, tarp kurių yra oro. Ši technika vadinama „feuilleté“, ir ji rodo recepto bei konditerio meistriškumą“, – pasakoja Th. Lauvray.
Įdarytas kruasanas – ir kasdienai, ir gurmaniškiems potyriams
Minkštutis ir kvapnus, burnoje tirpstantis kruasanas – jau pats savaime yra mažas malonumas. Bet jis gali tapti ir greitai pagaminamu sočiu patiekalu, kuris nudžiugins ryte ar bus patogus įsidėti į priešpiečių dėžutę. „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė pasakoja, horizontaliai įpjautą kruasaną galima paprasčiausiai naudoti vietoj įprastos sumuštinių duonos. O kuo praturtinti jį – padiktuos likučiai ir asmeninis skonis.
„Jei skubate, tiesiog naudokite tai, ką dedate ant įprasto sumuštinio – gabalėlį kumpio, sūrio, šviežių daržovių. Vištienos salotos su kruasanu – taip pat paprasta, pigu, bet labai gardu. Jei liko vištienos nuo pietų, ją susmulkinkite, sumaišykite su majonezu arba jogurtu, pridėkite smulkintų agurkų, salotų, kitų daržovių likučių – pvz., saliero, pomidoro, paprikos. Galite pagardinti ir garstyčiomis ar citrinos sultimis, kad skonis būtų gaivesnis“, – idėją siūlo tinklo maisto gamybos žinovė.
Dar viena pigi ir maistinga klasika – kruasanas su tunu, kurio skardinę dažnas visuomet turi namuose. Įdarykite kruasaną tuno užtepėle – tuną sumaišytu su majonezu, įdėkite šiek tiek smulkintų svogūnų ir krapų, labai tiks ir kaparėliai, marinuoti agurkėliai. Kad būtų dar maistingiau – kartu su užtepėle įdėkite ir griežinėliais pjaustyto virto kiaušinio.
„Lietuvoje tikrai daug kas mėgsta kaprio salotas – jei ieškote paprasto, bet šiek tiek itališko skonio, šis derinys su kruasanu jums tikrai patiks. Traškus ragelis su švelnia mocarela, šviežiais pomidorų griežinėliais ir baziliku – tai tiesiog puikus pasirinkimas. Jei norite dar daugiau skonio, apšlakstykite viską šiek tiek alyvuogių aliejaus ir balzamiko actu arba prieš tai kruasaną patepkite pesto“, – patarimu dalijasi J. Tamoševičienė.
Kruasanas gali virsti ir itin gurmanišku patiekalu – pavyzdžiui, įdarykite mini kruasanus ir paruoškite kelių kąsnių sumuštinukus. Tam verta pasekti pastarojo meto mada – panaudoti trumus. Imkite švelnų bri ar kamambero sūrį, įdėkite jo riekelių į kruasaną ir apšlakstykite aliejumi su trumais – jis suteiks nepaprastą aromatą ir eleganciją. O jei norite dar daugiau skonio niuansų, pridėkite šiek tiek medaus arba figų džemo, kad būtų malonus saldumo ir sūrumo kontrastas.
Ieškote daugiau pigių ir lengvai paruošiamų idėjų patiekalams. „Iki“ kulinarijos šefė siūlo 3 receptus:
Greiti pusryčiai – kruasanai su avokadu ir kiaušiniu
Porcijos: 2
Gaminimo laikas: 15 min.
Reikės: 2 kruasanų, 2 kiaušinių, 1 avokado, šiek tiek žaliosios citrinos sulčių, druskos, paprikos dribsnių, gražgarsčių.
Gaminame:
1. Avokadą sutrinkite šakute su druska, paprikos dribsniais ir žaliosios citrinos sultimis.2. Kiaušinius iškepkite keptuvėje iki norimos konsistencijos. Jei norite, galite kepti ir plaktą kiaušinienę.3. Kruasanus įpjaukite pusiau, įpjovos apačią gausiai aptepkite avokadu, ant viršaus uždėkite po keptą kiaušinį ir gražgarsčių. Skanaus!
Amžina priešpiečių dėžutės klasika: kruasanai su lašiša
Porcijos: 2
Gaminimo laikas: 10 min.
Reikės: 2 kruasanų, šviežio tepamo sūrio, rūkytos lašišos, agurkų, kaparėlių, šviežių krapų.
Gaminame:
1. Įpjaukite kruasanus. Jeigu norite traškesnių – lengvai pakepkite orkaitėje arba keptuvėje.2. Įpjovos apačią patepkite sūriu, uždėkite rūkytos lašišos, kelis kaparėlius. Ant viršaus uždėkite agurkų riekelių ir šviežių krapų. Skanaukite!
Kai norisi pasilepinti: kruasanų apkepas su šviežiomis uogomis
Porcijos: 5
Gaminimo laikas: 15 min. ruošti ir 1 val. kepti
Reikės: 3 kruasanų, 1,5 puodelio šviežių šilauogių, 4 kiaušinių, 0,5 puodelio cukraus, šaukštelio cinamono, mažo žiupsnelio muskato, mažo žiupsnelio druskos, 1,5 puodelio pieno, 0,25 puodelio apelsinų sulčių, 1 šaukštelio vanilės ekstrakto.
Gaminame:
1. Kepimo formoje išdėliokite į gabalėlius suplėšytus kruasanus ir pabarstykite juos uogomis.2. Dubenyje išplakite kiaušinius, cukrų, cinamoną, muskatą ir druską. Įmaišykite pieną, apelsinų sultis ir vanilę. Supilkite skystą mišinį ant kruasanų.3. Palikite viską kambario temperatūroje apie 30 minučių, kad kruasanai sugertų dalį skysčio. Jei norite, galite uždengti indą ir palikti pernakt šaldytuve. Tuomet ryte palikite ant stalo, kad prieš kepimą jie šiek tiek atšiltų.4. Kepkite kruasanus su uogomis iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 60–70 minučių. Po pirmųjų 25 minučių uždenkite folija, kad apkepas per daug neapdegtų. Prieš pjaustydami ir patiekdami, palikite apkepą pastovėti mažiausiai 10 minučių.
About the Author
